Станут ли кофе-поинты конкурентами для классических кофеен

О трансформации рынка «кофе с собой» и конкуренции кофе-поинтов с классическими кофейнями для Shopper`s рассказал Дмитрий Гущин, генеральный директор «Лалибела Кофе».

Российский рынок кофе-точек переживает трансформацию, где ключевым драйвером изменений выступает стремительное развитие кофе-поинтов внутри крупнейших федеральных розничных сетей («Пятерочка», «Магнит» и пр.). Статистика NTech подтверждает резкий рост популярности формата: в первом полугодии 2025 года объемы продаж кофе навынос в розничной торговле выросли в 1,8 раза. Эти игроки стали серьезными конкурентами для классических кофеен, формируя новую конкурентную среду. Количество кофе-поинтов внутри сети «Пятерочка» переваливает за 18 000 — эта цифра ранее казалась фантастической и недосягаемой!

Главным оружием федеральных розничных сетей является их бизнес-модель, ориентированная на массовость, доступность и скорость. За счет экономии на масштабе закупок и высокой степени автоматизации процессов (вплоть до 79% оборудования сейчас составляют суперавтоматические кофемашины) они могут предлагать конечному потребителю значительно более низкие цены. При этом расходы на аренду помещения, а также заработная плата на персонал уже покрыты и открытие кофе-поинта внутри магазина не влечет роста этих расходов, а в совокупности с дополнительным доходом от продажи сопутствующих товаров в дополнение чека к стакану кофе — выводит эту модель в более конкурентную в сравнении с отдельно стоящими кофе-поинтами.  Это также создает давление на классические кофейни, чья модель основана на более высоких затратах, ручном труде и аренде помещений с атмосферой.

В чем различия кофе-поинтов и классических кофеен?

Качество и ассортимент у двух бизнес-моделей принципиально различаются, что, в итоге, определяет разные ценностные предложения.

Сетевые точки и форматы кофе-поинты делают ставку на предсказуемость и скорость. Их цель — обеспечить идентичный вкус напитка в любой точке города за минимальное время. Ассортимент обычно сфокусирован на базовых позициях, а для приготовления широко используется автоматизированное оборудование.

Классические кофейни конкурируют через атмосферу, качество и уникальный потребительский опыт. Их сильная сторона — это использование зерен спешелти-сегмента, альтернативные методы заваривания, внимание к вкусовым нюансам, а также расширенное меню, которое может включать авторские напитки, десерты ручной работы и др. Их УТП — это не просто кофе, а комплексное ощущение, включающее атмосферу, сервис и персональное отношение.

О дальнейших изменениях рынка

В условиях, когда рынок в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург) близок к насыщению, случаи, когда небольшим кофейням приходится закрываться, действительно нередки. На основе исследования торговой недвижимости CMWP в Москве закрылось 24,14% кафе и кофеен. В Санкт-Петербурге закрылось 68 заведений общепита по данным Nikoliers. Анализ показывает, что к этому приводит не один, а комплекс взаимосвязанных факторов. Первый — высокая конкуренция за локацию и клиента: открытие сетевой точки рядом может резко снизить посещаемость. Второй — ошибки в бизнес-планировании: недооценка необходимого объема стартовых инвестиций и операционных издержек (аренда, сырье, зарплата). Кроме того, имеет значение давление издержек: рост стоимости аренды, сырья, введение торговых сборов, инфляция и изменения законодательства.

Рынок «кофе с собой» в России переживает следующую стадию своего развития, где сетевые кофе-поинты стараются консолидироваться, а также найти новое уникальное предложение для потребителя, борясь за него с кофе-поинтами внутри магазинов крупнейших федеральных сетей. А небольшим кофейням, не имеющим уникальности для потребителя, придется уступать в этой борьбе.

Таким образом, хотя развитие сегмента «кофе с собой» и создает объективные рыночные сложности для малых игроков, оно также четко очерчивает границы их потенциального успеха. Будущее классических кофеен связано не с массовым, а с нишевым, осознанным потреблением, где ценность формируется через аутентичность, глубокое знание продукта и создание эмоциональной связи с гостем.