Логистические риски кофейного бизнеса и как от них защититься

Глобальные кризисы последних лет показали, насколько хрупкими могут быть цепочки поставок. Для кофейного бизнеса, где многое зависит от урожая на другом конце света и бесперебойной логистики, это стало серьезным вызовом. Данил Мефед, исполнительный директор производства по обжарке кофе MakBush, рассказал, почему они сознательно отказываются от работы с единственным поставщиком и как это страхует бизнес.

Данил, в чем главная операционная ошибка, которую сегодня могут допускать обжарщики?

Полагаться на одного поставщика, будь то сырье или упаковка. Многие до сих пор считают это оптимизацией. На деле — это ловушка, которая ставит весь бизнес в зависимость от чужих непредвиденных обстоятельств. 

Какие именно непредвиденные обстоятельства вы имеете в виду?

У поставщика могут возникнуть проблемы с транспортом или ошибки в планировании отгрузок. Реальность сурова: если партия зеленого кофе не пришла вовремя или на склад не доставили упаковку, производство встанет, как только закончатся операционные запасы. Решение — наличие дублирующего поставщика.

Получается, второй поставщик — это просто подстраховка?

Не только. Это еще и мощный инструмент для контроля качества и аргумент в переговорах. Когда у вас два поставщика, вы видите реальный уровень качества зерна от разных импортеров. Использование показателей одного поставщика помогает требовать соблюдения стандартов от другого, потому что это объективные данные, с которыми можно выходить на диалог. 

Как правильно подключить второго поставщика, чтобы он был реальной помощью, а не просто строчкой в списке контактов?

Новое зерно нужно протестировать, образцы упаковки должны пройти через ваше фасовочное оборудование, чтобы не было сюрпризов. И самое главное — второй поставщик не должен быть номинальным. 

Лучше отдавать ему 20-30% регулярных заказов. Тогда в кризисный момент он увидит в вас действующего, а не гипотетического клиента и сможет быстро нарастить поставки.

Итоговый совет для коллег по рынку

В 2026 году устойчивость производства будет важнее, чем сиюминутная выгода от работы с одним поставщиком. Цена этого — не столько деньги, сколько время на проработку альтернатив. Но она несопоставима со стоимостью простоя, срывов контрактов и репутационных потерь. 

Наличие проработанного альтернативного источника — это фундамент для стабильной работы вашего оборудования и имиджа бренда.