После белка — клетчатка: новый герой питания и новый вызов для индустрии

Мировая пищевая индустрия переживает сдвиг, сравнимый по масштабам с белковой революцией десятилетней давности. Если раньше драйвером инноваций был protein boom (протеиновый бум), то сегодня на передний план выходит клетчатка.

На выставке Food Ingredients Europe 2025 в Париже главный вопрос звучит все громче: «Can fibre really become the next protein?» — и кажется, ответ очевиден: да.

Феномен волокон: польза без компромиссов

Пищевые волокна становятся не просто ингредиентом, а новым инструментом питания и здоровья. Они универсальны, подходят всем возрастным группам и решают сразу несколько задач: от поддержки микробиома до контроля сахара.

Во всем мире признается: мы хронически не доедаем клетчатку. И если белок стал символом силы, то волокна становятся символом умного, сбалансированного питания.

Особое место занимает фруктоолигосахарид (ФОС) — натуральное растворимое волокно из свеклы. В отличие от полиолов, которые дают сладость без физиологической пользы, ФОС сочетает функциональность и пользу:

• служит мягким заменителем сахара;
• улучшает усвоение кальция, магния и белка;
• поддерживает рост полезной микрофлоры;
• легко внедряется в рецептуры без ущерба для вкуса и текстуры.

Эти свойства делают ФОС востребованным ингредиентом в мармеладе, пастах, шоколаде, печенье, суфле, начинках и разных видах батончиков— там, где производители ищут баланс между вкусом, пользой и технологичностью.

Рынок волокон: рост без пауз

Мировой рынок пищевых волокон показывает устойчивый рост — CAGR 7,5% до 2028 года при текущей оценке объема около 5,5 млрд долларов.
Особенно быстро растет сегмент короткоцепочечных ФОС: в 2024 году его объем превысил 801 млн долларов, прогнозируемый темп роста — более 7% до 2034 года.

Российский рынок следует тому же тренду — продажи продуктов с добавленной клетчаткой и белком выросли на 83,5%, что доказывает готовность потребителя платить за «умное питание» и функциональные ингредиенты.

Функциональные продукты с добавленной ценностью

Ритейл по всей Европе и России активно перестраивает ассортимент в пользу функциональных и обогащенных продуктов. Категории «Better for You» уже получают собственные полки и промозоны, KPI по доле здорового ассортимента становятся частью закупочных стратегий.

Для производителей это открывает окно возможностей:

• ниже конкуренция;
• выше добавленная стоимость;
• сильнее потребительская лояльность.

Разработка линеек продуктов с клетчаткой — не просто следование трендам, а формирование новых ниш с большей маржинальностью. Функциональные продукты становятся не «опцией», а новым стандартом: от десертов и батончиков до снэков и детского питания.

Новый вектор: от политики к полке

Депутаты Госдумы предложили ввести систему цветовой маркировки продуктов питания по степени их вредности для здоровья, известную как «светофор». Суть маркировки: красный цвет будет обозначать продукты с повышенным содержанием вредных компонентов (сахар, жиры), желтый — с умеренным, зеленый — с безопасным для организма уровнем. Такая маркировка поможет покупателям более осознанно выбирать продукты и следить за своим рационом, что важно на фоне роста заболеваний, например, диабета. Инициатива направлена на законодательное закрепление этой системы маркировки. Так в Европейских странах цветовая кодировка уже много лет является неотъемлемой частью маркировки.

Государства усиливают контроль сахара в продуктах, особенно для детей, вводят новые требования к маркировке, поддерживают инновации. В этих условиях пищевые волокна становятся стратегическим решением: помогают снизить сахар, улучшить профиль питания, обеспечить соответствие новым нормам.

Экспертная позиция

Наши эксперты в TFS Ingredients, ежедневно наблюдают за слиянием двух глобальных трендов:

• потребитель и ритейл требуют больше функциональности и пользы;
• индустрия ингредиентов предлагает технологические решения для создания полезных продуктов без потери вкуса.

Фруктоолигосахариды, инулин и другие волокна — не просто инструменты R&D. Это драйверы роста и преимущества для производителей, которые стремятся к большей добавленной стоимости, устойчивости и актуальности на рынке.

Итог

Пищевые волокна — следующий «big thing» и для нутрициологии, и для экономики питания, объединяют интересы государства, ритейла и бизнеса.
Белок подарил рынку энергию — волокна дают ему смысл.

Сегодня становится очевидно: выигрывают те, кто умеет сочетать вкус, пользу и добавленную ценность.