Уже не Дикий Запад: как купить франшизу кальянной

В кальянной сфере это особенно ценно: рынок уже далеко не дикий запад, а довольно жестко регулируемая ниша, где нужно и атмосферу держать, и закон не нарушать.

Россия сейчас считается одной из сильнейших стран по кальянной культуре: наши заведения и смеси спокойно конкурируют с восточными, а понятие «russian shisha» уже вышло за пределы страны.

Поэтому франшизы кальянных — это попытка зайти в популярную, но сложную нишу не в одиночку, а опираясь на чужой опыт и отлаженные процессы. Важно только помнить: даже лучшая франшиза не отменяет того, что это живой и непростой бизнес, а не игрушка «для души».

Обзор рынка кальянных

За последние годы рынок кальянных в России буквально взорвался. По данным исследований, в 2023 году объем рынка достиг примерно 80 млрд рублей, а к концу 2024 года вплотную подошел к 90 млрд.

Это уже не нишевое развлечение для избранных, а крупный сегмент индустрии отдыха со своими законами и конкуренцией.

При этом доля именно франчайзинговых проектов растет. Эксперты отмечают, что за последние три года количество заведений, работающих по франшизе, увеличилось примерно на треть и превысило отметку в 4 тысячи точек по стране.

Для предпринимателя это сигнал двойственный. С одной стороны, формат живой, люди продолжают ходить в кальянные даже на фоне ограничений и разговоров о вреде никотина. С другой — рынок уже далеко не пустой, и просто открыть «еще одну кальянную» мало. Нужна четкая идея, сильный сервис и понимание, чем ты отличаешься от десятков соседних лаунжей.

Риски франшиз кальянных

Первый крупный риск — юридический. В 2020 году в антитабачный закон внесли поправки: кальяны приравняли к табачной продукции и запретили услуги по их курению в кафе, барах и других заведениях общественного питания.

Сами специализированные кальянные при этом не запрещены, но к ним предъявляют строгие требования: возрастное ограничение, отдельный статус заведения, запрет на продажу еды и напитков в формате общепита, жесткие нормы по вентиляции и охране труда. Любая неточность с документами или концепции — риск проверок и штрафов.

Второй риск — экономика. Аналитика по безналичным расходам показывает, что средний чек на услуги кальянных в России переваливает за 4 тысячи рублей, а за год вырос примерно на десятую часть, одновременно с увеличением числа таких покупок.

Это вроде бы хорошо: люди готовы платить за «разовый отдых». Но для владельца это значит, что он зависит от кошелька и настроения достаточно узкой аудитории, которая первой сокращает подобные траты при любом кризисе. Плюс нужно помнить о репутационных рисках: отношение общества и властей к курению со временем, как правило, ужесточается, а не смягчается.

Как выбрать франшизу кальянной

Начать здесь нужно не с красивых картинок интерьера, а с трех приземленных вопросов: как франчайзер работает с законом, с деньгами и с людьми. По оценкам профильных каталогов, открытие кальянной по франшизе обычно требует вложений от 2,5 до 15 млн рублей в зависимости от города, площади и уровня отделки.

Франшизы России

Это серьезные суммы, и важно понимать, за что именно вы платите: только за вывеску и дизайн или за полноценную поддержку от поиска помещения до запуска рекламы.

Многие сети в презентациях обещают окупаемость в районе года с лишним, иногда называют вилку 10–14 месяцев.

К таким заявлениям лучше относиться как к «идеальной погоде на море». Задача — поговорить с действующими партнерами, спросить не только про лучшие точки, но и про те, где все пошло не по плану. Хороший правообладатель не уходит от вопросов про проверки, простои, конфликты с арендодателями и не навязывает схему «кальянная плюс кафе», которая прямо противоречит действующему закону.

Смотрите, помогает ли управляющая компания с юридической частью: статус помещения, согласование вывески, соблюдение всех требований антитабачного закона, пожарной безопасности и охраны труда. 

Обращайте внимание на обучение персонала: кальянная держится не только на диванах и декоре, но и на людях, которые встречают гостей и готовят продукт. И самое важное — не влюбляйся в легенду про «легкий доход в красивой атмосфере». Франшиза кальянной может быть прибыльной историей, но только если вы готовы к серьезной работе, а партнер по франшизе честно играет в одной команде и не заставляет рисковать лицензиями и здоровьем гостей ради лишней выручки.