Как интерьер ресторана влияет на его прибыль и репутацию

Ресторанную индустрию сегодня уже не воспринимают только в разрезе категории общественного питания. Современный ресторан — это не только и не столько про еду, это про эмоции, впечатления, коммуникации. 

Отечественный ресторанный рынок активно включен в общемировые процессы и зачастую выступает флагманом в определении направления их развития. Концепции российских ресторанов копируют в разных уголках мира, на сервис — равняются, достижения перенимают. Это касается в том числе и трендов в оформлении интерьеров. 

Тренды 

Можно выделить несколько векторов развития дизайна ресторанных интерьеров:  

Колорит. Создание удобного пространства с уютной домашней (традиционной) атмосферой. Индивидуальный характер помогают создать самобытные элементы, яркие арт-объекты.  

В дизайне часто прослеживаются элементы национальной идентичности. Это особенно характерно для малопредставленных кухонь, например, мексиканской, ливанской, корейской. Интерьер с этническими деталями помогает почувствовать в полной мере колорит страны или региона. 

Исключением, пожалуй, является итальянская кухня — одна из самых популярных в мире. Она завоевала любовь, ну или, по крайней мере, удостоилась знакомства множества людей в разных уголках мира. Кухня Италии служит синоним вкусной еды, приятной атмосферы, семейных традиций. 

Важно: Русские национальные мотивы — роспись, резьба, вышивки в оформлении ресторанных интерьеров набирают популярность. Как правило, они органично вплетаются в пространство, а не погружают в атмосферу боярских палат ХVI в., если, конечно, концепция заведения не подразумевает обратное. 

Открытые кухни — важный инструмент в интерьере современного ресторана. Открытая планировка позволяет клиентам познакомиться с процессом приготовления пищи, приобщиться к различным кулинарным традициям и секретам. Это скрашивает время ожидания подачи блюд, вызывает интерес к новым гастроэкспериментам и повышает лояльность к заведению. 

Фотосессии. В век стремительного развития цифровых технологий и наличия в каждом кармане телефона с камерой общение в соцсетях и мессенджерах стало нормой. Это стоит учитывать при разработке дизайна ресторана: фотозоны, вау-детали провоцируют желание поделиться впечатлениями с друзьями или подписчиками. Это будет обеспечивать заведению бесплатную нативную рекламу.   

Антитренды 

Роскошные интерьеры с золотом и лепниной в духе дворцов Версаля и Петербурга. Такой антураж сохраняется только в исторических объектах либо в популярных ресторанах, где этот стиль является визитной карточкой заведения.

Формат «Охотничий домик» окончательно покинул городскую среду, но остался актуальным для ресторанов при загородных отелях.  

Монохромные серые решения стремительно теряют популярность во всех интерьерах, в том числе в сфере HoReCa. 

Как связаны дизайн и прибыль ресторана

В ресторан сегодня приходят не только удовлетворить голод, но и получить эстетическое наслаждение, новый гастрономический и культурный опыт, пообщаться на разных уровнях — от дружеских посиделок и семейных обедов до бизнес-встреч. Эта реальность должна учитываться в концепции заведения и его дизайн-проекте. 

Планировка. Основа комфорта. Тщательно спланированное пространство создаст удобную и уютную среду, где посетителю будет приятно проводить время и куда захочется вернуться. Для этого нужно грамотно зонировать помещение, продумать схему размещения мебели и предметов интерьера с учетом панорамы, воздушных потоков(сквозняков), маршрутов движения гостей и персонала. 

Стоит учесть разные сценарии рассадки посетителей: столики на разное количество людей, приватные зоны для тихой беседы, коммунальные столы для шумной компании. Детские комнаты, банкетные и ВИП-залы должны располагаться в отдельных зонах.

Цвет. Помогает создать атмосферу. Наиболее удачные решения для фона — природные оттенки бежевого, коричневого, охры. В качестве акцентов подойдут — красный, оранжевый, желтый, зеленый. С осторожностью стоит использовать — синий, розовый, белый и другие чистые цвета, их применение должно быть оправдано концепцией заведения и аккуратно в нее интегрировано. 

Выбор оттенков для интерьера должен учитывать психологию человека — спокойная природная гамма будет снимать тревожность и усиливать аппетит. 

Свет. Важный фактор. Тональность освещения в ресторане может варьироваться от желтого до красного, но обязательно теплого спектра. Именно такой свет будет вызывать аппетит у гостей и повышать выручку заведения. Стоит избегать синей и зеленой гаммы. Это не относится к декоративным светильникам. Здесь простор для творчества не имеет ограничений, кроме эстетической уместности.  

Реакция человека на освещение находится рефлекторном уровне: при ярком свете мы испытываем тревогу, в этот момент нам не до еды. 

Стили дизайна ресторанов 

В оформлении ресторанов сегодня, как правило, не используется чистый стиль. Здесь уместнее говорить об эклектике и включении в концепцию элементов какого-то направления. 

Шебби шик (shabby chic) Пожалуй, одно из наиболее популярных решений в оформлении ресторанов. В таких пространствах уют сочетается с романтикой. Атмосферу создают нежные оттенки и тактильно-приятные отделки, обилие света из окон и ламп с теплым спектром, натуральные материалы, винтажные или искусственно состаренные вещи. 

Мид-сенчури (mid-century) Выступает наглядным пособием к понятию «простая роскошь». Здесь часто используются открытые планировки, преобладает спокойная палитра оттенков, мебель с изящными формами, нет кричащих деталей. Интерьеры наполнены мягким светом, поступающим из окон и от светильников и который выполняет функцию зонирования. 

Фьюжн. Стиль с ярким и в чем-то даже дерзким почерком. Характерная черта — сочетание предметов из разных эпох и направлений. Он требует тонкого вкуса и вдумчивого подхода при использовании. Интерьер фьюжн часто транслирует какую-то историю или личный опыт владельца. Пространства получаются очень эффектными и часто попадают в ленты соцсетей.

Лофт. Есть несколько сценариев использования концепции. Первый — в пивных барах и закусочных с демократичными ценами, где подчеркивается атмосфера свободы, креативности. Второй — в исторических интерьерах дорогих заведений, где важно показать их прошлое, создать межвременную преемственность. 

Индустриальный. Как и лофт, тематика используется в интерьерах баров. А также в заведениях, пропагандирующих «новую» кухню, где смелые гастрономические эксперименты воплощаются в креативно оформленном пространстве.  

Классика. Все реже используется в оформлении интерьеров. Ее или ее элементы уместно применять в проектах ресторанов высокой кухни или заведений вип-уровня, занимающихся обслуживанием крупных мероприятий. 

Минимализм. Практически не используется в ресторанах, т.к. не создает нужного настроения. Чаще под ним понимают лаконично оформленные пространства, например, в стиле джапанди, но с эстетически более многослойной организацией, чем минималистичные. 

Прованс. В чистом виде такое же редкое явление, как и минимализм. 

Интерьер ресторана под формат заведения

Выбору решения должен предшествовать глубокий анализ идеи: месторасположение, форматы обслуживания, аудитория будущего заведения. Из выводов возникает его концепция, под нее создается дизайн. 

Несколько общих планов, которые помогут сориентироваться в выборе стиля: 

Рестораны высокой кухни, вип-уровня. Посещение такого места — это особенное событие, оно подразумевает определенный дресс-код и соблюдение правил этикета. Еда — от ингредиентов до подачи — вид искусства. В интерьере важно создать атмосферу торжественности, некой театральности. Здесь будет уместна старая добрая классика, ар-деко, ар-нуво, и только в премиум-версии.

Fine Dining. Заведения, где посетителю рады в любое время — от завтрака до ужина —  в любой экипировке. Здесь всегда бескомпромиссно вкусная кухня и демократичная атмосфера. Характерные черты: модный интерьер со светлой базой и яркими акцентами, много света, лаконичная удобная мебель. В их оформлении используются концепции шебби-шик, мид-сенчури, лаконизм с традиционными элементами. 

Для таких заведений часто умышленно используют стулья с «секретом» — их эргономика рассчитана на посадку одного посетителя не более двух часов. Они не очень удобны для долгих трапез и разговоров. Такое решение позволяет обслуживать большой клиентский поток. 

Бар. Интерьер рассчитан на вечернюю и ночную жизнь. Здесь намеренно используют темную цветовую палитру в отделке и приглушенный искусственный свет, глухо закрывают окна. Близкая расстановка столиков и вся атмосфера располагают к непринужденному общению посетителей без оглядки на время. Распространенное оформление — лофт, индустриальный стиль. 

Кофейня. Этот формат подразумевает наличие в меню не только кофе и десертов, но и закусок, и даже блюд «из под ножа» с быстрой подачей. Также используется в кафе и кондитерских. 

Лаконичный интерьер с регулярной планировкой, удобная мебель с вариативностью рассадки создают непринужденную атмосферу при разных сценариях — от завтрака с подругой и семейного обеда до бизнес-ужина. 

Стилистически здесь уместны разные концепции, однако сегодня чаще всего встречаются мид-сенчури, шебби-шик, лаконичные интерьеры с традиционным контекстом. 

Тематические заведения. Сегодня этот формат набирает популярность. Здесь можно встретиться с единомышленниками и в приятной атмосфере получить новый полезный гастрономический и культурный опыт. Это могут быть заведения, культивирующие винные или пивоваренные традиции, здоровый образ жизни, веганство и даже искусство. Диапазон решений широк, важно чтобы в оформлении читался культурный код места. 

Ошибки в оформлении ресторанов  

Новое заведение всегда вызывает интерес, но ресторанному бизнесу важно получать постоянных клиентов, рекомендации и положительные отзывы. Ошибки в оформлении пространства не менее значимы, чем в работе кухни, они также создают плохую репутацию месту, как невкусная еда или низкий сервис. 

Типичные ошибки можно разделить на несколько групп:

• Не синхронизированы концепции — дизайн интерьера не соответствует идеологии заведения, в нем используется неуместный декор, либо его чересчур много. 
• Неудачная планировка — отсутствие или плохо выполненное зонирование, неудобная расстановка мебели, узкие проходы, сквозняки, неудачный ракурс, плохая акустика.
• Неудобная мебель — острые углы, отсутствие эргономики
• Плохое освещение — недостаточное или чрезмерное, с холодным спектром.

Дизайн‑проект ресторана: пошаговая инструкция

К созданию проекта нужно отнестись как к карте путешественника-первооткрывателя. Любая ошибка может сбить вас с верного курса:  

1. Создается концепция заведения. Маркетологами изучается особенность места, его потенциал, аудитория, ее предпочтения и т.д. Выбирается формат, кухня.
2. Дизайнер, с учетом этой информации, предлагает свои идеи для оформления пространства.
3. Дизайн-концепция уточняется и согласовывается с заказчиком.
4. Архитектор разрабатывает планировку, рассчитывает эргономику.
5. Он создает визуализацию несколько версий. Одна из которых берется в работу. 
6. На основе финальной версии разрабатывается техдокументация со схемами и материалами.
7. Техдокументация проекта утверждается в соответствующих инстанциях. 
8. После получения разрешения приступают к реализации проекта. Все его этапы контролирует дизайнер.
9. Финальная стадия — декорирование.Она выполняется после окончания отделочных работ.
10. Перед официальным открытием заведения делают пробный запуск, тестируют работу, устраняют «шероховатости».  

Стоимость дизайн проекта ресторана в 2026 году

На рынке существует некая вилка цены — от 2,0 до 10,0 тысяч рублей за 1 м2. На стоимость проектов будут влиять разные факторы, в том числе:

Площадь помещения:  чем она меньше, тем дороже за 1 м2 будет цена.

Имя дизайнера: это прежде всего плата не за бренд, а за опыт работы. Количество запущенных проектов помогает видеть «тонкие» места, избегать ошибок. 

Как выбрать студию 

Создание дизайн-проекта — это творческий процесс. Красивый и удобный интерьер — искусство, поэтому насмотренность в этой области формирует вкус и помогает в принятии решения. Очень важно познакомиться с разными концепциями, оценить их, желательно, лично посетив заведения. Узнать автора, понравившегося проекта.