Цены в ресторанах-2026: почти половина заведений заложили рост на 5–10%

Сервис заказа еды «Чиббис» представил исследование ценовых ожиданий рестораторов на 2026 год, основанное на опросе 469 партнеров. Ключевой вывод: рынок делает ставку на плавный рост — почти половина заведений (46,3%) планирует повысить цены на 5–10%. При этом от сверхвысокого роста (более чем на 30%) отказались все. Подробнее о масштабах и причинах повышения цен в 2025 году, а также о планах рестораторов по сдерживанию роста в 2026-м — в материале ниже.

Каждый третий ресторан в 2025 году поднимал цены в диапазоне 5–10%. В целом почти половина рынка (46,2%) уложилась в рост до 10%, что говорит о рациональном поведении и стремлении не отпугнуть гостя резкими скачками. При этом каждый четвертый ресторатор (24,4%) поднял цены более чем на 15%, причем 2% заведений сделали это с превышением 30%. Последние, как правило, либо работают в премиальном сегменте с низкой чувствительностью гостя к цене, либо находятся в зоне риска, пытаясь компенсировать падение трафика за счет наценки.

«Повышение цен — это не прихоть и не желание ресторанов заработать больше. Это вопрос выживания бизнеса. Безусловно, гости хотят платить меньше, а рестораторы — кормить вкусно и недорого. Но объективная реальность такова: продукты, зарплаты, логистика — все растет в цене непрерывно. Если не поднимать цены, через полгода любимое кафе или ресторан просто закроется», — комментирует Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту «Чиббис».

Главным драйвером роста цен в прошлом году рестораторы назвали подорожание сырья (можно было выбрать несколько факторов) — его отметили 94% опрошенных. На втором месте — рост фонда оплаты труда (65,7%), что напрямую связано с кадровым дефицитом в отрасли. Замыкает тройку лидеров увеличение налоговой нагрузки (44,8%) — этот фактор впервые обогнал по значимости традиционно высокие расходы на аренду и коммунальные услуги.

«Чудес не бывает: выросли в цене курица, сыр, рыба — значит, выросла и себестоимость каждого блюда. В таких условиях повышать цены — вынужденная мера. Если клиенты хотят есть вкусную и безопасную пищу из хороших продуктов, она просто не может стоить дешево», — комментирует Александр Якимец.

В 2026 году рестораторы закладывают более сдержанный рост цен, чем годом ранее. Почти половина рынка (46,3%) планирует повысить стоимость блюд в пределах 5–10%. При этом от сверхвысокого роста (более чем на 30%) отказались все опрошенные — в отличие от 2025 года, когда такой сценарий допускали 2% заведений. Сократилась доля тех, кто намерен поднимать цены выше 15%: с 24,4% в прошлом году до 17,9% в текущем. В то же время каждый девятый ресторатор (11,9%) пока не определился с планами, что говорит о высокой турбулентности и сложности прогнозирования. 

Похоже, рынок достиг ценового потолка: дальше гость может просто перестать понимать, сколько должно стоить блюдо.

Как менялся средний чек заказа за последние 10 лет

На основе обработки более 16 миллионов заказов из 200 городов России «Чиббис» рассчитал ежегодный прирост среднего чека. Данные демонстрируют: рост цен — устойчивый многолетний тренд.

«С 2016 по 2019 год средний чек демонстрировал плавную динамику — рост не превышал 2–4% в год. Пандемия и ее последствия изменили ситуацию: в 2024-м мы увидели рекордное повышение на 15,8%, в 2025-м — еще на 15,6%. Прогнозируем, что в 2026 году, если рестораны сохранят качество и не будут уменьшать порции, рост останется в тех же границах — около 15–16%», — отмечает Александр Якимец.

Главная стратегия рестораторов на 2026 год — не отпугнуть гостя резкими скачками цен (в этом вопросе также можно было выбрать несколько вариантов). Более 70% опрошенных планируют повышать стоимость блюд плавно, небольшими шагами. Еще 43,3% намерены обновить меню, чтобы сделать рост менее заметным для гостя. Столько же рестораторов (43,3%) сделают ставку на более активную работу с поставщиками и поиск альтернатив.

Более трети заведений (37%) пойдут на «тихую» оптимизацию — заменят часть ингредиентов или усилят контроль за потерями. Почти 30% готовы корректировать размер порций.

При этом каждый седьмой ресторатор (13,4%) признает, что не видит способа сдержать рост, кроме как напрямую переложить его на гостя. А в варианте «другое» 1,5% заведений единогласно указали, что готовы закрыться, если рост затрат продолжится.

Как рост цен меняет правила игры в ресторанном бизнесе?

Этот вопрос был открытым — рестораторы могли поделиться своими прогнозами и стратегиями без жестких рамок. Их комментарии показали: рынок переживает структурную трансформацию. Главный тренд — смена ориентиров: от «вкусно и быстро» к «убедительно и ценно». Бизнес делает ставку на эмоции, качество и сервис, чтобы объяснить гостю, за что он платит.

Одновременно рынок раскалывается надвое: одни уходят в демократичный сегмент с акцентом на скидки, другие — в премиум для искушенной аудитории. Часть рестораторов признает: прогнозы бесполезны, единственная работающая стратегия — адаптироваться к новостям в реальном времени. В ход идут и прикладные инструменты — контроль порций, снижение потерь, улучшение вкуса.

Звучат и тревожные прогнозы: падение качества, уход в фастфуд. Общее настроение рынка точно отражает фраза одного из участников опроса: «Остаются сильнейшие».