Сеть «Пирогомания» перешла на гибридную модель

В 2025 году сеть «Пирогомания» объявила о переходе на гибридную модель работы, объединив преимущества Dark Kitchen и офлайн-ритейла. Решение принято на фоне роста комиссий агрегаторов и необходимости диверсификации каналов продаж.

Компания открыла 15 новых точек с залом для гостей и витриной в городах-миллионниках. Теперь 40% выручки формируется за счет зала, 30% — самовывоз, 30% — доставка. Это позволяет снизить долю агрегаторов в структуре заказов и повысить маржинальность.

По данным финансового директора «Пирогомании», при работе через агрегаторы комиссия достигает 35% от чека. В собственных каналах (витрина, самовывоз) маржа увеличивается до 60%. В 2024 году компания сократила расходы на комиссии на 18% благодаря развитию зала и самовывоза.

Витрина стала бесплатным каналом привлечения клиентов. По данным NielsenIQ, точки с витриной отмечают рост трафика на 25% по сравнению с Dark Kitchen. В «Пирогомании» после открытия залов средний чек вырос на 12%, а 4.

«Гибридная модель — это не тренд, а необходимость. Мы вернули контроль над клиентским опытом. Витрина — наш новый маркетинг», — комментирует директор по развитию «Пирогомании».

Внедрение гибридного формата позволило «Пирогомании» повысить рентабельность, снизить зависимость от агрегаторов и укрепить позиции на рынке.