Как меняется HoReCa Москвы: рассказали в ресторанном комплексе ЦМТ

За последние годы индустрия HoReCa в Москве существенно изменилась: ушли международные бренды, трансформировались ожидания гостей, усилилась конкуренция. Я вижу, что сейчас на первый план выходят стабильность, комфорт и внимание к деталям — «гламур» больше не является приоритетом.

Гости стали более взыскательными, а их ожидания от ресторанов заметно выросли. Поэтому особенно важно обеспечить стабильный и комфортный сервис на всех уровнях.

Наблюдаются изменения в поведении корпоративных клиентов: они сокращают масштабы мероприятий, упрощают меню. При этом растет спрос на здоровое и халяльное питание. Изменились и предпочтения в напитках — белые вина постепенно вытесняют красные.

Управление требует четко выстроенной структуры и сильной команды. Убежден, что ключ к успеху — это сочетание управленческих и лидерских качеств: внимание к сотрудникам, строгие стандарты и личный пример руководителя.

В правильной команде ответственность формируется естественно: сотрудники видят результат своей работы, чувствуют взаимоуважение и вовлеченность в общий процесс.

Принципиально важно поддерживать высокие операционные стандарты во всех направлениях — от высокой гастрономии до кейтеринга и корпоративного питания. Такой подход позволяет гибко адаптироваться под разнообразные запросы гостей и клиентов.

Российская школа ресторанного менеджмента продолжает развиваться, объединяя международные стандарты и локальные особенности. Я считаю, что для крупных гастрономических систем ключевыми остаются эффективность процессов, контроль качества и высокий уровень подготовки персонала.