Общественное питание в 2025 году: региональные контрасты

Для сферы общественного питания 2025 оказался неоднозначным. С одной стороны, отрасль столкнулась с рядом серьезных вызовов: ростом издержек на сырье и логистику, увеличением расходов на оплату труда, дефицитом кадров, усилением конкуренции со стороны ритейла и сегмента готовой еды, а также с ростом экономной модели потребления.

С другой стороны, в ряде регионов сложились условия, способствующие развитию бизнеса: активный рост внутреннего туризма, увеличение доходов населения в отдельных субъектах, меньшая насыщенность рынка по сравнению с крупнейшими агломерациями — Москвой и Санкт-Петербургом, относительно более низкие операционные затраты и возможность получения государственной поддержки.

Традиционно наибольшее количество предприятий общественного питания сосредоточено в Центральном федеральном округе. Высокая концентрация населения, деловой активности и туристических потоков обеспечивает относительно стабильный спрос. Однако по динамике ввода новых мощностей лидерами в 2025 году стали другие регионы.

• Наиболее впечатляющие показатели продемонстрировал Северо-Кавказский федеральный округ, где в 2025 году было введено почти в три раза больше посадочных мест предприятий общественного питания, чем годом ранее.
• Также достаточно существенный рост зафиксирован и в Сибирском федеральном округе — количество введенных посадочных мест увеличилось на 66% по сравнению с 2024 годом.
• В Южном федеральном округе прирост также оказался значительным — в федеральном округе было введено на 49% больше посадочных мест.

В то же время в Центральном и Приволжском федеральных округах темпы ввода новых мощностей замедлились: в 2025 году здесь было введено меньше посадочных мест, чем в 2024 году.

Диаграмма 1. Изменение ввода в действие мощностей предприятий общественного питания по ФО РФ по отношению к предыдущему году, 2025 г., %.

Источник: Росстат

Северо-Кавказский и Южный федеральные округа также стали лидерами и по динамике финансовых результатов.

В январе–ноябре 2025 года прибыль предприятий общественного питания в Северо-Кавказском федеральном округе увеличилась в 2,15 раза по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, а в Южном федеральном округе — в 2,03 раза. Снижение прибыли было зафиксировано только в Северо-Западном федеральном округе.

Диаграмма 2. Изменение объема прибыли до налогообложения от деятельности по предоставлению продуктов питания и напитков по ФО РФ, по отношению к аналогичному периоду 2024 г., янв — ноя 2025 гг., %.

Источник: Росстат

Наибольший рост потребительских цен на питание вне дома отмечен в Уральском федеральном округе: в зависимости от вида услуг цены увеличились на 16–23%. Это отражает как рост затрат бизнеса, так и адаптацию ценовой политики к инфляционным процессам.

Наименьший рост цен зафиксирован в Северо-Кавказском федеральном округе, где стоимость обедов и ужинов увеличилась всего на 3–14%, а цены на продукцию предприятий быстрого обслуживания даже продемонстрировали снижение. Такая динамика могла способствовать росту спроса и повышению конкурентоспособности местных предприятий.

Диаграмма 3. Изменение цены на питание вне дома по видам, по отношению к аналогичному периоду 2024 г., по ФО РФ, янв — ноя 2025 гг., %.

Источник: Росстат

Таким образом, 2025 год продемонстрировал разнонаправленные тенденции в сфере общественного питания. Даже при значительном усложнении условий ведения бизнеса отдельные регионы смогли не только адаптироваться к новым реалиям, но и обеспечить значительный рост как по вводу мощностей, так и по финансовым показателям.