Рост прибыли пекарен в 2024 году: что стоит за успехом

Пекарни и кулинарии стали новым сегментом роста на российском рынке общественного питания. В 2024 году прибыль этого сектора выросла на 10% по сравнению с предыдущим годом, что привлекло внимание предпринимателей к возможностям данного формата. Чем объясняется успех пекарен, и какие перспективы ожидают этот рынок?

Пекарни и рост спроса: удобство и расширение ассортимента

Среди причин роста популярности пекарен — их удачное расположение и широкий ассортимент. Пекарни часто открываются в жилых районах или торговых центрах, что особенно актуально с учетом того, что многие жители мегаполисов и малых городов привыкли к удобным заведениям рядом с домом. С 2020 года спрос на заведения формата «у дома» заметно увеличился. Согласно данным исследования ROMIR для Forbes, к 2023 году аудитория пекарен составила 37,8% россиян в городах с населением от 100 тысяч человек — на 2,7% больше по сравнению с предыдущим годом.

Важно отметить и развитие ассортимента в пекарнях: помимо хлеба, они предлагают готовую еду и выпечку, что превращает их в альтернативу кафе и ресторанам для тех, кому важна скорость обслуживания. Возможность выпить кофе или взять с собой салат, сэндвич или выпечку делает пекарни местом для завтраков и перекусов.

Экономическая устойчивость формата

Формат пекарен показывает устойчивость даже в условиях экономических сложностей, что делает его стабильной частью повседневного потребления. По данным компании INFOLine, в 2023 году российский рынок общественного питания продемонстрировал рост на 14%, и значительная часть прироста пришлась на пекарни (+9%) и кофейни формата Grab&Go (+7%). В 2023 году пекарни обеспечили свыше 124 млрд рублей оборота, что подчеркивает их востребованность среди различных категорий потребителей.

В условиях кризиса россияне продолжают посещать пекарни, выбирая их как вариант доступного и качественного перекуса. Конкуренция в сфере общественного питания остается высокой, но пекарни по-прежнему востребованы на фоне роста популярности других форматов.

Почему пекарни остаются привлекательными для инвесторов?

Для предпринимателей пекарни представляют собой модель бизнеса с относительно небольшими вложениями и быстрой окупаемостью. Средний порог входа в этот бизнес начинается от 2 млн рублей, а при удачном выборе локации и востребованном ассортименте срок окупаемости может составить около трех лет. В сравнении с крупными ресторанами, пекарни требуют меньших затрат на аренду и оборудование, что делает этот формат доступным для более широкого круга бизнесменов.

Адаптация к запросам потребителей

Современные пекарни активно адаптируются под запросы покупателей, предпочитающих недорогие и питательные перекусы на ходу. В пекарнях можно не только приобрести выпечку, но и выбрать готовую еду, что становится удобным решением для тех, кто ценит быстрое и качественное обслуживание. Дополнительным фактором является уютная атмосфера, которая позволяет расслабиться даже на несколько минут, что особенно важно в условиях стресса и ритма большого города.

Помимо этого, современные пекарни расширяют меню, включая в него блюда из натуральных продуктов, салаты и полезные перекусы, что соответствует трендам на здоровое питание.

Перспективы рынка в 2025 году

Согласно прогнозам, формат пекарен будет активно развиваться и в следующем году. Потребители по-прежнему отдают предпочтение доступным и качественным продуктам рядом с домом, а интеграция предприятий общественного питания в жилые районы становится приоритетом для девелоперов. Все это создает возможности для развития новых проектов в этом сегменте и открывает дополнительные перспективы для предпринимателей, интересующихся форматом пекарен и кулинарий.