Как ВкусВилл контролирует КБЖУ

КБЖУ в продуктах питания — это не самый первый показатель качества, на который смотрят регулирующие органы, да и сами производители. Тем не менее сегодня покупатели все чаще обращают на него внимание. Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл, о том, как в сети организован контроль показателей КБЖУ.

Как вы в целом контролируете данные о КБЖУ ваших поставщиков?

У нас порядка двух тысяч производителей. Каждый из них должен с  определенной периодичностью предоставлять нам документы о том, что они своевременно осуществляют проверки показателей КБЖУ. В зависимости от групп продукции на начальном этапе руководствуемся расчетными данными КБЖУ, после того как продукт будет окончательно доработан, производитель должен произвести лабораторную проверку на данные показатели и предоставить нам результат, соответственно, этикеточная надпись при этом может поменяться. В продуктах, где КБЖУ — изначально фишка, лабораторная проверка на стороне производителя осуществляется сразу.

Ваш новый подход подразумевает, что ВкусВилл перепроверяет данные производителей?

Да, мы интегрировали в рабочую систему новый подход к проверкам КБЖУ. Сейчас все новинки, которые заходят к нам, планируются на проверку КБЖУ.

Мы разработали определенные правила. В частности, мы никогда не начинаем менять этикеточную надпись или говорить о том, что что-то не так с продуктом, если мы только один раз идентифицировали нарушения. Для понимания действительно системного нарушения требуется серия проверок. В случае, если вся серия исследований выявляет нарушения по показателям КБЖУ, продукт блокируется к заказам, пока производитель не проанализирует причины, не разберется с ними и не устранит их.

Помимо новинок, мы отрабатываем и рекламации, связанные с КБЖУ, внепланово. Если мы видим постоянное нарушение в нескольких итерациях исследований, то принимаем меры. Мы не возвращаем продукт на полку до тех пор, пока производители не предоставят подтверждение проведенных корректирующих мероприятий. Отчасти покупатели также участвуют в нашей системе контроля качества, за что им отдельная благодарность.

Какое во ВкусВилле допустимое отклонение от нормы?

Общепринятые мировые допустимые отклонения — это 20% как в одну сторону, так и в другую.

Вы проводите исследования КБЖУ в своих лабораториях или на аутсорсе?

Данную систему проверки мы внедрили относительно недавно, поэтому пока это симбиозный алгоритм проверки: новинка первый раз проверяется у внешнего партнера, если идентифицировали нарушение, то последующие исследования уже проходят в собственной лаборатории.  

Почему такой смешанный подход? На самом деле, мы бы весь алгоритм по проверке КБЖУ отрабатывали в собственной лаборатории, но на данный момент приходится проверять и у внешних партнеров, чтобы распределить ресурсы нашей лаборатории. В собственной лаборатории проверять оптимальнее для нас, так как мы понимаем, как мы прошли  МСИ , какое у нас оснащение. Мы не сомневаемся в качестве наших испытаний. И главное — это делается быстрее, чем во внешней лаборатории. В итоге мы быстрее принимаем решение по продукту.

В то же время первичное выявление проблем с КБЖУ среди новинок — это очень большой поток, а внешние партнеры у нас задействованы также по другим задачам. Поэтому сейчас, помимо прочего, мы ищем на рынке партнеров, которые будут нацелены только на КБЖУ, у которых это будет сильная сторона.

На каком основании обычно поступают рекламации от покупателей?

Например, человек с чувствительным пищеварением покупает один и тот же продукт на протяжении длительного времени. Он уже хорошо знает органолептику и рецептуру на вкус. Тем более в случае со ВкусВиллом — наша целевая аудитория очень внимательно относится к качеству продукции и к составу КБЖУ. Если покупателю кажется, что в продукте что-то изменилось, он сигнализирует нам, и мы принимаем меры.

Почему КБЖУ от проверки к проверке могут варьироваться?

Это зависит от множества факторов: от того, какая группа продукции, насколько сложносоставной продукт. Чем больше ингредиентов, тем больше вероятности того, что продукт может быть несбалансированным по изначально установленным КБЖУ. Играет роль сезонность ингредиентов. Иногда возникает производственная необходимость решить вопрос быстро — в моменте надо произвести продукт, — и на КБЖУ в этом случае обращают меньше внимания, чем на те же показатели безопасности. Внедрив постоянную проверку на КБЖУ в собственную систему контроля качества, мы надеемся получить больше опыта и экспертизы, и, думаю, примерно через год я смогу вам ответить на данный вопрос более детально.

Как работаете с производителем, если обнаружили нарушения несколько раз? 

Зачастую производитель сам может не понимать, что что-то пошло не так. Например, он закупил другую партию сырья и оцифровал ее не так, как нужно. Бывают форс-мажорные ситуации, когда, например, производитель вынужден срочно искать альтернативное сырье соответствующего качества, и при этом КБЖУ в моменте могут не соответствовать. 

Поэтому мы и делаем серию исследований — чтобы понимать, когда нарушения есть на постоянной основе. Потому что единичные отклонения могут быть у каждого. Разумеется, мы не останавливаем сотрудничество с производителем в таких случаях, мы работаем над тем, чтобы устранить проблему, и думаем над тем, чтобы она не появилась в будущем.

Как правило, регуляторы обращают внимание на такие показатели качества, как микробиология, другие показатели безопасности, на химические показатели — в меньшей степени, соответственно, и сами производители не так сильно сфокусированы на данном показателе. Мы запустили данный процесс проверки, так как отталкиваемся от покупателя, а нашему покупателю важны показатели КБЖУ, поэтому данный процесс теперь является частью нашей концепции. Мы надеемся, что благодаря новому подходу мы сможем вместе с нашими производителями добиться более устойчивых значений в показателях КБЖУ на постоянной основе и тем самым сформировать дополнительную концептуальную ответственность у наших производителей за эти показатели.

Лабораторные проверки КБЖУ во ВкусВилле — это новая программа? Почему решили запустить и как давно?

Мы ее запустили буквально пару месяцев назад. Когда мы увидели, что стало больше кейсов, в которых покупатели реагируют на состав и интересуются именно этими показателями. Мы решили и с нашей стороны выделить ресурс на это и попробовать вместе с производителями стабилизировать данные показатели.

Каковы планы по развитию этого проекта?

Вообще, тот сценарий, о котором я вам рассказала — когда мы обязываем к проверке КБЖУ все новинки и рекламации, — он уже сам по себе эффективный. Скорее всего, мы будем уходить в увеличение ресурса — расширять возможности собственной лаборатории, организовывать центровую внешнюю лабораторию именно под данную задачу.