Ингредиенты будущего: как 2025 определяет развитие пищевой отрасли

В России прошла 30-я юбилейная выставка «Агропродмаш-2025», собравшая ведущих игроков пищевой промышленности. По итогам стали видны главные направления и ключевые тенденции, определяющие развитие отрасли на ближайшие годы.

Ключевые решения выставки

Российский рынок пищевых ингредиентов вступает в фазу глубокой трансформации.

• В центре внимания — инновационные и локализованные ингредиенты для мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской продукции и напитков. Особый интерес вызвали компоненты для функционального питания, включая пищевые волокна, пробиотики и белки, прошедшие клинические испытания в России.
• Снова в фокусе технологии выращивания и глубокой переработки амаранта, топинамбура и технической конопли.
• Были представлены рабочие решения для производства безглютеновых продуктов, новые технологий экструзии, контроля качества с применением ИИ, а также современные линии по автоматизации и роботизации производств.
• На параллельной программе выставки обсуждались механизмы господдержки, локализация сырья и инвестиционные модели развития собственного производства ингредиентов в РФ.
• Среди новинок — биосенсоры для контроля свежести, персонализированные миксы и ингредиенты для anti-age- и спортивного питания.

Главные тренды 

Отдельное внимание участников форума привлекло выступление R&D-директора TFS Ingredients Владлены Коцюба на тему «Топ-10 ключевых ингредиентов для кондитерской индустрии». Эксперт поделилась практическими решениями и анализом современных вызовов, ежедневно стоящих перед технологами пищевой отрасли: от необходимости адаптации рецептур под clean label и новые нормы маркировки до поиска стабильных функциональных решений при локализации сырьевой базы.

• Локализация сырьевой базы и технологический суверенитет — ключевая повестка.
• Импортозамещение через биотехнологии: ферментированные белки, клеточные культуры, постбиотики и пребиотики отечественного производства.
• Устойчивый рост категории растительных белков, функциональных напитков, волокон, натуральных экстрактов и clean label-ингредиентов.
• Повсеместное внедрение ИИ и цифровых решений — от контроля качества до роботизации процессов.
• Бум на функциональные комплексы с антиоксидантными, иммуностимулирующими и сенсорными свойствами — особенно в сегментах здорового, детского и спортивного питания.
• Рост интереса к натуральным вкусовым решениям: пряности, экстракты трав, овощей и острые вкусы Юго-Восточной Азии и Латинской Америки формируют новые направления вкусовой палитры.
• Активное развитие инноваций для мясопереработки, кондитерки и напитков — от натуральных заменителей жира до белковых обогатителей и структурообразователей на растительной основе.
• Отдельную категорию с высоким потенциалом роста составили решения для рынка готовой еды и dark kitchens. Выставка продемонстрировала ингредиенты и полуфабрикаты с высокой технологичностью, увеличенным сроком хранения и стабильной текстурой, специально адаптированные для доставки.
• Формат dark kitchens  активно развивается в России: в Московской области доля ресторанов с dark kitchens достигла 13,5%, что является самым высоким показателем в стране. Производство мясных кулинарных изделий в 2024 году достигло рекордного уровня — 217,8 тысяч тонн (+22,2% к прошлому году).

Вызовы отрасли

• Дефицит кадров частично компенсируется цифровизацией производств и внедрением роботизированных решений.
• Сырьевая зависимость и логистические ограничения становятся драйверами развития глубокой переработки АПК и R&D.
• Ужесточение стандартов маркировки и прозрачности состава. С конца 2024 года вступили новые требования,  усиливающие контроль происхождения ингредиентов и достоверность заявленных свойств с части нанесения маркировки «эко», «био», «экологический».
• В молочной категории активно обсуждаются вопросы качества сырья и доступности заквасочных культур.
•  Растущая популярность, дальнейшее развитие новых форматов готовой еды и решения для сохранения свежести и безопасности

Перспективы: локализация, R&D и здоровье как стратегия

Утвержденная 28 февраля 2024 г. президентом России Владимиром Путиным Стратегия научно-технологического развития РФ включает в качестве одного из приоритетных направлений «создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания» успешно реализуется. Пищевой сектор России демонстрирует высокую адаптивность и переход к устойчивому росту. Усиливается биотехнологическая база, формируются локальные производственные цепочки, растет интерес к продуктам для здорового и функционального питания.

В ближайшее десятилетие ключевыми задачами отрасли станут:

• запуск производства критически важных ингредиентов внутри страны;
• развитие персонализированных решений;
• наращивание экспортного потенциала за счет уникальных российских разработок.

Клиенты все чаще ищут не просто ингредиент, а научно обоснованное решение. Мы видим высокий интерес к концептам с доказанной эффективностью — от поддержки микробиоты до управления метаболизмом.

Крупнейшая выставка подтвердила: российская пищевая индустрия находится в фазе технологического обновления. К 2030 году вектор развития очевиден — здоровое питание, экологичная упаковка, цифровизация и технологический суверенитет станут основой новой продовольственной модели страны.