В день зарплаты или без повода: когда клиенты заказывают еду на дом

Когда речь заходит о доставке еды, мы часто представляем себе мегаполисы, где все крутится вокруг скорости и удобства. Поведение пользователей в регионах сильно отличается. 

Понимание различий между клиентами из миллионников и регионов поможет ресторанам эффективнее планировать работу и маркетинг. Давайте разберемся, как меняется спрос на доставку еды в зависимости от города, времени суток, сезона и даже дня зарплаты.

Причина заказать доставку еды

В основе любого бизнеса — понимание, зачем клиент приходит именно к вам. В маркетинге это называется Jobs to be done — причина, по которой пользователь делает заказ.

Если в мегаполисах доставка — это вопрос удобства и экономии времени, то в регионах еда на заказ до сих пор остается мини-праздником. По данным агрегатора Чиббис, у 70–80% пользователей в небольших городах доставка еды — это настоящее событие, которое радует, а не просто закрывает потребность. Кроме того, заказ еды на дом обычно происходит по какому-то поводу или событию: День Рождения, корпоратив, свидание и т.д.

Есть и финансовое отличие. В регионах у людей меньше свободных денег, и они внимательнее относятся к тратам. 

Для сравнения:

В городах-миллионниках бесплатная доставка начинается от 600 ₽, в городах с населением 300–500 тыс. — от 500 ₽, в городах поменьше — от 400–500 ₽. И большинство пользователей в регионах скорее соберет заказ на нужную сумму, чем доплатит за доставку отдельно.

Как зарплата влияет на спрос доставки еды 

Отдельно стоит отметить зависимость спроса от дней получения аванса и зарплаты. Мы в агрегаторе Чиббис заметили четкую закономерность:

• За 2–3 дня до зарплаты люди собирают корзины на агрегаторе, но не оплачивают
• С 10 числа (день зарплаты) — резкий рост заказов:
• В первый день: +20%
• Во второй: +10–15%
• В третий: +5%

Затем происходит возвращение к обычным показателям. Такое поведение объясняется двумя факторами: снижение уровня свободных денег у населения, но в то же время рост популярности доставки, которая стала привычной услугой даже для тех, кто раньше ею не пользовался.

Как меняется спрос по времени и дням недели

По нашим данным, на основе анализа 11 000 ресторанов из 200+ городов России, спрос на доставку еды распределяется следующим образом:

По дням недели:

• Понедельник — четверг: стабильный спрос
• Пятница: +30–40%
• Суббота: +50–70%
• Воскресенье: +20–30%

По месяцам:

• Рост с сентября по декабрь
• Высокий сезон до марта
• Падение в апреле
• Ровный спрос с мая по сентябрь

По времени суток:

• В будни вечером спрос в 2 раза выше, чем днем
• В выходные спрос ровнее, но вечером все же выше на 20–30%
• В больших городах с более обеспеченной аудиторией заказы активнее поступают и в дневное время

Также стоит учитывать сезонность выходных:

• Осенью и зимой спрос в выходные особенно высок — люди проводят больше времени дома
• Летом разница между буднями и выходными почти стирается.

Рестораторам стоит взять эти данные на заметку

Знание и понимание этих паттернов клиентов помогает ресторанам правильно планировать загрузку кухни, закупки, смены курьеров и маркетинговые акции. Доставка в регионах — это не столько про еду, сколько про эмоции, а значит, работать с этим рынком нужно по его правилам.