Ключевые игроки индустрии готовой еды обсудили будущее отрасли в Сочи

Рынок готовой еды в России превысил 2 триллиона рублей и растет на 25-30% ежегодно — в 10 раз быстрее всего FMCG. Но рентабельность производителей составляет всего 3-5%, а потребители знают только бренды компании Mr. Food. В сентябре 2025 года в Сочи более 450 участников конференции «Индустрия Готовой Еды» от Пищевки3D три дня говорили о том, почему самая быстрорастущая отрасль пищепрома до сих пор остается «ребенком в пубертатном периоде» и как превратить потенциал роста в 30 раз в реальную прибыль.

Масштаб и прогнозы: рост в 30 раз за 7 лет

По данным участников рынка, сегмент готовой еды оценивается более чем в 2 триллиона рублей и является единственным в пищевой промышленности с ростом более 25% год к году. Для сравнения: весь рынок FMCG растет на 3-5% ежегодно.

«Сейчас только каждый 30-й городской житель покупает одну порцию готовой еды в день — это всего 3,5 миллиона единиц продукции ежедневно на всю страну. Потенциал роста — минимум в 30-40 раз в течение 5-7 лет», — заявил Дмитрий Козлов, генеральный директор БКХ «Коломенский».

Провокационный прогноз озвучил Роман Калинин, продюсер и модератор семейства конференций «Пищевка3D»: 

«Готовая еда — это не просто еще одна категория на полке. Это сегмент, который может кардинально трансформировать весь ритейл. Через несколько лет традиционные категории — хлеб, мясо, молоко — будут существенно потеснены».

Революция в ритейле: от 3% к 30%

Федеральные сети делают ставку на готовую еду как драйвер роста. Сеть «Магнит» запустила амбициозный проект магазинов «Заряд», планируя открыть 150 точек до конца 2025 года. Ключевая цель — довести долю готовой еды в формате до 30% к 2030 году, тогда как в традиционном ритейле она составляет всего 3-5%.

Мария Дмитриева, руководитель управления по собственному производству и готовой еде формата ultra-convenience сети «Магнит», подчеркнула современность подхода:

«Наша задача — сделать покупку легче. Вы зашли, взяли, вышли — две минуты. Ультраконвиниенс — это по сути холодильник у дома».

Онлайн-ритейл демонстрирует еще более впечатляющую динамику. Наталья Бавыка, руководитель ультра фреш направления Ozon Fresh, поделилась результатами:

«В третьем квартале готовая еда у нас близится к росту в четырехкратных размерах. Мы видим интересную тенденцию: премиальные позиции растут быстрее среднего и низкого сегмента. Покупателю интересно покупать что-то дороже и качественнее».

Производственный бум: 300 тонн в сутки и 1500 SKU

Компания Mr. Food, крупнейший производитель готовой еды в России, управляет 30 000 кв.м производственных площадей и выпускает 300 тонн продукции в сутки при ассортименте в 1500 SKU. 1 октября 2025 года компания запустила новое производство в Краснодаре мощностью 350 000 упаковок в сутки.

Давид Михаэлян, исполнительный директор Mr. Food, рассказал о скорости реализации проекта: 

«В октябре прошлого года мы оценили площадку в Краснодаре. В ноябре начали разработку технологии. В мае начали строительство, и в сентябре завод уже готов».

Проект обошелся компании в 2 миллиарда рублей, большая часть из которых ушла на оборудование. Планируется, что на заводе будет работать около 1000 человек.

Лилит Шароян, директор департамента развития Mr. Food, раскрыла масштаб работы над ассортиментом:

«В 2024 году мы проработали 2836 позиций. 40% было введено в ассортиментную матрицу — 1134 позиции. В 2025 году уже проработано 2415 позиций и 43% конвертации. Мы прирастаем не только за счет позиций на рынке, но и за счет расширения наших команд».

При этом Mr. Food решает проблему дефицита производственных мощностей в регионах. Если в Центральном и Северо-Западном федеральных округах производств достаточно, то в Дальневосточном, Сибирском и Уральском наблюдается критическая нехватка. 

«Мы планируем экспансию во все федеральные округа», — добавил Михаэлян.

Барьеры роста: почему отрасль еще «не отрасль»

Несмотря на быстрый рост, индустрия готовой еды сталкивается с серьезными проблемами. Дмитрий Козлов, генеральный директор БКХ «Коломенский», который в этом году приобрел петербургского производителя готовой еды «Продмастер», не стесняясь в выражениях описал ситуацию в отрасли.

«На самом деле это еще не отрасль как таковая. Это ребенок, заканчивающий пубертатный период своего взросления. Если мы реально посмотрим на рынок готовой еды, убрав оттуда QSR, рестораны, выяснится, что рынок охлажденной готовой еды в ценах производителя — это всего лишь где-то 350 миллиардов рублей в год», — заявил Козлов.

По его словам, 75% рынка — это СТМ (собственные торговые марки сетей).

Главная проблема отрасли — низкая рентабельность.

«Вы не найдете сейчас практически ни одного производителя готовой еды, у кого рентабельность чистой прибыли была бы выше 5%. Для сравнения, нормальный показатель в замороженных хлебобулочных изделиях — 15-20%», — добавил Козлов.

При этом доля фонда оплаты труда в готовой еде составляет 27%, тогда как в хлебопечении — всего 5,5%.

«Разница в 15% между долей ручного труда в готовой еде и хлебопечении — это место, где могут заработать все: и мы как производители, и ритейл, и потребитель получит более доступную цену», — отметил генеральный директор «Коломенского».

Технологический прорыв: холодная пастеризация

Одним из решений проблемы логистики и срока годности стала технология HPP (High Pressure Processing) — холодная пастеризация под давлением 6000 атмосфер. Дмитрий Усов, генеральный директор завода «1-й Кулинарный», представил проект мощностью 300 тонн готовой еды в сутки.

«Проблема, которая весь этот бизнес скорее всего и уничтожит — это проблема логистики. Пятисуточная еда аккумулируется локально, но при отсутствии нормальных условий хранения и транспортировки половина еды уже не доезжает до потребителя. Холодная пастеризация решает эту проблему», — пояснил Усов.

По его словам, технология позволяет продлить срок годности готовой еды до 90 дней без использования консервантов и без потери качества продукта:

«Готовая еда, полезная, без какой-либо химии, без газомодифицированной среды действительно может храниться очень долго. Все, что проходит HPP, сохраняет свои свойства. Холодная обработка не изменяет свойств продукта».

Тренды: от ЗОЖ до русской идентичности

Ольга Киселева, независимый эксперт, представила анализ трендов в готовой еде. По ее словам, в 21 веке тренды рождаются стихийно из-за отсутствия монополии на производство контента.

«Сегодня у нас абсолютно исчезла монополия на производство контента. Любой из нас является своего рода творцом. Это прямая корреляция с трендами — они могут рождаться где угодно, когда угодно, и рождать их может кто угодно», — отметила Киселева.

Среди ключевых трендов она выделила:

1. Обогащенная еда и биохакинг: 

«Люди устали от рутины подсчета КБЖУ. Биохакинг — это набор простых вещей, которые в короткой перспективе дают классный результат. Запросы на белковое окно выросли в пять раз, протеиновые коктейли и завтраки тоже растут».

2. Free From — свобода от сахара, глютена, лактозы:

«Темпы роста категории Free From — 70%, в то время как ритейл растет на 2-3%. Хлеб без глютена вырос в ритейле в 7 раз, хотя реальная непереносимость глютена есть максимум у 4% населения».

3. Русская национальная кухня:

«Русскость — это тренд, который является феноменом последних лет. 73% людей нравится использование элементов русской культуры в дизайне, рекламе, названиях. Это ренессанс русской культуры».

В завершение эксперт призвала не забывать о главном:

«Тренды — это замечательно, но помните о вкусе. Единственное, что мы делаем — мы делаем готовую еду для того, чтобы людям было вкусно. Если им будет трендово, но не вкусно, то гроши цена такой еде».

Создание стандартов: первый ГОСТ для готовой еды

Одной из ключевых новостей конференции стало создание Ассоциации производителей готовой еды, объединившей ключевых игроков рынка: «Азбуку вкуса», X5, Mr. Food, Атяшевский мясокомбинат, «Яндекс.Лавку» и группу компаний «ОМЕГА».

Николай Конюченко, директор департамента маркетинга ГК «ОМЕГА», раскрыл ключевые задачи Ассоциации:

«Существует семь основных вызовов отрасли: пересмотр логистики, локализация производства, технологическая оптимизация, инфраструктурные ограничения, снижение сельхозпроизводства на 3% в 2024 году, доходы населения и отсутствие законодательного регулирования».

Главным достижением должна стать разработка первого в России ГОСТа для готовой еды.

«До сих пор непонятно, по каким ГОСТам мерить готовую еду. Также пора прекратить играть в слоган «без Е» — нужен честный диалог с потребителем о безопасных ингредиентах», — добавил Конюченко.

Прогнозы: трансформация к 2030 году

Эксперты сходятся в оценках будущего рынка. К 2030 году ожидается:

• Минимум 1 порция готовой еды на городского жителя в день
• Потенциальный рынок 100 миллионов порций ежедневно
• Необходимость увеличения производственных мощностей в 2-3 раза даже в обеспеченных регионах

Давид Михаэлян поделился видением трансформации рынка:

«Произойдет трансформация всего рынка. Границы между онлайн и офлайн ритейлом исчезнут. Мы идем в сторону ультрафреша — в ближайшие 3-5 лет вся продукция будет со сроком годности 72 часа, максимум четверо суток. И мы станем более честными к рынку относительно ингредиентов».

Дмитрий Козлов объяснил стратегию «Коломенского»:

«Мы можем расти в хлебе и заморозке, но это очень понятный и конечный рынок. А мы люди амбициозные, нам нужны амбициозные проекты. Готовая еда — это минимум одно изделие на городского жителя в день, рост возможен в 30 раз за 7 лет».

Диалог о будущем индустрии продолжится 2-3 февраля 2026 года в Санкт-Петербурге на форуме «Азбука Готовой Еды» — новой площадке для производителей, ритейла, HoReCa и технологических компаний, которая объединит всю цепочку создания готовой еды от ингредиентов до полки.