METRO отмечает рост спроса на несладкие начинки для блинов

METRO проанализировала закупки ресторанов и розничных покупателей в масленичный период. В b2b-сегменте зафиксирован кратный рост закупок муки, масла, яиц и фарша, а в рознице продажи товаров тематических категорий выросли на 50%. Согласно данным, 95% ресторанов делают ставку на блины с мясом, рыбой и грибами. В этом сезоне выделяют и более смелые тренды – блины с креветкой в стиле том-ям и треской с маринованным луком.

Масленичная неделя в 2026 году сместилась на середину февраля, однако подготовка к ней в профессиональном сообществе началась задолго до календарной даты. Компания METRO изучила данные по закупкам в b2b- и b2c-сегментах, а также провела опрос среди участников Клуба Амбассадоров METRO Chef, чтобы выяснить, какие тренды будут определять спрос в этом сезоне. 

Согласно опросу, проведенному в Клубе Амбассадоров METRO Chef, подавляющее большинство заведений общепита — 82% — готовят к Масленице специальное предложение. При этом практически все они (95% от этого числа) делают ставку на блины с начинками, и ключевым трендом стало доминирование несладких позиций. В топе востребованных сочетаний шефы называют грибы, курицу, лосось, шпинат с сыром, а также говядину с яйцом и луком. Трендовыми позициями амбассадоры называют блины с креветкой том-ям, томленой уткой и треской с маринованным луком.

Данные по закупкам в METRO полностью подтверждают тренд, задаваемый шефами, и демонстрируют, что рестораны начинают готовиться к празднику заблаговременно. В первой половине февраля 2026 года зафиксирован кратный рост продаж (рост месяц к месяцу) в профессиональном сегменте (HoReCa). Продажи базовых продуктов — сливочного масла, сахара, муки, молока и сметаны, а также топпингов и начинок (икра, красная рыба) — увеличились в два раза относительно стандартных показателей. Яйцо куриное показало рост в 2,5 раза. Продажи мясного фарша, для начинок, в предмасленичный период выросли в полтора раза, что напрямую коррелирует с интересом ресторанов к несладким начинкам.

Компания изучила и предварительные данные по розничным продажам за первую половину февраля (за период, предшествующий непосредственно масленичным выходным). В этот период в 2026 году продажи тематических категорий продуктов в b2c-сегменте увеличились на 50% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Продажи муки, масла, сахара, яиц, молока, сметаны и творога выросли на 35-40%. Продажи икры, красной рыбы и сгущенного молока прибавили 10-15%, а джемы и варенье сохранили стабильный спрос на уровне прошлого года. Но самой показательной стала динамика продаж мясного фарша в рознице: он увеличился вдвое. Масленица-2026 пройдет под знаком сытных и несладких начинок. 

Среди самых неожиданных начинок, которыми делятся шеф-амбассадоры METRO CHef в этом году: блины с дурианом, а также сочетание паштета из печени с яблочным чатни и маринованным луком. Популярность набирают блины с региональной рыбой, например, с иваси в компании маринованного лука и яйца. Еще одно трендовое направление — использование премиальных акцентов в простых рецептах, таких как гречневые блины со страчателлой, медом и трюфельным маслом.

В METRO отмечают, что Масленица остается одним из самых стабильных ежегодных драйверов продаж в сегменте HoReCa: на протяжении последних лет компания фиксирует устойчивый кратный рост спроса на продукты для блинов в предпраздничные недели. Данные этого года подтверждают тенденцию — рестораны начинают закупки все раньше, а объемы заказов увеличиваются.