Какие грибы добавить в рацион для поддержки здоровья

Какие грибы добавить в рацион

С наступлением холодного сезона рацион требует коррекции, и грибы могут стать одним из продуктов для его обогащения. С точки зрения нутрициологии, они рассматриваются как функциональный компонент питания, способный восполнить недостаток определенных нутриентов в период снижения доступности свежих местных овощей. 

Пищевая ценность и потенциал для здоровья

Грибы традиционно присутствуют в рационе, что обусловлено их питательным профилем. Они содержат белок, селен, калий, цинк и являются одним из немногих неживотных источников витамина D. Этот витамин играет значительную роль в функционировании иммунной системы и метаболических процессах.

Сушеные грибы сохраняют большую часть питательных веществ, что делает их практичным вариантом для добавления в гарниры, такие как гречка или перловка, с целью повышения пищевой ценности блюда.

В современных условиях доступность грибов расширилась: помимо сезонных лесных, в продаже круглогодично присутствуют культивируемые шампиньоны и вешенки, отличающиеся высоким содержанием витамина D, а также экзотические виды — шиитаке и еноки.

Рекомендации по употреблению

Благодаря наличию хитина, грибы считаются продуктом, требующим умеренности в потреблении. Рекомендуемая порция составляет около 100 граммов в готовом виде за один прием пищи. В таком объеме они могут проявлять пребиотические свойства, положительно влияя на микробиом кишечника, что косвенно связано с поддержанием иммунитета.

Экстракты некоторых видов, например, шиитаке, используются в составе биологически активных добавок, направленных на поддержку иммунного ответа и общего тонуса. Перед потреблением нутрицевтиков  необходимо проконсультироваться со специалистом.