Как выбрать обжарщика кофе для B2B: 5 признаков надежного партнера

Вкус кофе в заведении — один из ключевых факторов формирования лояльности гостей и сотрудников. Для ресторанов, кофеен, заправок и других игроков HoReCa выбор обжарщика — стратегическое решение. Ошибка может стоить не только денег, но и репутации. На что обратить внимание, выбирая партнера на рынке обжарки кофе? Расскажет Данил Мефед, исполнительный директор производства по обжарке кофе MakBush.

На что стоит смотреть в первую очередь?

Первый признак надежности — открытость в отношении сырья. Обжарщик, которому можно доверять, работает напрямую с экспортерами, минуя посредников. Это гарантирует не только стабильное качество, но и возможность работать с контрактами на долгосрочной основе, привязанными к биржевым котировкам и формату открытого ценообразования.

Мы стараемся выстраивать прямые отношения с производителями, причем не только рабочие, но и личные. Как, например, с мистером Кингом — обжарщиком и фермером из Китая. Мы познакомились с ним на выставке в Шанхае, а затем пригласили к себе на производство в Сыктывкар. Он лично оценил наши автоматизированные процессы, а мы качество его зерна из провинции Юньнань. 

Теперь мы не только закупаем у него зеленый кофе, но и помогаем ему поставлять его продукцию в Россию. Для нас это партнерство, где каждый этап прозрачен и взаимовыгоден.

Что бы вы выделили как второй по важности критерий?

Мощность производства — индикатор стабильности. Большие объемы говорят об отработанных процессах, а наличие международных сертификатов — о качестве и безопасности продукта.

Если говорить совсем простым языком, ищите партнера с сертификатами FSSC 22000 и ISO 22000. Это своего рода «паспорт» безопасности продукции.

На нашем производстве мы внедрили систему менеджмента в области безопасности пищевой продукции ISO 22000 в 2020 году. Это был дорогой шаг: на модернизацию производственных площадей и прохождение аудитов потратили около 15 миллионов рублей.

Когда в тот момент коллеги по рынку спрашивали нас: «Зачем вам такие траты?», мы отвечали: «Сколько у вас конкурентов? 800? А с помощью такого апгрейда мы снизили количество своих конкурентов с 800 до 10 компаний, которые могут обеспечить пищевую безопасность продукции».

О чем многие забывают, а это тоже стоит учитывать?

Для B2B-бизнеса важен не только вкус, но и экономика. Гибкая система скидок от объемов и отлаженная логистика — признаки партнера, который думает о вашей прибыли.

На что рекомендую смотреть: четкая и выгодная градация скидок (например, от 15% за 50 кг, до 30% за 960 кг) и работа с крупными транспортными компаниями для доставки в любой регион.

Со своей стороны мы понимали, что Сыктывкар — сам по себе находится не в центре основных логистических путей, поэтому старались заключить контракты с большинством транспортных компаний: чтобы в любое время года (а зимы у нас суровые) мы могли бесперебойно отправлять заказы. И главное — иметь возможность пойти навстречу тем, у кого горят сроки и медлить никак нельзя.

Сегодня мы покрываем всю Россию, и можем отвезти партию зерна в любую точку ближайшего зарубежья, но с оговоркой: вес заказа не менее 10 килограмм, иначе уже наша экономика не будет сходиться.

Стоит ли смотреть на клиентов обжарщика?

Репутацию обжарщика лучше всего подтверждают его клиенты. Работа с известными федеральными сетями — это признак качества и надежности, особенно если речь идет о многолетнем партнерстве.

Простой совет: не стесняйтесь запрашивать кейсы и список клиентов. Это многое вам расскажет об обжарщике. Например, то, что среди клиентов MakBush значатся «Додо Пицца», сеть АЗС «Татнефть», ТС «Лента» говорит о наших производственных мощностях, а также о том, что мы можем делать кофе, который пьет большая части аудитории.

Однако если у вас премиальная спешалти-кофейня, здесь хорошим аргументом будут клиенты, которые работают с более искушенной в кофе аудиторией. Всегда анализируйте не только масштаб клиента обжарщика, но и его целевую аудиторию.

Кого вы назовете хорошим и отличным поставщиком кофе?

Хороший обжарщик — тот, кто предлагает хороший проверенный кофе. Отличный обжарщик — тот, кто может создать смесь или моносорт под конкретные задачи вашего бизнеса:  будь то классический эспрессо для кофейни, насыщенный купаж для ресторана или мягкий кофе для офисных кофемашин

Как вы подстраиваетесь под конкретного заказчика?

Например, зерно для Додо Пиццы мы создавали с учетом того, что кофе не должен горчить, хорошо сочетаться с молоком и сладкими сиропами из меню. 

Была проведена большая работа совместно с партнером по проработке вкусовых профилей на оборудовании, которое используется в сети — это важный аспект, ведь пиццерии использует суперавтоматическое кофейное оборудование, где важно сохранить постоянство вкуса за счет правильно подобранных технических параметров и их адаптации к используемому сырью.

Выбор обжарщика — это инвестиция в качество продукта и имидж бизнеса. Надежный партнер отличается не только ценой за килограмм, но и прозрачностью процессов, соответствием стандартам, гибкостью условий и готовностью предоставить решения под  уникальные задачи.