Какова новая кофейная реальность

В начале года в соцсетях завирусилось фото полки в супермаркете с обычной банкой растворимого кофе, которая якобы только за две недели праздников подорожала почти в два раза — с 700 до 1300 рублей. А стоимость килограммовой пачки кофе в зернах доходит до 4000 рублей. И что, нам скоро ждать кофе по цене красной икры? Давайте разбираться.

Рост начался не вчера. Цена на сырье — зеленый кофе, который формирует до половины себестоимости готового продукта, — выросла на 30–50% еще в прошлом году. Причина — мировой дефицит из-за слабых урожаев и устойчиво высокого спроса на арабику, на которую приходится около 70% мирового рынка. Дополнительное давление создали колебания рубля, подорожавшая логистика и рост операционных расходов у российских трейдеров, закупающих кофе в Бразилии, Африке и странах Юго-Восточной Азии.

Потребитель ощутил это не сразу. В 2025 году производители и обжарщики работали на старых запасах, пересобирали бленды, аккуратно увеличивали долю робусты, чтобы сгладить скачок себестоимости. Это позволило выиграть время, но накопленный рост издержек постепенно вышел в розницу.

В конце 2025 года на бирже началась коррекция. Кофе — биржевой товар, и цена на арабику формируется на площадке Intercontinental Exchange. После январского оптимизма рынок быстро переоценил ожидания: арабика с поставкой в марте опускалась в диапазон около 332–345 центов за фунт, тогда как робуста на европейской площадке ICE Europe держалась устойчивее — примерно 4 077–4 332 долларов за тонну.

Эта динамика во многом связана с ожиданиями по урожаю. Мы совсем недавно вернулись из Дубая, где участвовали в выставке продуктов питания — Gulfood 2026. Там прошли встречи с нашими поставщиками из Бразилии и Эфиопии, а также партнерами из других регионов. Настроение на рынке — осторожный оптимизм. В Бразилии идут обильные дожди, которые улучшают ожидания по новому урожаю, в Эфиопии фиксируется сильный сезон. Эти факторы усиливают ожидания стабилизации и оказывают давление на биржевые цены.

Однако даже при снижении котировок российская полка реагирует с задержкой. Закупки по контрактам совершаются заранее, а в конечной цене все большую долю занимают внутренние расходы — аренда, фонд оплаты труда, упаковка, логистика. Дополнительную роль играет рост налоговой нагрузки. Поэтому снижение биржи не означает автоматического удешевления в рознице.

Сегмент кофеен уже адаптируется. После январских праздников цены в заведениях заметно выросли — сказался эффект высоких биржевых уровней и накопленных издержек. В сетях среднего сегмента чашка стоит порядка 210–250 рублей, в премиальных форматах — 350–550 рублей. При этом игроки стараются удерживать баланс, не выходя за пределы, чувствительные для потребителя.

Российский рынок полностью зависит от импорта зеленого кофе, а расчеты ведутся в валюте. Любая волатильность рубля способна нивелировать эффект биржевой коррекции. Кроме того, рынок по-прежнему чувствителен к погодным рискам: одного неблагоприятного сезона в Латинской Америке достаточно, чтобы котировки вновь развернулись вверх.

Базовый сценарий на 2026 год — умеренный рост розничных цен в пределах 10–20% при условии стабильного курса и реализации прогнозов по хорошему урожаю. Более глубокая коррекция возможна, но пока выглядит менее вероятной. Полного возврата к ценам трех-четырехлетней давности рынок уже не предполагает.

Важно учитывать и то, что в биржевые цены 2025 года было заложено значительное количество рисков и ожиданий по худшему сценарию. Рынок учитывал возможные торговые ограничения и тарифные инициативы со стороны президента США Дональда Трампа, опасения засухи и неурожая в Бразилии, а также задержки отгрузок из Бразилии и Вьетнама. На этом фоне усилилась спекулятивная составляющая, что дополнительно разогнало котировки.

В 2026 году часть этих рисков не реализовалась в максимальном объеме, поэтому мы наблюдаем коррекцию. Это не возврат к прежним уровням, а движение к более сбалансированной оценке спроса и предложения. Рынок выходит из фазы преувеличенных страхов и переходит к более рациональной динамике — и именно в этой логике, вероятно, будет развиваться кофейный сектор в ближайшие месяцы.