Рост цен на мясо: в чем причина, и чего ждать российскому рынку

Осенние месяцы 2025 года стали периодом волатильности на российском мясном рынке. Сентябрьский скачок цен на тушку бройлера на 30% до 190 рублей за килограмм и преодоление отметки в 340 рублей за килограмм свиного окорока в октябре — это не случайные инциденты, а симптомы системных проблем, на которые наложились конъюнктурные факторы. 

Причины кризиса — общеотраслевое давление

Фундамент текущего ценового кризиса складывается из взаимосвязанных проблем всей мясной отрасли. Они последовательно увеличивают стоимость производства.

Удорожание кормовой базы. Цены на зерно и компоненты комбикормов остаются высокими из-за логистических издержек, экспортных ограничений и валютных колебаний. Поскольку корма составляют до 70% себестоимости в птицеводстве и свиноводстве, их удорожание оказывает мгновенное и мощное влияние на конечный ценник.

Логистические и энергетические затраты. Расходы на топливо и транспортировку не снижаются, а наоборот, идут вверх. Производители, особенно те, кто находится далеко от основных потребительских центров, вынуждены закладывать растущие издержки в цену.

Критическая зависимость от импорта. Несмотря на успехи в импортозамещении, отрасль остается уязвимой в ключевых точках.

• Генетический материал — зависимость от поставок племенного скота и инкубационного яйца из дружественных стран, где цены и логистика также изменились, затрудняет для расширения производства.
• Ветеринария и ветпрепараты — цены на них растут, а сложности с поставками специализированных лекарств и вакцин повышают риски эпидемий и издержки на содержание поголовья.

Дорогие кредиты как тормоз развития. Высокая ключевая ставка и стоимость заемных средств ограничивают возможности производителей для реинвестирования в модернизацию, расширение и внедрение ресурсосберегающих технологий, которые могли бы нивелировать рост других затрат.

Сегментные особенности: уникальные риски для каждого вида мяса

К общему фону добавляются точечные, но серьезные сложности для каждого сегмента мясного рынка.

Говядина

Рост цен здесь имеет наиболее долгосрочный характер. Ключевая проблема — продолжающееся сокращение поголовья крупного рогатого скота мясных пород. Воспроизводство стада — это цикл длиной в несколько лет, и быстрого решения здесь нет. Рынок столкнулся с фундаментальным дисбалансом спроса и предложения, который будет сохраняться в среднесрочной перспективе.

Свинина

Производители оказались в парадоксальной ситуации. С одной стороны, постоянная угроза вспышек АЧС вынуждает нести повышенные затраты на биобезопасность и ведет к потерям поголовья. С другой стороны, успешное наращивание экспортного потенциала, особенно в страны Юго-Восточной Азии, создает альтернативный канал сбыта. Это приводит к тому, что внутренний рынок становится менее приоритетным, и объемы, которые могли бы смягчить цены внутри страны, уходят на экспорт.

Птица

Резкий скачок цен на курятину стал результатом одновременного действия нескольких сил.

• Прорыв в экспорте. Резкое увеличение квот и отгрузок в Китай и другие страны привело к оттоку значительных объемов с внутреннего рынка.
• Санкционное давление на генетику. Перестройка цепочек поставок инкубационного яйца заняла время и сопровождалась ростом затрат и временным сбоем в ритмичности производства.
• Эпизоотическое давление. Вспышки птичьего гриппа периодически приводят к вынужденному санитарному забою, что еще больше сокращает предложение.

Прогноз: стоит ли ждать стабилизации

Несмотря на тревожную статистику, производственные мощности России позволяют полностью обеспечить внутренний спрос. Пиковые значения цен осенью во многом были спровоцированы краткосрочным дисбалансом: возвращение потребителей из отпусков и восстановление спроса совпали с временным сокращением запасов, частично обусловленным активным экспортом.

Ожидается, что в четвертом квартале 2025 года рынок адаптируется: производители увеличат предложение, а реакция потребителей на высокие цены несколько охладит спрос. В результате годовой рост цен, вероятно, уложится в рамки общей инфляции.

Однако ключевой вывод для игроков рынка и регулятора заключается в другом. Краткосрочное ценовое сглаживание не отменяет системных рисков. Устойчивость мясного животноводства России будет зависеть от решения фундаментальных задач.

1. Развитие отечественной генетики как стратегический приоритет национальной безопасности.
2. Стимулирование инвестиций в расширение поголовья КРС через механизмы льготного кредитования.
3. Создание гибкой системы логистики и защиты от эпизоотий, способной минимизировать издержки и потери.

Компании, которые в своей стратегии будут учитывать не только конъюнктурные колебания, но и эти тренды, смогут не только пережить очередной шок, но и укрепить свои позиции на растущем рынке.