Как «Пирогомания» улучшила сочность начинки фыдджина
«Пирогомания» доработала рецептуру знаменитого осетинского мясного пирога фыдджин, добившись максимальной сочности начинки
Задача:
Повысить качество и привлекательность основного продукта компании — осетинского мясного пирога фыдджин, улучшив его главные характеристики — сочность и вкус начинки.
Причина:
Традиционно начинка фыдджина теряет влагу при выпекании, становясь сухой и менее привлекательной. Это негативно сказывается на восприятии продукта клиентами и вызывает претензии. В компании приняли решение пересмотреть подход к изготовлению пирога, чтобы сохранить сочность начинки и повысить потребительскую удовлетворенность.
Компания «Пирогомания» специализируется на изготовлении традиционных осетинских пирогов, среди которых выделяется мясной пирог фыдджин. Долгое время высокая сухость начинки считалась неизбежным недостатком этого популярного блюда. Причин потери влаги было несколько: длительная тепловая обработка, испарение естественной влаги мяса и низкая влагоудерживающая способность теста.
Решением проблемы занялась исследовательская группа компании, состоящая из шеф-повара, технологов и маркетологов. Первым делом было решено проанализировать существующие рецепты и технологии, изучив влияние каждого компонента на сочность начинки. В результате было выявлено, что для сохранения влажности в начинке необходимо вводить дополнительные ингредиенты, препятствующие высыханию.
Самым действенным решением стало введение бульона, полученного из мяса, в состав начинки. Это позволяло компенсировать потерю влаги при тепловой обработке и сохранять сочность готового продукта. Помимо этого, компания определила оптимальную концентрацию специй и соли, что способствовало сохранению целостности структуры мяса и поддержанию необходимого уровня влаги.
Далее последовал длительный этап тестирования: в лаборатории и цехах компании проверяли несколько десятков вариантов рецептуры. Некоторые составы давали отрицательный результат — начинка получалась водянистой или напротив, излишне плотной. Лишь после многочисленных проверок был утвержден оптимальный рецепт, при котором начинка оставалась сочной, мягкой и вкусной.
Испытания и запуск продукта:
В июле 2020 года начались предварительные продажи пирогов с улучшенной рецептурой. Компания намеренно установила цену чуть выше обычной, чтобы проверить чувствительность клиентов к изменению качества и себестоимости продукта. Результаты превзошли ожидания: покупатели отмечали сочность начинки, ее мягкий вкус и приятное послевкусие. Отзывы о продукте стали поступать ежедневно, формируя позитивный образ бренда.
Вывод:
Проект «Пирогомания» доказал, что небольшие изменения в рецептуре способны радикально повлиять на восприятие продукта и потребительскую лояльность. Усилия компании по совершенствованию рецептуры фыдджина обеспечили ей лидирующую позицию на рынке и привлекли новых клиентов, ценящих премиальное качество продуктов.
Меньше чем за полгода после внедрения новой рецептуры:
- Количество повторных покупок увеличилось на 15%;
- Средняя оценка качества продукции выросла с 4,2 до 4,8 балла;
- Соотношение затрат на сырье и полученный эффект оправдало ожидания компании;
- Стабильно повышается прибыль от продаж мясных пирогов.
Рекомендации партнеров:
Новости отрасли:
Все новости:
Публикация компании
Профиль
Контакты