9 трендов ресторанного бизнеса: как не отстать от рынка

1. Самообслуживание

Все чаще в кафе, ресторанах и на фуд-кортах мы встречаем киоски самообслуживания, где гость сам оставляет заказ и оплачивает его по безналу. Установка POS-терминала позволяет уменьшить очереди на кассе и при этом сократить расходы на ФОТ, что в долгосрочной перспективе оказывается выгодным вложением.

Еще один способ разгрузить официантов и предоставить гостям больше свободы — меню по QR-коду. Разместить ссылки можно за столиками, на стойке администратора и в соцсетях.

2. ИИ-помощники

Какие простые задачи можно делать вместе с искусственным интеллектом:

• Почерпнуть необычные вкусовые сочетания, идеи для обновления меню.
• Сгенерировать фото блюд для сайта или витрины.
• Придумать оригинальные названия блюда.
• Создать описание блюда для сайтов и приложений.
• Написать ответы на отзывы.
• Составить контент-план для соцсетей.
• Написать посты и тексты акций.
• Подготовить основу сценария для роликов.

С текстами справляются ChatGPT, Deepseek, Qwen, Алиса от Яндекса, с фото — Midjourney, Flux и Яндекс, с видео — Veo, Sora. Некоторые сервисы работают по подписке, но существуют и бесплатные версии либо специальные боты. Есть также разные ИИ-менеджеры.

Полноценных российских AI-сервисов для общепита редакция не обнаружила, но со временем, уверены, появятся и такие.

Важно помнить, что ИИ — это просто помощник, еще один современный инструмент. Результаты обязательно должен проверять и адаптировать человек.

3. Роботизация

Пусть роботы пока не готовы полностью заменить персонал, но точно способны помочь сотрудникам и при этом стать интересным PR-ходом. В российских ресторанах уже используют милых роботов-официантов, например, Pudu BellaBot с кошачьей мордочкой, роботов-уборщиков, особенно при больших площадях для клининга, а также силачей типа HolaBot, которые перевозят тяжелые ящики с посудой.

4. Геймификация

Современные технологии направлены на вовлечение через цифровые инструменты, поэтому рестораны и кофейни внедряют геймификацию, например:

• Мини-игры во время ожидания заказа с возможностью заработать бонусы, как это делали «Додо Пицца» и «Яндекс Лавка».
• Беспроигрышная лотерея при заказе от определенной суммы (одна из популярных механик: гость вытягивает из коробки купоны на бесплатный десерт, кофе в подарок, скидку 15% на следующий визит или что угодно другое).
• «Счастливые часы», к примеру, каждую среду с 14 до 17 приносить гостям вместе со счетом два игральных кубика — если на обоих выпадает «6», счет этого гостя закрывает ресторан. Шансов выиграть мало, но момент запоминается, а азарт стимулирует вернуться еще раз.

5. Местная кухня

Уже несколько лет в ресторанном бизнесе сохраняется тренд на локальную кухню, региональные продукты и традиции конкретного региона. Попробуйте принять участие в фестивалях местной кухни, разработать специальное меню или удивить гостей особыми блюдами.

Так, в Красноярске в ресторанах можно встретить авторские блюда из традиционных сибирских продуктов: енисейскую рыбу слабой соли, колбаски из оленины, борщ с пастой из черемши и салом, строганину из нельмы, тартар из марала, пельмени с олениной, уху из муксуна, котлеты из кабана с моченой брусникой, варенье из сосновых шишек и другие интересные позиции.

6. Доставка еды

Доставка перестала быть опцией и переросла в базовый канал продаж. Согласно аналитике РБК Вино в статье «Бизнес перестал быть высокодоходным», в 2025 году доля заведений с доставкой выросла до 64% по стране и до 72% в городах-миллионниках. Если вы еще не внедрили это, пора интегрировать заведение с агрегаторами, организовать свою службу.

7. Маркировка

Работа с системой Честный знак при продаже товаров с маркировкой обязательна для всех участников рынка. В ассортименте кафе и точек на фудкорте часто есть мороженое, вода в бутылках, соки и газировка в потребительской упаковке, а в меню ресторанов и баров также оказываются табак, безалкогольное пиво, слабоалкогольные напитки. Список товарных групп постоянно расширяется. В 2026 году появилось требование внедрить модуль ТС ПИоТ вместо разрешительного режима.

Если вас коснулась маркировка, важно подготовить заведение к законной работе: иметь онлайн-кассу с фискальным накопителем, наладить обмен данными с Честным знаком через ОФД, поставить сканер для штрихкодов DataMatrix, обновить кассовое ПО и учетную систему.

В публикациях PORT на РБК Компании есть статьи про маркировку и ТС ПИоТ.

8. Полноценная платформа вместо «пазла из приложений»

Оцените, какие решения использует ваше заведение. Возможно, сейчас это отдельно CRM, отдельно учет и отдельно онлайн-заказы. Рестораторы постепенно отказываются от набора разрозненных решений и переходят на платформы, где соединены:

• управление персоналом и графиками,
• учет продуктов и автоматическое формирование заказов поставщикам,
• аналитика продаж в реальном времени,
• систему лояльности и маркетинговые инструменты.

9. Минимум вложений в технику

Владельцы ресторанного бизнеса ищут простые и недорогие решения, особенно при небольшом бюджете, которым обычно располагает локальный микробизнес. Неизменно популярными остаются смарт-терминалы с небольшим экраном и встроенным принтером чеков вроде Эвотор и АТОЛ Sigma, доступные по цене POS-моноблоки планшетного типа, облачные программы учета с доступной подпиской.

Итоги

Автоматизация, QR-меню, POS-терминалы самообслуживания, ИИ-помощники готовы взять на себя рутину, а сотрудники делают главное — готовят вкусные блюда и интересные напитки, обеспечивают высокий уровень сервиса, создают атмосферу. Сочетание трендов и внимание гостям способно стать конкурентным преимуществом, тем самым увеличивая прибыль заведения и повышая лояльность гостей.