Почему тушенка — стабильная категория в любом сезоне

В мире розничной торговли, где потребительские настроения зависят от сезона и моды, тушенка стоит особняком. Этот продукт, кажется, обладает собственной устойчивостью. Его спрос практически не зависит от календаря или погоды, демонстрируя «антихрупкость» в периоды кризисов.

Чем же объясняется эта феноменальная стабильность? Ответ кроется в глубоких особенностях потребительского поведения, экономических стратегиях домохозяйств и самой сути этого продукта.

Устойчивость спроса: сезонность и «запасное» мышление

В отличие от большинства продуктов питания, у мясных консервов наблюдается умеренная сезонность. Спрос стабилен практически круглый год, с двумя основными периодами незначительного роста.
Динамика спроса по месяцам:

• Пик весной (май): спрос вырастает на 15%. Это связано с началом дачного сезона, походами и отдыхом на природе.
• Спад в январе: спрос падает на 15%, так как потребители используют запасы, сделанные к праздникам.
• Стабильность в другие месяцы: показатели держатся в пределах ±10% от среднего уровня.

Главный двигатель постоянного спроса — то, что аналитики называют «запасным» или «стратегическим» мышлением. Тушенка, обладая сроком хранения до 3 лет, является идеальным активом для «продовольственной подушки безопасности» в условиях экономической нестабильности. История это неоднократно подтверждала: во время острых кризисов (например, в марте 2020 года) продажи мясных консервов взлетали в 1.5-2 раза по сравнению со средними показателями, демонстрируя уникальную волатильность на подъем. Потребитель, опасаясь роста цен или дефицита, в первую очередь скупает именно консервы, гречку и сахар. 

Современный тренд: эволюция в премиум-сегмент

За последний год рынок тушенки претерпел качественные изменения, что также стало фактором стабильности. Сегодня потребители не ассоциируют ее только с дешевым аварийным продуктом.

• Рост продаж: за последние годы спрос на мясные консервы демонстрирует устойчивый рост.
• Премиализация: производители активно расширяют ассортимент, выводя на рынок премиальные позиции — консервы из индейки, баранины, утки, а также готовые блюда вроде рагу. Это привлекает новую категорию покупателей, для которых тушенка становится элементом быстрой и качественной кухни, а не просто запасом.
• Смещение фокуса: этот рост происходит даже на фоне падения продаж некоторых традиционных категорий, например, рыбных консервов, что говорит об изменении потребительских предпочтений в пользу мяса.

Двойная роль продукта: повседневность и стратегический запас

В этом заключается главный секрет стабильности категории. Тушенка играет в потребительской корзине двойную роль:

1. Продукт повседневного спроса для походов, дачи, быстрого ужина, дополнения к кашам и супам.

2. Стратегический неденежный актив, который не портится и всегда под рукой на случай непредвиденных обстоятельств.

Это сочетание гарантирует стабильный базовый спрос, на который наслаиваются сезонные пики и кризисные всплески. Рынок мясных консервов, переживая период качественной трансформации и премиализации, остается одной из самых надежных и предсказуемых категорий в рознице. В долгосрочной перспективе его устойчивость будет определяться двумя простыми факторами: базовой человеческой потребностью в безопасном источнике белка и инстинктом делать запасы «на черный день». Тушенка, простая и вечная, продолжает отвечать на оба этих запроса.