Кейс: системная упаковка франшизы для сети крафтовых магазинов
Сеть магазинов разливного пива с собственной раковарней и коптильней систематизировала опыт в готовую франчайзинговую модель с полным пакетом поддержки
Причина:
Рынок разливных напитков и крафтового пива в России представлен преимущественно локальными точками без единых стандартов обслуживания, ассортиментной политики и управленческих регламентов.
Основатель сети BEER BERRY Константин Чигвинцев начал работу в этом сегменте в 2011 году. За 13 лет он запустил более 10 проектов: магазины, бары, рестораны, ночные клубы. Часть из них столкнулась с типичными для отрасли проблемами: неудачные управленческие решения, недобросовестные партнеры, потеря контроля над процессами.
К 2025 году в управлении находились 4 собственных успешно работающих магазина BEER BERRY в Казани, которые генерировали стабильную выручку. Ключевым отличием сети стало наличие собственной раковарни и коптильни, что позволяло предлагать уникальный ассортимент: живых раков по фирменным рецептам, мясо, рыбу и морепродукты горячего копчения.
Задача:
Однако для масштабирования модели через франчайзинг требовалось не просто передать концепцию, а создать полноценную систему, исключающую хаотичность запуска и операционные риски.
Перед командой стояла задача упаковать 13-летний практический опыт и действующую бизнес-модель в структурированную франшизу. Требовалось создать полную документальную базу, финансовую модель, систему обучения и цифровую инфраструктуру для запуска партнеров в регионах.
Решение: системная упаковка франшизы
В рамках проекта была проведена комплексная работа по трансформации 13-летнего опыта сети BEER BERRY в масштабируемый франчайзинговый продукт. Ниже описан алгоритм действий, который может быть использован предпринимателями из смежных отраслей при подготовке собственной франшизы.
Этап 1. Аудит действующих точек и анализ рынка
Работа началась с детального аудита магазинов в Казани, находившихся в управлении основателя. Проанализированы бизнес-процессы: закупка, логистика, приемка, выкладка, работа с персоналом, обслуживание клиентов, учет и отчетность.
Параллельно был проведен анализ рынка разливных напитков и крафтового пива в России, оценена конкурентная среда. Выявлены ключевые преимущества сети: собственная раковарня и коптильня, прямой импорт, большой ассортимент, производство мясных снеков, гарантия свежести за счет работы без посредников. На основе анализа сформировано позиционирование франшизы, определены три формата точек с разными инвестиционными параметрами и зафиксированы факторы успеха, которые отличают сеть BEER BERRY от конкурентов. Эти факторы легли в основу уникального торгового предложения франшизы.
Этап 2. Формализация трех форматов и построение финансовой модели
Определены три типовых формата франшизы:
- Мини (50–60 м²) — для локаций с ограниченным потоком;
- Стандарт (60–100 м²) — основной формат, обеспечивающий баланс выручки и операционных затрат;
- Макси (100–200 м²) — для высокотрафиковых мест.
Для каждого формата построена детализированная финансовая модель, включающая следующие переменные:
- арендная ставка — параметр меняется в зависимости от региона;
- фонд оплаты труда по количеству сотрудников;
- средняя наценка по товарным группам;
- прогноз выручки (на основе среднего чека и количества чеков в день);
- постоянные расходы (коммунальные платежи, логистика, налоги и прочее).
Модель позволяет партнеру подставить свои региональные параметры и получить расчет срока окупаемости в зависимости от формата и локации.
Этап 3. Юридическая конструкция с защитой ноу-хау
Подготовлен полный юридический пакет: договор коммерческой концессии, регламенты передачи технологий (рецепты варки раков, методы копчения, стандарты подачи).
Этап 4. Создание франчбука как пошагового руководства
Ключевым элементом стала разработка франчбука — руководства по открытию и управлению магазином. Документ описывает все необходимые действия и включает:
- алгоритм выбора локации — требования к проходимости, транспортной доступности, соседям, памятка для оценки помещения (высота потолков, наличие вентиляции, мощность электричества, водоснабжение, канализация и др.);
- регламенты запуска: от поиска помещения до открытия;
- стандарты ассортиментной матрицы;
- регламенты работы с поставщиками и ценообразованием;
- скрипты продаж и обслуживания гостей;
- стандарты выкладки и визуального оформления;
- профили сотрудников, должностные инструкции, рекомендации по мотивации;
- регламенты учета, инвентаризации и списания;
- технологические карты и рецептуры для раковарни и коптильни;
- рекламные каналы для привлечения клиентов.
Этап 5. Брендбук и визуальные макеты
Сформирован брендбук, фиксирующий визуальную идентичность сети (логотип, цвета, типографика, оформление вывески, интерьера, упаковки).
Дополнительно проведена профессиональная фотосессия магазинов и продукции для использования в маркетинговых материалах.
Также франшиза включает в себя готовый дизайн-проект: три типовых планировки с зонированием: торговая зона (стеллажи, витрины), зона розлива, раковарня, коптильня, кегерная, склад.
Этап 6. Цифровая инфраструктура и автоматизация обучения
Разработан основной сайт сети, куда будет интегрироваться информация о партнерах и отдельная страница франшизы.
Внедрена платформа ФРУК (облачное решение для корпоративного обучения). Партнер получает доступ к платформе сразу после подписания договора и может обучать свою команду удаленно. Управляющая компания видит прогресс каждого ученика (процент завершения, результаты тестов) и может выборочно запрашивать видеоотчеты с практикой.
Создан календарный план запуска партнера (дорожная карта) с поэтапными сроками: от подписания договора до открытия магазина и первых продаж.
Этап 7. Маркетинг и продвижение
Настроены рекламные кампании в профильных каналах. Осуществлено размещение в ведущих каталогах франшиз для обеспечения лидогенерации.
В результате системной упаковки создан структурированный франчайзинговый продукт BEER BERRY, включающий:
- три формата точек с разной инвестиционной емкостью (Мини, Стандарт, Макси);
- детализированную финансовую модель для каждого формата;
- полный пакет юридической документации;
- руководство с пошаговыми регламентами по открытию магазина;
- брендбук и макеты фирменной атрибутики;
- работающий сайт сети и страница франшизы;
- календарный план запуска партнера;
- профессиональную фотосессию объектов;
- настроенные каналы привлечения заявок — каталоги, реклама.
Созданная франшиза позволяет предпринимателям запускать магазины разливных напитков с собственной раковарней и коптильней, используя проверенную модель, которая исключает типичные ошибки при старте (неправильный подбор локации, неэффективная ассортиментная матрица, потери от списаний).
Источники изображений:
Архив компании
Материалы партнеров РБК:
Новости отрасли:
Все новости:
Публикация компании
Профиль
Социальные сети