Как замена ингредиентов влияет на вкус и качество осетинских пирогов
Компания «Пирогомания» заменила синтетический творог натуральным сыром «Ирон Цыхт», повысив качество продукции и укрепив позиции на рынке
Задача:
Перевести производство осетинских пирогов на использование натурального сыра «Ирон Цыхт» вместо синтетического творога, чтобы повысить качество продукции и укрепить позиции на рынке.
Причина:
Использование синтетического творога негативно сказывалось на вкусе и качестве осетинских пирогов. Клиенты жаловались на искусственность и бедность вкуса начинки, а продукт становился все менее популярным среди ценителей настоящей осетинской кухни. Необходимо было вернуться к традиционному рецепту и заменить синтетический продукт на натуральный сыр, который соответствовал бы лучшим стандартам осетинской кухни.
Постановка задачи
Компания «Пирогомания» долгие годы использовала недорогой синтетический творог в качестве начинки для осетинских пирогов. Этот подход позволял снизить себестоимость продукции, но качество и вкус начинки значительно страдали. Клиенты все чаще высказывались о том, что вкус и текстура начинки оставляет желать лучшего, и жаловались на низкий уровень аутентичности.
Выбор ингредиентов
Главной задачей стало найти натуральный сыр, который заменил бы синтетический творог и вернул осетинским пирогам первоначальный вкус и качество. Был рассмотрен ряд продуктов, но наибольший интерес вызвал сыр «Ирон Цыхт». Сыр производится традиционным способом из овечьего молока и отличается приятным кисломолочным вкусом, мягкой текстурой и отличным аминокислотным профилем.
Перед заменой творога на сыр была выполнена огромная работа по изучению физико-химических свойств обоих продуктов. Сыр «Ирон Цыхт» показал значительно более высокое содержание кальция, фосфора и железа, а также имел низкую энергетическую ценность. Эти свойства делали его идеальным кандидатом для замены.
Адаптация рецептуры
Следующим шагом стало тестирование и адаптация рецептуры. Внесение сыра в рецепт вызвало ряд технических сложностей. Натуральный сыр имеет иную консистенцию и впитывание влаги, что затрудняло формовку пирогов и могло приводить к вытеканию начинки. Поэтому было решено проводить плавное внедрение нового ингредиента, постепенно увеличивая его долю в рецептуре и наблюдая за поведением теста и начинки.
Сотрудники технологической группы и шеф-повары компании потратили немало времени на отработку оптимальных пропорций сыра и остальных компонентов начинки. В результате была найдена золотая середина, при которой пироги оставались мягкими и упругими, а начинка равномерно распределялась и не утяжеляла продукт.
Запуск и тестирование
Первыми участниками тестирования стали работники компании, а затем продукция была предоставлена группе добровольцев из числа постоянных клиентов. Практически все участники тестирования остались довольны новым вкусом и консистенцией начинки. Многим понравился сильный молочный аромат сыра, который удачно сочетается с тестом и создает ощущение настоящего домашнего блюда.
Вывод:
Замена синтетического творога на натуральный сыр «Ирон Цыхт» стала поворотным моментом в развитии компании «Пирогомания». Это позволило вернуться к традиционному вкусу осетинских пирогов, укрепило позиции компании на рынке и привлекло новую аудиторию, предпочитающую натуральный продукт.
Внедрение натурального сыра «Ирон Цыхт» имело огромный успех:
- Увеличение числа заказов на 25% в сравнении с прошлым годом.
- Снижение количества возвратов и жалоб на вкус начинки на 80%.
- Рост узнаваемости бренда и появление новых постоянных клиентов, которые пришли именно за «настоящими» осетинскими пирогами.
Рекомендации партнеров:
Новости отрасли:
Все новости:
Публикация компании
Профиль
Контакты