Платная доставка и самовывоз готовых блюд из ресторанов набирают обороты

Почему ресторанам важно пересмотреть модель доставки уже сейчас

В 2025 году модель «бесплатной доставки за счет ресторана» уходит в прошлое. Рост стоимости продуктов, логистики и оплаты труда делает старую стратегию убыточной. 

В этих условиях платная доставка и самовывоз становятся не просто альтернативами, а необходимыми инструментами для сохранения рентабельности.

Как растет платная доставка и самовывоз

По данным агрегатора Чиббис, за последний год:

• Доля платной доставки выросла с 10,5% до 15% заказов — это рост в 1,5 раза.
• Опция самовывоза набрала уже 5% всех заказов, что в 2 раза выше, чем год назад. К концу года эта доля может превысить 7%, а в 2026 г. — достичь 10%.
• Средняя плата за доставку составляет сегодня 145 ₽ (примерно +9% к сумме блюд).
• По данным сервиса, в таких городах как Магнитогорск, Мурманск, Чита, Ульяновск от 20% до 40% всех заказов уже доставляется только платно.

Это сигнал: рынок и потребители готовы к платной доставке, если они оправданы — скоростью, сервисом или честной ценой.

Платная доставка: как настроить выгодно и без потери клиентов

Если вы до сих пор не установили тариф на доставку — вы оплачиваете логистику из своей прибыли. Актуальные расходы на курьеров часто съедают от 15 до 30% стоимости заказа. Ввод разумной платы помогает компенсировать эти издержки, сохранив качество сервиса.

Что рекомендуем:

• Оптимальная стоимость доставки — 9–10% от чека

При среднем заказе 1 200 ₽ разумная стоимость доставки составит от 100 до 150 ₽. Это не вызывает сопротивления у клиентов, как в крупных городах, так и в регионах.

• Вводите «порог бесплатной доставки»

Хороший психологический триггер — установить бесплатную доставку от суммы, превышающей средний чек на 15–20%. Например, доставка бесплатна от 1700-2000 ₽.

• Дифференцируйте по времени или зонам

Укажите, что доставка на окраины или в часы пик дороже — клиенты воспринимают это как честные правила.

• Следите за цифрами

Мониторьте долю отказов и средний чек после запуска платной доставки — это поможет скорректировать цену доставки и не отпугнуть аудиторию.

Важно: практика показывает, что корректно введенная платная доставка не снижает количество заказов, а наоборот — увеличивает средний чек за счет стремления «дотянуть» до бесплатной.

Мы в Чиббис считаем, что через год каждый 4 заказ из ресторана будет доставляться платно, поэтому тренд на платную доставку можно считать долгосрочным. 

Еще один инструмент для роста прибыли и экономии — это самовывоз

Самовывоз из ресторана набирает популярность — его выбирают клиенты, которые хотят сэкономить на доставке или быстро получить заказ по пути домой или на работу. Для ресторана самовывоз — это прямое сокращение затрат.

Преимущества для ресторана:

• Снижение расходов на курьеров 

Нет необходимости задействовать курьеров, особенно при высокой их стоимости в час пик или при доставке в отдаленные районы.

• Увеличение физического трафика

Часть клиентов заходит в заведение при самовывозе — покупает напитки, десерты, остается на кофе. Это — дополнительные продажи.

• Меньше возвратов и отмен

Заказ, который гость сам забирает, не теряется, не опаздывает и не остывает по дороге. А еще их реже отменяют, потому что они оплачиваются онлайн.

• Дополнительные стимулы

Можно предложить скидку на заказ 5–10% или бонус при самовывозе, что не только мотивирует, но и обходится дешевле, чем организация доставки и оплата курьеров.

Для большого количества клиентов самовывоз готовой еды по пути с работы или во время прогулки — оптимальное решение, при котором не нужно закладывать время на ожидание курьера, оплачивать доставку или добирать заказ до необходимой суммы.

Предварительный заказ позволяет самостоятельно получить готовое горячее блюдо уже через 15-20 минут, а онлайн-оплата не только экономит время, но и гарантирует, что клиент точно заберет заказ. Рестораны в свою очередь охотно снижают минимальную сумму заказа и чаще предлагают акции.

Что делать доставкам еды в 2025 году: чек-лист

• 
  Не бойтесь вводить платную доставку в районе 9-10% от вашего чека, особенно для отдаленных районов и низких чеков до 1000 руб;
• Подключите самовывоз и давайте бонус при выборе этой опции для заказа. Продвигайте его как альтернативу для быстрой подачи;
• Проанализируйте, какие районы и часы доставки наиболее затратны, а затем отключите некоторые зоны или измените условия доставки.

Платная доставка и самовывоз — это уже не просто опции, а инструменты устойчивости и роста ресторана. 

В 2025 году с их помощью можно компенсировать логистические расходы, повысить средний чек, сократить издержки на курьеров и даже вернуть часть трафика в заведение. Клиенты готовы платить за удобство и скорость — ресторанам важно лишь правильно настроить все сценарии доставки и выбирать выгодные для них.