ВкусВилл рассказал, как азиатская кухня стала «новой базой» для россиян

Покупатели все чаще вводят паназиатские блюда в ежедневный рацион, чередуя их с привычной домашней классикой. Сейчас тренд на осознанное потребление: люди либо готовят сложные блюда сами, собирая ингредиенты как конструктор, либо выбирают качественные полуфабрикаты с чистым составом.

Сам себе шеф: эффект конструктора

Если раньше продукты из азиатской линейки покупали ради экспериментов, то сейчас это база для повседневного меню. В категории бакалеи выручка от азиатских соусов выросла на 13,5% по сравнению с прошлым годом.

Меняется и сама модель покупки. В корзинах все чаще встречается «набор-конструктор»: лапша (часто гречневая или рисовая) + соус + кунжутное масло + овощная смесь. Это говорит о том, что покупатели готовят дома полноценные воки, заменяя ими доставку.

Драйвером категории остаются соусы. Соевый соус для многих стал «новой солью» — он переехал с полки «для суши» в базовую корзину. Им заправляют салаты, маринуют курицу и добавляют в бульоны. В лидерах продаж — классический соевый, слабосоленый и соус «Сладкий чили», подтверждающий тренд на swicy (сочетание сладкого и острого).

Заморозка и кулинария: ресторанный уровень дома

Для тех, кто ценит время, растет категория «умной» заморозки. Спрос на азиатские полуфабрикаты, например, утку по-пекински или гедза, вырос в среднем на 30%. Покупатели оценили возможность получить ужин ресторанного уровня за 15 минут, при этом будучи уверенными в натуральности состава.

В готовой кулинарии Азия занимает уже 9% от всего товарооборота категории. Хиты продаж, такие как Том Ям и Онигири, стабильно конкурируют с борщом и сэндвичами. Онигири нашли свою лояльную аудиторию, которая выбирает их как удобный и сытный перекус на бегу.

Новые привычки: от Нори до Манго

Вкус Азии влияет и на выбор снеков и десертов.

• Напитки с собой: Тренд на Азию ярко проявился в зоне кафе. Спрос на матчу и чаи-латте за год вырос на 23,6%. Интересно, что эти напитки не отвоевывают долю у классического кофе — его продажи остаются стабильными. Это значит, что покупатели расширяют свои вкусовые горизонты и берут матчу как дополнительный напиток под особое настроение.
• Полезный перекус: Чипсы из морской капусты (Нори) становятся популярной здоровой альтернативой картофельным снекам.
• Экзотика: Стабильно высокий интерес сохраняется к манго и питахайе — покупатели выбирают их как полезный десерт, напоминающий об отпуске.
• Сладости: Самый бурный рост показывает категория азиатских десертов — спрос здесь вырос на 100% (осень к лету 2025г.). В топе закрепились вкусы, ставшие новой классикой: белый шоколад с чаем матча и моти. При этом покупатели делятся на два лагеря: одни выбирают понятные сочетания, другие ищут гастрономические впечатления, пробуя печенье со вкусом умами или рисовые крекеры.

Планы и тренды

«Азиатская полка переживает трансформацию. В 2026 году мы планируем расширять географию вкусов: покупателей ждут новинки из вьетнамской и корейской кухни, а также смелые эксперименты, например, азиатские завтраки. Ближе к лету мы также планируем запуск линейки холодных китайских чаев без сахара. А тренд на здоровье поддержат ферментированные продукты — кимчи и комбуча, интерес к которым только растет», — Екатерина Глушко, бренд-менеджер команды клиентского пути кулинарии во ВкусВилле.