Как пиццерия снизила списания на 50% и привела новых клиентов
Пиццерия «Римляне» подключилась к KOLOBOX в мае 2025: за год выдала 2000 пакетов, сократила списания на 50% и привлекла новых гостей без маркетинговых затрат
Задача
Снизить объем списаний и вернуть часть себестоимости в оборот без влияния на основной поток гостей и без увеличения маркетинговых затрат.
Причина
Пиццерия работает в сегменте римской пиццы с ежедневным производством и витринным форматом. Продажа по кусочкам и широкий ассортимент предполагают регулярные остатки.
До внедрения решения списания находились на уровне около 5% — это соответствует рыночной норме, поэтому показатель не воспринимался как критическая проблема. Однако в абсолютных значениях это означало регулярные финансовые потери.
При этом списания не выделялись как отдельный показатель и учитывались в составе общей себестоимости, что делало их «слепой зоной» в экономике проекта.
В этих условиях команда начала искать способ не только снижать списания, но и монетизировать неизбежные остатки без изменения операционных процессов.
Что сделали
Начали сотрудничество с сервисом KOLOBOX — платформой, которая соединяет рестораны с пользователями и помогает реализовывать излишки продукции. Механика проста: пользователь бронирует в приложении сюрприз-пакет с заранее неизвестным составом и забирает его в установленное время в заведении. Для ресторана это способ вернуть часть себестоимости в оборот без участия в классических скидочных механиках.
Команда «Римляне» приняла решение запустить регулярное размещение сюрприз-пакетов с заранее определенными позициями, перешла от реактивного подхода («продаем, что осталось») к плановой модели реализации.
Сюрприз-пакет был сформирован как отдельный продукт:
- 4 куска разной пиццы по фиксированной цене;
- количество пакетов и время публикации заданы заранее;
- не зависят от случайных остатков.
Это позволило:
- стандартизировать продукт;
- встроить процесс в ежедневную работу;
- исключить дополнительную нагрузку на кухню
Формирование пакетов занимает менее 10 минут в день и не требует изменений в штате или производстве.
Со стороны платформы KOLOBOX партнер получил не только канал реализации, но и маркетинговую поддержку.
Был запущен UGC-контент с участием пиццерии в социальных сетях, суммарный охват которого превысил 1 млн. пользователей.
Дополнительно платформа:
- обеспечила поток целевой аудитории, уже вовлеченной в формат осознанного потребления;
- помогла выстроить оптимальную механику: ценообразование, состав пакета и регулярность публикаций;
- усилила доверие к продукту за счет отзывов и рейтинга внутри платформы
В результате модель работает не только как инструмент снижения списаний, но и как канал привлечения и удержания аудитории.
Финансовый эффект:
2000 реализованных пакетов за 10 месяцев;
сокращение списаний на 50%;
возврат части себестоимости в выручку.
Маркетинговый эффект:
607 отзывов со средним рейтингом 4,8 (в сервисе KOLOBOX);
до 25% пользователей возвращаются как обычные гости;
формируется канал привлечения новой аудитории без дополнительных финансовых затрат.
Пользователи воспринимают такой формат как игру: пробуют разную продукцию в наборе, затем могут вернуться за конкретными позициями из меню.
Операционный эффект:
процесс встроен в текущую модель без усложнений;
отсутствует каннибализация основного спроса.
Экологический эффект:
спасено около 680 кг продукции;
предотвращено ~1700 кг выбросов CO₂.
Вывод
Кейс показывает, что даже при «нормальном» уровне списаний бизнес теряет значительные деньги, не выделяя их в отдельный показатель.
Переход от списаний как фоновой части себестоимости к управляемой метрике позволяет:
снизить потери;
вернуть деньги в оборот;
создать дополнительный канал продаж и привлечения.
В условиях роста себестоимости такие внутренние источники эффективности становятся фактором устойчивости и конкурентного преимущества ресторанного бизнеса.
Рубрики
Рекомендации партнеров:
Новости отрасли:
Все новости:
Публикация компании
Профиль
Контакты
Рубрики