ВкусВилл представляет обновленный подход к качеству

13 ноября отмечается Всемирный День качества, и для ВкусВилла это не просто дата в календаре, а повод поделиться трансформацией подхода к качеству за последний год — не как набор формальных проверок, а как сквозную ответственность, пронизывающую все этапы: от выбора сырья до выкладки на полку и взаимодействия с покупателями.

За последний год компания усовершенствовала процессы, внедрив изменения на всех этапах — от поставщика до полок в магазинах.

Новые роли — новые возможности

К команде ВкусВилла присоединился Антон Чижов, который стал Управляющим по развитию качества и закупок.

Одно из решений, предложенных управляющим, которое уже реализуется — появление во ВкусВилле новой команды, состоящей из Лидеров по качеству в клиентских путях. Клиентские пути во ВкусВилле — это команды, которые отвечают за создание продукта: от поиска поставщика до наполнения ассортимента на полке. 

Теперь Лидер по качеству в клиентскому пути— это эксперт, который объединяет бизнес, технологии и покупательские ожидания, отвечая за полный цикл продукта: от формирования видения продуктовой матрицы (изучения трендов и покупателей, проработку идеи продукта) до поиска поставщика, проработки рецептуры и наличия на полки. Такой подход делает систему качества антихрупкой, ускоряет реакцию на риски и позволяет не просто устранять несоответствия, а предотвращать их. 

Антон Чижов, Управляющий по развитию качества и закупок ВкусВилл:

«Доверие миллионов покупателей — наша самая большая ответственность. И в то же время это доверие вдохновляет: оно подтверждает, что компания на правильном пути, и побуждает становиться еще лучше — пересматривать процессы, внедрять инновации, повышать прозрачность и никогда не останавливаться в стремлении к совершенству».

Партнерство вместо классического аудита

Сегодня ВкусВилл не просто проверяет поставщиков, но работает с ними в партнерстве. Если производитель хочет стать частью ВкусВилла, он проходит этапы лабораторной оценки, аудита производственных процессов и согласования состава в соответствии с концепцией бренда. 

За год количество комплексных аудитов выросло на 60%, а глубина проверок увеличилась: теперь в фокусе не только соблюдение требований законодательства, но и оценка репутационных и внешних рисков.

Увеличение числа собственных проверок торговых точек:

• В 2024 году было проведено 3 532 аудита в магазинах и дарксторах, в ходе которых было дополнительно отобрано 560 микробиологических смывов с поверхностей с целью оценки санитарного состояния в зоне сервисов.
• За первые 10 месяцев 2025 года уже осуществлено: 3 336 проверок торговых точек, 2 051 аудит соблюдения требований холодовой цепи на пути от распределительного центра до покупателя (новый формат контроля, введенный в 2025 году), 665 микробиологических смывов.
• Количество аудитов за 10 месяцев 2025 года увеличилось на 17% по традиционным форматам проверки, и на 89% с учетом дополнительных проверок холодовой цепи.

Контроль охватывает все больше объектов

Если в 2024 году было проведено около 8 000 проверок розничных подразделений и сервисов, то в 2025 году эта цифра выросла до 11 200, а с учетом дополнительных проверок холодовой цепи — до 13 250, таким образом рост год к году составил 66%. 

Технологии и контроль в режиме реального времени

По всей сети ВкусВилл внедрена система автоматизированного контроля температурного режима в холодильном и морозильном оборудовании: датчики снимают показания каждую минуту и при возникновении инцидентов оповещают ответственных об отклонениях.

Разработан и запущен пилот системы вторичной маркировки полуфабрикатов. Система автоматически пересчитывает срок годности после вскрытия упаковки и предупреждает повара, если продукт уже нельзя использовать. Это сокращает риск ошибок, связанных с человеческим фактором. Такой масштабный, системный и цифровой подход к контролю качества позволяет ВкусВиллу не просто реагировать на риски, а предотвращать их на ранних стадиях.

В розничных подразделениях и сервисах доготовки ВкусВилла внедрены электронные журналы взамен бумажных, как инструмент, который позволяет экономить время, автоматизировать процессы контроля качества, а также обеспечить выполнение регуляторных требований. Для обеспечения своевременного снятия с реализации полочных товаров с истекшим сроков годности реализованы ежедневные отчеты.

Также реализована система экстренной блокировки товара по всей сети — онлайн и офлайн. При выявлении несоответствия продукт сразу исключается из продажи, распределения и заказов — без участия человека и с минимальной задержкой. 

Обратная связь как двигатель качества

ВкусВилл ежемесячно обрабатывает более миллиона обращений от покупателей (в это число входят отзывы, предложения, положительная обратная связь). 

Если в продукте обнаружена системная проблема, ВкусВилл сообщает об этом покупателям: что случилось, как это было исправлен и какие изменения внесли. 

Внутри карточек товара разработан такой инструмент как «супер-отзыв»  — это закрепленный отзыв на продукт, в котором говорится о системных улучшениях. 

Нелли Ситникова, Управляющая единой концепцией ВкусВилл:

«Компания проделывает большую работу с поставщиками, которые выросли вместе со ВкусВиллом из маленьких компаний в большие производственные площадки, для того, чтобы исследовать, анализировать и внедрять системные решения, которые помогут минимизировать риски, касающиеся безопасности продукта». 

Честность в мелочах

ВкусВилл усилил контроль за соблюдением КБЖУ: теперь все новые продукты проходят обязательную лабораторную проверку по данным показателям, благодаря этому, поставщики более ответственно подходят к контролю за этим показателем у себя на производстве. Помимо этого, компания продолжает отрабатывать все рекламации от покупателей, благодаря чему также исправляем нарушения в случае их идентификации.

Совершенствование системы контроля качества: скрытая опасность

Во ВкусВилле существует большое направление, посвященное обеспечению безопасности и прозрачности продукции через лабораторные исследования, а также глубокому изучению пищевых добавок и ингредиентов. В 2025 году команда продолжила активную работу по выявлению скрытых рисков в продуктах и значительно расширила рамки контроля.

Были усилены проверки в различных категориях товаров на наличие диоксида серы, натамицина, усилителей вкуса и консервантов. На постоянной основе в рабочие процессы интегрированы анализы на антиокислители, низин, диоксид титана и ГХМС. Также расширен «веер» антибиотиков — теперь в рамках одного теста одновременно исследуется 80 веществ вместо 70.

Особое внимание уделено подсластителям: запущена комплексная проверка на пять разрешенных и запрещенных подсластителей, что позволяет выявлять недекларированную замену одних компонентов другими, учитывая строгие требования концепции ВкусВилл к их применению.

В собственной лаборатории стартовала системная проверка санитарных показателей в течение всего срока годности продукции — эти параметры напрямую влияют на преждевременное скисание или изменение органолептических свойств. Также внедрена новая схема проверки соответствия заявленному составу по КБЖУ: каждый продукт проходит три независимые лабораторные пробы, и при выявлении системных расхождений поставки такого товара блокируются.

Компания расширила географию сотрудничества с лабораториями до 20 регионов, включая Самару.

Запущена системная оценка санитарного состояния дарксторов через лабораторный анализ реализуемой продукции (готовые продукты отбираются именно с кухни и сразу отправляются в лабораторию). 

Сформулированы единые требования к производителям, объединяющие нормы безопасности и принципы философской концепции бренда. Наконец, начался процесс контроля за количеством пищевых добавок в одном продукте.

В 2025 году ВкусВилл увеличил количество лабораторных проверок продукции на 130% по сравнению с 2024 годом — с 437 000 до 1 007 442 показателей. В собственной лаборатории проведено 45 727 анализов, включая 1 783 теста на сроки годности.

Кроме того, внутри компании было присвоено 309 статусов новым добавкам и ингредиентам, а совместно с производителями отработано 6 067 кейсов, связанных с выявленными нарушениями в продукции.