Готовая еда в ритейле: быстрый рост и новые риски

Рынок продолжает расти — но уже медленнее

Категория готовой еды за последние годы стала одной из самых быстрорастущих в продуктовом ритейле.

По оценкам отраслевых аналитиков, объем рынка готовых блюд в России в 2025 году достиг примерно 1,14 трлн рублей, увеличившись примерно на 20% за год. При этом продажи в натуральном выражении росли почти в четыре раза быстрее, чем весь продовольственный рынок.

Однако рынок постепенно выходит из фазы сверхбыстрого роста. По данным INFOLine, по итогам 2025 года темпы роста категории снизились примерно на 10,5 процентного пункта, до 18,5%.

Это не означает снижения спроса, но показывает, что рынок начинает переходить из стадии бурного расширения в более зрелую фазу, где ключевыми становятся эффективность управления ассортиментом и операционная экономика категории.

Игроки рынка также отмечают, что после периода взрывного роста индустрия постепенно переходит к более планомерному развитию: внимание смещается с наращивания объемов на качество продукции, стабильность поставок и уникальность ассортимента.

Тем не менее сети продолжают активно инвестировать в развитие категории.

«Магнит» в 2026 году планирует расширить ассортимент готовой еды из рыбы и морепродуктов примерно на 20%, рассчитывая на двукратный рост сопоставимых продаж. Уже в январе–феврале 2026 года продажи в этой категории выросли более чем на 80%.

X5 Group за 2025 год увеличила количество позиций готовой еды на 41%, а в 2026 году продолжает расширять сотрудничество с поставщиками.

Аналогичные стратегии реализуют «Лента» и «Метро», которые также расширяют ассортимент готовых блюд.

Витрины с кулинарией, пекарни и формат готовой еды постепенно становятся не дополнением к магазину, а важной частью продуктового ритейла.

Готовая еда становится массовой категорией

Еще несколько лет назад готовая еда воспринималась многими покупателями скептически. Сегодня ситуация изменилась.

По данным исследований потребительского поведения, около 87% покупателей хотя бы раз за последние полгода покупали или заказывали готовые блюда.

В розничной торговле категория также постепенно становится частью повседневного потребления: по оценкам отраслевых экспертов, примерно каждый третий покупатель регулярно приобретает готовую еду, а в крупных городах этот показатель может быть еще выше.

В результате магазины у дома все чаще выполняют роль своеобразного «холодильника у дома», где покупатель может быстро купить готовый обед или ужин без необходимости готовить самостоятельно.

Почему сети делают ставку на готовую еду

У этого сдвига несколько причин.

Более высокая маржинальность

Готовая еда остается одной из немногих категорий, где ритейлер может получать значительно более высокую доходность.

Например, в «Ленте» рентабельность категории оценивают примерно в 20–40%, тогда как средняя рентабельность продуктовых сетей в 2025 году снизилась до 1,7%, а в 2026 году может опуститься до 1,5%.

Для сетей это важный фактор: готовая еда помогает компенсировать давление на маржу в традиционных FMCG-категориях.

Конкуренция с ресторанами и доставкой

Ритейл постепенно начинает конкурировать с ресторанным рынком и сервисами доставки. Эксперты прогнозируют, что доля розничных сетей на рынке готовой еды может вырасти с 25% до 40% в ближайшие четыре года.

Появляются и новые форматы магазинов. Например, формат «магазины моментальной покупки» — небольшие магазины площадью до 100 м², где до 70% ассортимента составляют готовые блюда и полуфабрикаты.

Фактически такие магазины начинают конкурировать не только с супермаркетами, но и с фастфудом и сервисами доставки.

Экономия времени для покупателя

Изменяется и структура потребления. По данным исследований, 65% россиян покупают или заказывают готовую еду на ужин, а 57% — на обед.

Дополнительным фактором становится изменение структуры домохозяйств. Сегодня около 40% домохозяйств в России — одиночные, и для них готовая еда часто становится частью повседневного рациона.

Но у категории есть сложная сторона

Несмотря на быстрый рост, готовая еда остается одной из самых сложных категорий для управления.

Главная проблема — короткий срок хранения.

По оценке Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ), производство и продажа готовых блюд связано с высокими инвестициями и значительными рисками списаний. Сети постоянно ищут баланс между расширением ассортимента и контролем потерь.

Есть и еще один барьер — доверие покупателей.

По данным опроса X5 Group:

• 31% потребителей не покупают готовую еду из-за сомнений в качестве,
• 34% — из-за состава,
• 20% — из-за условий хранения.

Это означает, что даже на растущем рынке сети и производители должны постоянно работать над доверием к категории.

Сеть одна — районы разные

Еще одна особенность категории — сильная зависимость от локального спроса.

В отличие от многих продуктов длительного хранения, готовая еда напрямую связана с ритмом жизни конкретного района.

Например, в «Магните» отмечают, что структура спроса может существенно отличаться даже внутри одного города.

• В новых жилых комплексах часто растет спрос на готовые блюда и напитки.
• В районах с большим количеством семей — на молочные продукты и детское питание.
• В деловых районах — на готовую еду и напитки в вечернее время.

Во «ВкусВилле» также подтверждают необходимость локальной адаптации ассортимента. Компания ежемесячно вводит 40–50 новинок, одновременно заменяя неэффективные позиции.

Сегодня регулярный ассортимент готовой кулинарии сети составляет около 450 SKU, что показывает, насколько гибким должен быть портфель в этой категории.

Столицы и регионы развиваются по-разному

Структура рынка также отличается по регионам.

В крупных агломерациях индустрия готовой еды уже сформирована: работают десятки специализированных производств, а некоторые игроки отмечают даже профицит мощностей.

В большинстве регионов ситуация иная. Здесь категория только набирает обороты, а локальные производители становятся ключевыми партнерами сетей. В отдельных городах именно местные компании обеспечивают основную часть поставок готовых блюд.

Поэтому регионы все чаще рассматриваются как основной драйвер дальнейшего роста категории.

Как сети пытаются управлять категорией

Чтобы снизить риски и повысить эффективность, ритейлеры используют несколько стратегий.

Некоторые сети делают ставку на собственное производство. Например, «О’Кей» запустил линейку готовых блюд «О’Кей, готово!», которые готовятся непосредственно в магазинах.

Другой инструмент — постоянная ротация ассортимента. Сети сокращают количество SKU в базовом портфеле, одновременно тестируя новые блюда и быстро заменяя неэффективные позиции.

Кроме того, управление категорией все больше опирается на аналитику: данные о времени покупки, структуре аудитории, локации магазина и сезонности.

Что это означает для производителей

Рост категории готовой еды постепенно меняет роль производителей продуктов в сотрудничестве с ритейлом.

Помимо поставок товаров на полку, появляется еще один формат взаимодействия — участие в производстве готовых блюд для сетевой кулинарии.

Для производителей это может означать новые возможности:

• поставки ингредиентов и полуфабрикатов для сетевой кулинарии;
• контрактное производство готовых блюд для СТМ сетей;
• разработку специализированных продуктов для формата готовой еды.

Отдельные сегменты могут расти особенно быстро. Например, «Магнит» прогнозирует, что рынок готовых блюд из рыбы и морепродуктов может достигнуть 160 млрд рублей к 2028 году.

Эксперты также отмечают высокий потенциал азиатской кухни — блюд с вкусами том-яма, корейской и японской гастрономии. По оценкам участников рынка, спрос на такие позиции может вырасти на 30–50% уже в 2026 году.

Новый этап развития категории

Рынок готовой еды остается одним из ключевых драйверов изменений в продуктовой рознице. Однако вместе с ростом появляется новая управленческая задача — как сделать эту категорию устойчивой.

По мере замедления темпов роста все большее значение будет иметь не столько расширение ассортимента, сколько способность сетей эффективно управлять спросом, локальной адаптацией меню и операционной экономикой категории.

И именно от того, насколько успешно ритейлеры и их партнеры смогут решить эту задачу, будет зависеть дальнейшее развитие рынка готовой еды в ближайшие годы.