Как изменятся кофейни в ближайшие 5 лет

Введение

Кофейни в России больше не воспринимаются как точки быстрого питания. Это пространство между работой и домом, зона комфорта, медиасреда и канал лояльности.

По данным исследования СберАналитики, в 2023 году 34% заказов кофе в городах-миллионниках приходились на цифровые каналы. При этом 61% посетителей выбирали заведение не только из-за напитков, но и из-за атмосферы. Кофе стал частью городского ритма. И заведениям придется адаптироваться к этим изменениям, начиная с пересмотра формата.

Формат станет гибридным

В ближайшие годы кофейни будут сочетать сразу несколько форматов. Один и тот же бренд может работать как полноценное кафе, точка самообслуживания, киоск в ритейле и мобильный канал с доставкой. Такие гибридные модели уже показывают эффективность в городах с высокой плотностью трафика.

По оценкам Data Insight, более 27% покупателей используют мобильный предзаказ. К 2028 году эта доля может превысить 50%, особенно в локациях с коротким временем принятия решения — на транспорте, в бизнес-центрах, у торговых галерей. В этих условиях бизнесу стоит развивать инфраструктуру, способную одновременно поддерживать и стационарный зал, и точку «на ходу», и приложение с push-уведомлениями по времени суток.

Сценарии заменят географию

Потребитель перестает выбирать кофейню по локации. Важно то, какую задачу она решает: взять кофе по пути, задержаться с ноутбуком, встретиться вечером или отдохнуть без экрана. Каждый из этих сценариев влияет на планировку, посадочные зоны и атмосферу.

Согласно данным Romir, 48% гостей ожидают, что заведение будет меняться вместе с их ритмом. Это означает, что формат должен предусматривать разный трафик: быстрые посадки с утра, индивидуальные столы днем, приглушенный свет вечером. Кофейни, которые пересматривают интерьер и меню под поведение в конкретный час, получают преимущество: клиент ощущает, что его ожидания предугадали.

Цифровая среда станет частью операционной модели

К 2025 году большинство игроков розничного кофе перейдут к цифровому управлению отношениями с клиентом. Это не только мобильные приложения, но и CRM, которые анализируют поведение, историю заказов, отклики на предложения.

Исследование NAFI показывает: 62% россиян хотят получать персонализированные предложения. Система, которая «помнит», какой напиток заказывает гость, и предлагает вариант по времени суток или погоде, повышает конверсию и частоту визитов. Поэтому компаниям важно не просто оцифровать заказ, а научиться использовать данные в реальном времени: рекомендовать, уведомлять, адаптировать интерфейс.

Лояльность станет ключевым ресурсом

По данным «Кофейного Навигатора», 70% выручки заведения формируют постоянные покупатели. Именно они оставляют отзывы, участвуют в программах лояльности и делают дополнительные заказы. При этом ключ к их удержанию — не баллы, а внимание.

Согласно обзору Deloitte, 57% гостей возвращаются туда, где чувствуют персональное отношение. Это означает, что автоматизация не должна вытеснять живой контакт. Сотрудники, которые узнают клиента, помнят его привычки и делают предложение без скрипта, увеличивают шансы на повторную покупку. Чтобы это работало, кофейне стоит инвестировать не только в CRM, но и в микросценарии сервиса для персонала.

Кофейня как пространство восстановления

Ускоренный ритм жизни приводит к новой потребности — пауза в течение дня. Это не полноценный обед, не рабочая встреча, а короткое замедление. Кофейня становится местом, где человек может пересобраться: побыть в тишине, отключиться от экрана, просто выпить кофе без задач.

Проект НИУ ВШЭ «Город будущего» зафиксировал: 43% посетителей хотят в кофейне зону без фона и раздражителей. Заведения, где предусмотрены отдельные тихие зоны, показывают рост среднего чека и времени пребывания. Уже сегодня можно выделить часть посадки как slow-зону — с теплым светом, зеленью, без музыки и рекламы. Это не требует затрат, но усиливает восприятие заведения.

Экология станет фактором выбора

По данным ВЦИОМ, почти половина посетителей обращают внимание на упаковку и отношение заведения к отходам. Через 3–5 лет экологичность станет не преимуществом, а условием. Поэтому компании, которые уже сейчас внедряют перерабатываемую тару, сортировку и локальные поставки, получают дополнительный бонус в глазах потребителя.

Для бизнеса это не просто маркетинг, а управление издержками. Использование повторного сырья, сокращение поставок и работа с локальными производителями помогают снижать себестоимость. В условиях нестабильного спроса устойчивость формирует доверие — а за ним приходит повторная продажа.

Заключение

В ближайшие пять лет кофейни в России изменятся: исчезнет универсальный формат, вырастет значение сценариев, а технологии станут невидимой частью сервиса. Побеждать будут не те, кто быстрее, а те, кто точнее.

Потребитель вернется туда, где его поняли без слов: учли ритм, запомнили заказ, создали ощущение заботы. Формат будущего — это не архитектура и не приложение, а система доверия. Именно она станет конкурентным преимуществом на насыщенном рынке.