Открытие пекарни в 2025: перспективы и тренды рынка

Открытие пекарни в 2024 году — это перспективное направление для предпринимателей, учитывая устойчивость хлебобулочного бизнеса в кризисные времена и возможности для расширения в малых городах и сельских районах. Рассмотрю ключевые причины для инвестирования в пекарный бизнес и возможные препятствия.

Устойчивость пекарен в условиях экономических кризисов

Пекарни, работающие в эконом-сегменте, демонстрируют высокую устойчивость в периоды экономической нестабильности. Хлеб и хлебобулочные изделия остаются базовыми продуктами питания, спрос на которые сохраняется даже в кризисные времена.

Согласно данным Росстата, потребление хлеба в России остается стабильно высоким: в 2022 году на душу населения приходилось около 113 кг хлебобулочных изделий в год, что незначительно ниже уровня 2019 года (115 кг). Это подтверждает устойчивый спрос на продукцию, входящую в состав потребительской корзины. Кроме того, популярность пекарен демонстрирует рост, несмотря на кризис. Люди могут начать тратить меньше денег на кафе и рестораны, но не откажут себе в удовольствии полакомиться доступной и вкусной выпечкой. Сегодня с уверенностью можно говорить, что российские хлебопеки создали целую культуру потребления пирожков и пирожных, когда они находятся в шаговой доступности.

Рост рынка пекарен и увеличение числа транзакций

Сегмент пекарен стал одной из точек роста российского общепита. В последние годы рынок хлебобулочных изделий показывает уверенный прирост оборота. По данным исследований, оборот пекарен в России за 2023 год вырос на 10% по сравнению с предыдущим годом, а количество транзакций увеличилось на 27%, достигнув 398 млн чеков. Аудитория этого сегмента составляет почти 40% жителей крупных городов

Такие показатели говорят о том, что потребители ценят формат небольших пекарен, предлагающих свежую продукцию по доступным ценам.

Поскольку пекарни предлагают посетителям не только хлеб, но и довольно широкий ассортимент готовой еды и выпечки, этот формат по популярности начинает теснить обычные кофейни формата take and go.

Перспективы открытия пекарен в малых городах, пригородах и селах

Малые города и сельская местность становятся перспективными регионами для развития пекарен. В этих местах часто отсутствует насыщенная конкуренция, а спрос на качественные хлебобулочные изделия стабильно высокий.

Крупные ритейлеры, такие как «Магнит» и «Пятерочка», активно развивают торговую сеть в сельской местности и малых городах, что способствует формированию продуктовых анклавов и стимулирует развитие сопутствующих бизнесов, включая пекарни. Это создает инфраструктурные условия для успешного старта предпринимателей.

Активное развитие пекарен в крупных городах

В крупных городах России наблюдается значительный рост числа пекарен К примеру, . в Москве количество пекарен-кулинарий за год (с января 2023 года по январь 2024 года) увеличилось на 20,93%, или на 532 объекта, достигнув 3161 пекарни. В Санкт-Петербурге за тот же период количество таких заведений выросло на 14,86%, или на 302 точки, достигнув 2334 пекарен. И такая тенденция наблюдается по всей России. 

Возможные препятствия на пути открытия

Несмотря на привлекательность пекарного бизнеса, есть ряд вызовов, которые стоит учитывать:

• Конкуренция: В крупных городах наблюдается высокая конкуренция среди пекарен. Однако в малых городах и селах рынок остается слабо насыщенным, что открывает возможности для первых игроков.Тем не менее, прямо со старта следует задавать высокие стандарты работы, чтобы не разочаровать современного покупателя.
• Соблюдение санитарных норм: Требования к качеству продукции и соблюдению санитарных правил требуют высокого уровня работы, четких и отлаженных процессов
• Изменения в потребительских предпочтениях: Спрос может меняться в зависимости от трендов здорового питания и увеличения доли функциональных продуктов. Это требует гибкости в ассортименте и маркетинговых подходах.

В заключение, хочу добавить, что открытие пекарни в 2024 году является перспективным направлением для предпринимателей, учитывая устойчивый спрос на хлебобулочные изделия и рост рынка пекарен. Однако, необходимо учитывать существующие вызовы и тщательно планировать бизнес, чтобы обеспечить его успешное развитие.