Тихий враг в тарелке: как глютен может влиять на развитие ребенка

Давайте вместе разберемся, где мифы, а где реальные риски, и почему от качества питания могут зависеть успехи в развитии речевой функции, концентрация внимания и успехи младшего поколения в обучении. В этом редакции помог наш эксперт — врач-невролог, нейрохирург Евгений Гороховский (Центр детской речевой неврологии и реабилитации «НейроСпектр»).

Представьте, что мозг ребенка — это самый сложный саморазвивающийся биокомпьютер. Он активно развивается с рождения, при этом наибольший рост приходится на первые три года жизни. Этот процесс включает в себя формирование нейронных связей (синапсов), миелинизацию нервных волокон и созревание различных зон мозга, что зависит от опыта, общения и физической активности ребенка, а также и от рациона питания. Мозг малыша ежесекундно устанавливает миллионы соединений, учится, творит, растет. А теперь представьте, что в его энергосистему постоянно поступает ток с помехами. Сначала — мелкие сбои, которые списывают на «возрастное», потом — более серьезные «зависания» программ. Источником этих «помех» для все большего числа детей становится не что иное, как обычная еда. А точнее — один из самых распространенных ее компонентов: глютен.

Пища для ума

Почему все, что ест ваш ребенок, имеет значение? Питание ребенка — это не просто калории для роста. Это кирпичики, из которых строятся его мозг, нервная система, иммунитет. Дефицит одного «кирпичика» — Омега-3 — может привести к проблемам с памятью. Нехватка другого — железа — к повышенной утомляемости и снижению когнитивных функций. Но что если не дефицит, а избыток или непереносимость чего-то обыденного становится проблемой?

Вот здесь на сцену и выходит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Долгое время он считался абсолютно безопасным для всех, кроме крошечной доли людей с редким заболеванием — целиакией. Но наука не стоит на месте.

Что происходит в организме

У некоторых людей глютен, а точнее, его нерасщепленные фрагменты (глиадин), способен повышать проницаемость кишечной стенки — так называемый «синдром дырявого кишечника». Через эти «дыры» непереваренные частицы пищи и токсины попадают в кровоток. Иммунная система, видя «чужаков», объявляет тотальную тревогу и запускает воспалительную реакцию. И вот ключевой момент: это воспаление — системное, и оно не ограничивается исключительно проблемами с ЖКТ.

Воспалительные цитокины (сигнальные молекулы воспаления) с током крови достигают и мозга. Гематоэнцефалический барьер — наш естественный защитный фильтр — тоже может стать более проницаемым. В результате в нежнейшей ткани мозга, отвечающей за обучение, поведение и социальные навыки, разворачивается вялотекущее воспаление. Оно не разрушает нейроны молниеносно, как при серьезных болезнях, но действует как постоянный фоновый шум, мешающий четкому сигналу.

Как это выглядит на практике у ребенка

• Задержка речевого развития: ребенку трудно подбирать слова, строить фразы. Кажется, что он «ленится» говорить.
• Проблемы с концентрацией внимания: неусидчивость, рассеянность, симптомы, легко спутанные с СДВГ.
• Эмоциональная нестабильность: частые истерики, плаксивость, повышенная тревожность.
• Нарушения сна: трудности с засыпанием, беспокойный сон.
• Регресс навыков: ребенок перестает делать то, что уже умел.

Важно понимать: это не целиакия в ее классическом проявлении с резкой потерей веса и диареей. Это нецелиакийная чувствительность к глютену (НЧГ) — более коварное состояние, которое годами может оставаться недиагностированным, маскируясь под «сложный характер» или «индивидуальные особенности развития».

Так ли вреден глютен на самом деле? Ограничивать или исключать

Это главный вопрос. Ответ на него неоднозначен.

Глютен не является ядом для всех. Для большинства детей со здоровым кишечником и отсутствием генетической предрасположенности качественный хлеб из цельного зерна будет полезным источником клетчатки и витаминов.

Однако проблема заключается в масштабах. Современная пшеница, благодаря селекции, содержит гораздо больше глютена, чем 20–30–50 лет назад. Сегодня мы едим глютен в гигантских количествах: он есть в хлебе, макаронах, выпечке, соусах, колбасе, даже в йогуртах и конфетах. Детская пищеварительная система, и без того незрелая, просто не справляется с такой нагрузкой.

Вывод мировой диетологии таков: не стоит сажать ребенка на строгую безглютеновую диету «на всякий случай». Но если у вас есть реальные опасения — есть смысл получить консультацию специалистов и провести необходимые исследования.

Как «снять» «неукротимую» тягу к глютеновым продуктам

Ребенок просит булку или печенье не потому, что у него «зависимость от глютена», а потому, что это быстрые углеводы, дающие мгновенный прилив энергии и удовольствия. Глютеновые продукты часто вызывают скачки сахара в крови, после которых следует спад и… новая тяга.

Инновации на страже детского здоровья

Наука не дремлет. Сегодня появляются передовые методы диагностики, тесты на IgG-антитела к глиадину (хотя их точность все еще обсуждается). Развивается нутригеномика — наука о том, как наша диета взаимодействует с генами. Уже сейчас можно сделать генетический тест и узнать, есть ли у ребенка предрасположенность к непереносимости глютена.

На рынке детского питания появляются продукты, созданные с учетом новых знаний: безглютеновые смеси, пюре с пробиотиками, снеки из суперфудов. Но главная инновация — это осознанный подход родителей.

Объясняйте, что «топливо» для мозга и игр — это разнообразные вкусные и полезные каши, например, гречневая. Кстати, пусть ребенок принимает участие в приготовлении блюд, наверняка ему будет интересно почувствовать себя шеф-поваром на семейной кухне! Сделайте упор на сложных углеводах (крупы, овощи) и белках.

Итак, проблема глютена — серьезная, и ее действительно многие недооценивают. Она прячется за масками других диагнозов и списывается на «плохое воспитание». Но это не повод впадать в крайность и объявлять войну хлебу. Это повод стать более внимательным и чутким к своему ребенку. Смотреть не только на его успехи в учебе, но и на то, что лежит в его тарелке.

Связь «кишечник — мозг» — уже не теория, а научно доказанный факт. Обеспечив вашему малышу здоровое питание, вы обеспечиваете не только физическое здоровье. Вы даете ему ясный ум, устойчивую нервную систему и самый лучший старт в жизни. И иногда для этого достаточно просто заменить пшеничную булку на золотистую кукурузную лепешку, увидев в этом не ограничение, а новый шаг к разнообразию вкусного и полезного.