«Индекс оливье» 2025: новогодний стол как важный индикатор инфляции

Каждый декабрь россияне становятся экономистами, хотят они этого или нет. Цены на продукты, которые и без того давно пугают, под занавес года традиционно делают еще один рывок вверх. В этот момент инфляция по-настоящему осязаема. «Индекс оливье» — неформальный, но максимально наглядный индикатор того, как на самом деле изменилась покупательная способность за прошедшие двенадцать месяцев.

Что такое индекс Оливье

Оливье — это обязательный атрибут новогоднего меню практически каждой российской семьи. Состав «короля салатов» стабилен и включает в себя картофель, морковь, яйца, колбасу, горошек, огурцы и майонез. Этот простой салат служит наглядным показателем, по которому россияне оценивают реальный рост цен в стране.

Индекс Оливье — популярный экономический показатель на всем постсоветском пространстве. Это условный показатель, который отражает стоимость набора ингредиентов для классического салата на семью из четырех человек.

Логика индекса проста: цена Оливье в преддверии Нового года волнует россиян вне зависимости от региона, потому что это универсальный символ праздничного стола. Несмотря на цены, граждане из года в год готовят это блюдо.

В Оливье для расчета индекса входит:

• 400 граммов вареной колбасы
• 400 граммов маринованных огурцов
• 380 граммов консервированного горошка
• 4 куриных яйца
• 200 граммов майонеза
• 400 граммов картошки
• 200 граммов моркови

Иногда в расчет добавляют лук или заменяют колбасу курицей — в зависимости от региона и вкусов, но суть остается прежней.

На выходе получается чуть больше 2 кг салата.

Важный момент: в расчет не входят затраты электроэнергии — около 1,2 кВт или 0,028 кубических метров газа, которые потребуются для варки овощей и яиц, а также расход воды — примерно 0,01 кубический метр.

В отличие от официальной статистики, этот индекс не претендует на научную точность. Он больше про наглядность. Индекс показывает не абстрактную инфляцию, посчитанную Росстатом, а реальную стоимость привычного всем россиянам новогоднего салата.

К цифрам

По подсчетам доцента Финансового университета при Правительстве РФ Петра Щербаченко, в 2025 году салат Оливье на четверых обойдется россиянам в 701 рубль. В прошлом году семье из Москвы хватило бы на него 553 рубля. Но цены выросли, как и стоимость новогоднего стола. Важно учитывать и то, что стоимость салата значительно отличается в зависимости от региона.

В среднем же, вареная колбаса, в количестве, необходимом для салата, обойдется в 244 рубля. За маринованные огурцы придется заплатить 155 рублей, а за горошек — 100 рублей. Дальше по списку яйца — 4 штуки выйдут в 64 рубля. На овощи в сумме уйдет около 60 рублей. Ну и на заправку понадобится 200 гр майонеза стоимостью в 85 рублей.

Из всех ингредиентов нашего салата ощутимее всего подорожали вареная колбаса и майонез — на 5,74% и 7% соответственно. А вот яйца, картофель и морковь снизились в цене от 4% до 14,5%.

Тем, кто любит Оливье с говядиной, за порцию салата придется заплатить чуть больше, ведь этот вид мяса подорожал на 17% за год. Стоимость мякоти в крупных сетевых магазинах сейчас составляет в районе 800-1000 рублей за килограмм.

Индекс продолжает расти быстрее целевой инфляции. Любимый россиянами салат за год подорожал на вполне приличные 26,8%. Напомним, что официальная годовая инфляция в России замедлилась до 6,34%. Но вот реальные цифры в магазинах далеки от этого.

Рост индекса оливье в 2025 году отражает общую экономическую ситуацию в России. Несмотря на увеличение стоимости ингредиентов популярного у россиян салата, он все равно остается неотъемлемой частью новогоднего стола граждан.

Альтернативы Оливье

Кроме любимого всеми Оливье, россияне также готовят несколько других традиционных салатов, которые тоже прибавили в цене.

Интересно, что селедка под шубой — база новогоднего стола — в этом списке стала самым дешевым салатом. Причина проста — ее состав почти полностью основан на овощах, а ключевой ингредиент — сельдь — остается относительно стабильным по цене. Свекла, картофель и морковь дешевле мясных и переработанных продуктов, а значит итоговая стоимость «шубы» растет медленнее инфляции. Конечно, это так, но придется, все же, немного сэкономить на майонезе.

На втором месте в рейтинге стоимости новогодних салатов расположился Оливье, а вот дальше идет крабовый салат. У него в составе есть достаточно дорогие продукты — консервированная кукуруза и крабовые палочки. Можно сэкономить, если выбирать замороженные, а не охлажденные варианты имитации крабового мяса. Здесь также потребуется подорожавший в 2025 году майонез.

Замыкает рейтинг мимоза. Ее стоимость сильно зависит от выбора рыбы: с консервированной сайрой или горбушей салат будет относительно доступным, но при использовании более дорогих сортов стоимость сразу кратно вырастет. Докупить нужно и российский сыр, стоимость которого уже стремится к 800 рублей за килограмм. Однако мимоза по-прежнему воспринимается россиянами как «праздничная классика», и отказываться от нее никто не готов.

Салат Оливье стал дороже, но рост цен из года в год не нарушает традицию. Россияне несмотря ни на что будут готовить это любимое всеми блюдо. В целом же, гражданам при подготовке в Новому году придется найти баланс между традициями и доступностью, подстраивая меню под доступный бюджет.