«Пирогомания» возродила традиции в редких осетинских начинках для пирогов

Компании «Пирогомания» пришла в голову идея восстановить в памяти русских потребителей осетинские начинки, которые веками использовались местными жителями Кавказа, но были неизвестны большинству россиян. Среди таких рецептов выделялись три интересные начинки: цахараджин (свекла с сыром), давонджин (черемша с сыром) и кадурджин (фасоль с сыром).

Сначала компания провела обширное исследование местных осетинских сообществ, изучив архивы, поговорив с представителями старожилов и записав традиционные рецепты. Затем специалисты приступили к реконструкции формул начинок, добиваясь максимального приближения к оригиналу.

Одна из трудностей состояла в подборе правильных сортов сыра и овощей. Свекла, выращиваемая промышленным способом, оказалась несопоставимой по вкусовым характеристикам с местным дикорастущим овощем, используемым в классическом цахараджине. Черемша, важная составляющая давонджина, доступна только весной, поэтому понадобилось создать условия для круглогодичной доступности этого растения.

После длительной подготовки настало время эксперимента. Компания запустила тестовую партию пирогов с тремя начинками. Первоначально предполагалось продавать их только в регионах Северного Кавказа, однако продажа пошла настолько успешно, что было принято решение распространить пироги по всей территории России.

Покупатели, попробовавшие пироги с цахараджином, давонджином и кадурджином, моментально почувствовали различие и оценили аутентичность начинок. Многие писали благодарности в социальные сети, признаваясь, что раньше даже не подозревали о существовании таких начинок.

Вывод:

Проведенный этноботанический анализ и возрождение забытых осетинских начинок позволило компании «Пирогомания» расширить ассортимент, завладеть вниманием премиальных клиентов и обрести преимущество на рынке традиционной выпечки.