Гастрономический туризм играет важную роль в развитии Севера

Арктическая кухня — один из гастрономических трендов последних лет. В ее основе локальные ингредиенты: рыба, мясо, ягоды и дикоросы, которые растут в суровых условиях Крайнего Севера. Все это формирует узнаваемый вкус и атмосферу, за которыми в последнее время туристы едут не только из Москвы, но и из-за рубежа.

В основе арктической кухни содержится то, что дает сама природа. Речная рыба — кумжа, сиг, налим, щука. Морская — треска, палтус, зубатка, лосось, крабы, морские ежи и гребешки. Из мяса — в первую очередь оленина. Эти ингредиенты дополняются ламинарией, грибами и северными ягодами: брусникой, черникой и особенно морошкой, символом арктического вкуса.

Особое место занимает озерная кухня, ведь Мончегорск — это город озер. В озере Имандра водятся сиг, хариус, окунь, которые становятся основой для новых гастрономических решений. Сейчас как раз разрабатывается отдельное направление, посвященное озерной кухне, чтобы еще полнее раскрыть местную идентичность через гастрономию.

Уже более 10 лет Правительство Мурманской области системно развивает гастрономический туризм и арктическую кухню как часть региональной стратегии. Акцент сделан не на копировании блюд коренных народов, а на создании новых вкусов и форматов на основе традиций Севера. Это позволяет разнообразить туристическое предложение и поддержать местных производителей, формируя устойчивый спрос на локальные продукты.

Гастрономический туризм стал неотъемлемой частью стратегии «На Севере — жить», направленной на улучшение качества жизни и экономическое развитие региона. В 2024 году Туристским информационным центром зарегистрирован товарный знак «Арктическая кухня», а для ресторанов, использующих это наименование, запланирована аттестация. Ее будет проводить специальный совет, в который войдут ведущие рестораторы региона, представители профильных вузов и муниципалитетов.

Тренд на арктическую кухню имеет множество проявлений. В Мончегорске, например, действует ресторан, обновивший концепцию под арктическую гастрономию. Даже массовые форматы подстраиваются под северный гастрономический тренд. В Мончегорске франчайзинговая сеть пиццерий делает пиццы с мясом оленя и соусами из северных ягод. Кофейни создают авторские напитки с морошкой, кедровыми орешками и таежными травами. В арт-контейнере, например, есть чай «Таежные ягоды», а в кофейнях — хвойный латте, «Брусничино» и морошковый раф.

Гастрономическое разнообразие региона широко представлено и в рамках событийного туризма. Фестивали «Териберка», «Имандра» и «Gastro Industry Fest» привлекают туристов программой и кухней, основанной на северной идентичности. 

В 2023 году Мончегорск принял около 60 тысяч туристов, и, согласно мастер-плану, к 2035 году этот показатель должен удвоиться. В целом по региону интерес к северу продолжает расти: в 2023 году Мурманскую область посетили 670 тысяч человек, а в 2024 году этот показатель достиг отметки в 761 тысячу. Арктическая кухня в этом контексте становится не просто элементом предложения, а сильным брендом территории.

Одним из проектов, способствующих росту турпотока, может стать строительство панорамного рыбного ресторана у озера — инвестиционный лот, ориентированный на развитие туристической инфраструктуры. Концепция ресторана уже разработана.

Арктическая кухня сегодня — это не просто тренд, а часть системы продвижения региона. Это культурный символ, экономический инструмент и способ говорить с туристом на языке впечатлений и вкуса. Ставка на локальность, качество и оригинальность уже приносит плоды — как в статистике, так и в восприятии Мурманской области как уникального туристического направления на карте России.