«Детские сеты тестирует дочь»: Анна Сенченко про «кейтеринг в коробках»

Для предпринимательницы из Красноярска Анны Сенченко пандемия стала периодом перемен. Когда рынок массовых мероприятий рухнул, а многолюдные банкеты оказались под запретом, она не стала ждать и вместо вынужденной паузы упаковала ресторанное качество в удобные коробки. Так родился «кейтеринг без официантов» — проект «Сет-Фуршет». О том, как перестроиться с офлайна на онлайн и стать лауреатом премии «Предприниматель года».

Анна, мы знаем, что ресторанным обслуживанием вы занимались с 2015 года, но в 2021-м кардинально перестроили свой бизнес. Как пришла идея сделать «кейтеринг в коробках»?

Все началось с коктейльного бара в центре Красноярска «СОХО бар». Потом появился выездной бар, который работал с топовыми площадками города, а после родилась компания «СОХО кейтеринг» — премиальное мобильное ресторанное обслуживание полного цикла. К началу пандемии за плечами команды уже было более тысячи разноплановых мероприятий. К слову, сегодня она продолжает развивать экспертизу в крупных форматах и готовится к обслуживанию событий на 4 000 персон.

Но потом случилось то, что все мы прекрасно помним. Из-за коронавирусных ограничений рынок практически остановился…

Да, «СОХО кейтеринг», как и другие компании, столкнулась с невозможностью проводить выездные мероприятии в привычном формате. Вместо того чтобы поставить бизнес на паузу, мы начали упаковывать наши закуски в красивые коробочки и доставлять по всем установленным законом правилам. Количество заказов росло, и нам это дало возможность остаться на плаву.

Клиенты просили расширить ассортимент, и я увидела в этом потенциал. Перед глазами сразу простроился маршрут развития проекта по разным городам России. 

Что оказалось самым сложным? 

Переключится на другой формат. Прежде я никогда не занималась онлайн-продажами. Всегда был только оффлайн. Непросто было нанимать команду удаленно в разных городах и управлять ею, создать новый формат — «кейтеринг в коробке», сделать так, чтобы людям все было понятно без лишних вопросов.

Кто вас в этом поддерживал?

В реализации идеи мне помогал мой супруг и команда, которая со мной с самого первого дня в ресторанном бизнесе. 

Что пришлось изменить, чтобы найти своего клиента в Дубае?

Одним из ключевых этапов стал переход на BHF (Buy Halal First, «сначала дозволенное») подход: мы отказались от свинины, чтобы соответствовать культурным ожиданиям аудитории. В приготовлении закусок пытаемся соединить Восток и Запад, добавляя в привычные европейские блюда локальные акценты: тахини-глазурь, лабне (восточный сливочный сыр из йогурта), соус харисса, заатар (главная и самая популярная пряная смесь на Ближнем Востоке), разновидности дикого майорана, иссопа, орегано. Ну и, конечно, финики и местные оливки.

Вы сказали, что супруг сыграл большую роль в реализации идеи. Что он делал?

Он помогал поддержкой и верой в меня. А потом и вовсе взял управление этим проектом на себя, когда тот вырос до определенных масштабов. Я же продолжила заниматься тем, что безумно люблю, — маркетингом, ну и, конечно, созданием новых проектов.

Кто ваши клиенты? Только бизнес или частные заказчики тоже?

Наши клиенты делятся примерно в соотношении 40 на 60%, где большая часть — это частные заказчики. Чаще всего это родители, которые организуют детский праздник, или именинники, желающие угостить коллег в офисе. Есть среди них и профессиональные организаторы мероприятий.

Со стороны бизнеса к нам обращаются компании, которым нужно провести корпоратив, масштабное событие или организовать кофе-брейк для партнеров.

У вас подрастает дочь. Она интересуется работой мамы? Пытается как-то участвовать, несмотря на юный возраст?

Конечно! Ей очень интересен наш бизнес, и она с большой гордостью всем о нем рассказывает. Как-то пошла гулять с подружками в Дубае и увидела, что на шикарной вилле стоят наши коробочки Smart Catering — ее счастью не было предела!

Кроме того, у дочери есть своя роль в проектах «Сет-Фуршет» и Smart Catering: каждую закуску для детских сетов первой дегустирует именно она. Если что-то не понравится, наш бренд-шеф об этом узнает, и мы это блюдо в меню попросту не вводим.

А вы сами пробуете свои блюда? Заказываете «кейтеринг в коробках» для личных событий?

Да. В основном на детские праздники — наши и друзей, на дни рождения. Когда приезжаю в петербургский филиал летом, очень люблю заказывать коробочки на прогулки по каналам. В Дубае — для отдыха на яхте. Когда проводим тимбилдинги внутри компании, тоже не обходится без нашего же угощения.

Успешный бизнес требует много внимания. Удается находить баланс между работой и личной жизнью?

Тяжело, особенно когда работаешь с супругом вместе. Но мы стараемся. Путешествия и спорт помогают переключиться.

Вы стали лауреатом Всероссийской премии «Предприниматель года 2025». Ваш сервис высоко оценили эксперты федерального уровня. Что для вас значит это достижение?

Подать заявку меня сподвигла моя команда. Для меня это достижение стало мощным источником сил для новых свершений. К сожалению, на саму церемонию вручения наград не смогла прилететь, но в следующем году обязательно буду участвовать снова.

Есть ли уже планы по дальнейшему развитию? Например, мобильное приложение, сотрудничество с крупными агрегаторами?

Планируем запускать приложение. По агрегаторам уже сотрудничаем с «Яндекс Едой», Catery по филиалам в России и Deliveroo в Дубае. Сейчас вместе с ассоциацией кейтеров и банкетных служб пытаемся договориться с «Яндекс Едой» о создании отдельного раздела «Кейтеринг».

В целом наши планы шире простого масштабирования. Из ключевых географических направлений сейчас планируем развивать Smart Catering на Ближнем Востоке. Но параллельно с этим работаем над самим продуктом: прислушиваемся к мнению наших клиентов, берем их пожелания в работу. Этот процесс улучшения сервиса и меню у нас непрерывен, так что останавливаемся на достигнутом не собираемся!

Интервью проведено в рамках Всероссийской премии «Предприниматель года» —  платформы предпринимательгода.рф, где собираются лучшие бизнес-проекты страны.