Родниковая бутилированная вода подразумевает естественную минерализацию

Согласно данным NeoAnalytics, в 2024 году российский рынок бутилированной — питьевой и минеральной — воды вырос более чем на 11%, превысив 11,9 млрд литров. В минувшем году Россия также увеличила «водный» импорт на 12,4%, а экспорт — на 18,4%.

За последние 20 лет рынок бутилированной воды в России прошел путь от полного отсутствия культуры потребления до формирования сложной товарной матрицы. Если в начале нулевых потребитель выбирал между водой с газом и без, то сегодня на полках ритейлеров представлены сотни наименований.

В этом многообразии родниковая вода занимает устойчивую и стратегически важную нишу «живого» продукта, сохраняющего природный состав и структуру. Это формирует его высокую добавленную стоимость и спрос среди взыскательной аудитории.

Гидрогеология вопроса: чем родник отличается от скважины

С точки зрения гидрогеологии, и родниковая, и артезианская вода относятся к классу подземных вод. Ключевое различие заключается в способе выхода на поверхность и глубине залегания водоносного горизонта.

Артезианская вода добывается принудительным методом. Для этого бурятся скважины глубиной от 50 до 1000 метров и более, вскрывающие известковые пласты, защищенные водоупорными слоями глины. Артезианские бассейны — полноценный стратегический запас пресной воды со стабильным химическим составом.

Состав родниковой воды может меняться в зависимости от сезона, а содержимое источника выходит на поверхность естественным образом. Это происходит в местах, где рельеф местности «прорезает» водоносный пласт: склоны оврагов, речные долины, предгорья и так далее.

По данным Русского географического общества (РГО), только активных и зарегистрированных источников такого типа в стране насчитывается более 10 тысяч. В профессиональной среде выделяют:

• нисходящие (родники): вода вытекает под действием гравитации (склоны, предгорья);
• восходящие (ключи): вода выходит из-под земли под напором (низины, дно водоемов).

Для бизнеса, занимающегося добычей и розливом, родниковая вода представляет собой сложный актив. В отличие от артезианской скважины, производительность родника часто зависит от сезона и осадков, что требует более гибкого управления логистикой и запасами.

Биохимия и органолептика: почему важен терруар

В виноделии существует понятие «терруар» — совокупность природных факторов конкретного участка земли, которые определяют вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта. К ним относятся почва, климат, рельеф, микрофлора.

Последние 10-15 лет терруар стал атрибутом премиального сегмента бутилированной воды, в том числе родниковой: как и виноградная лоза, вода «вбирает» в себя особенности местности.

Ее химический состав определяется типом слоев и кислотностью почвы, а также климатом и глубиной залегания. Проходя через поверхностные слои грунта и более глубокие подземные породы, вода подвергается естественной фильтрации и минерализации.

Особенности родниковой воды:

• Газовый состав и химическая матрица. Благодаря контакту с атмосферой и поверхностными слоями почвы такая вода, в отличие от глубинной артезианской, богата растворенным кислородом и органическими веществами.
• Минерализация. Зависит от региона. Например, вода из карстовых регионов (известняк, доломит) будет богата кальцием и магнием, а из гранитных массивов — кремнием, который вымывается из силикатных минералов в составе гранита.

Согласно ТР ЕАЭС 044/2017 («О безопасности упакованной питьевой воды»), природная родниковая вода не должна подвергаться обработке, меняющей ее исходный состав и структуру. Разрешены только механическая фильтрация и УФ-обработка для обеззараживания, поэтому к источнику предъявляются повышенные требования.

Сертифицированная родниковая вода сохраняет природную подлинность и остается идентичной содержимому источника, из которого добывается. Именно это требование формирует высокую ценность продукта и делает его одним из лидеров премиального сегмента.

Риск-менеджмент: «дикие» источники против бутилированной воды

Существует распространенный потребительский миф: «Вода из родника в лесопарке полезнее магазинной». Опасное заблуждение, особенно с точки зрения санитарных норм.

Поверхностные родники, расположенные в черте города, а также вблизи оживленных трасс, промышленных или сельскохозяйственных объектов действуют как дренажная система. Они «собирают» все, что попадает в почву:

• ливневые стоки с дорог — нефтепродукты, свинец, реагенты;
• удобрения с полей — нитраты, пестициды, гербициды;
• бактериальные загрязнения из почвы и бытовые стоки.

Еще одна серьезная проблема «диких» источников — нестабильность. Сегодня анализ может показать норму, а после сильного дождя концентрация вредных веществ превысит ПДК (предельно допустимую концентрацию) в десятки раз.

Промышленный розлив родниковой воды нивелирует эти риски за счет создания зон санитарной охраны (ЗСО): закрытых территорий вокруг источника, где запрещена любая хозяйственная деятельность.

Лабораторный контроль на производстве осуществляется ежедневно, что гарантирует стабильность химического состава, недостижимую для открытых общедоступных источников.

Влияние на «человеческий» капитал

Качественная гидратация рассматривается современными HR-специалистами как инструмент повышения эффективности персонала. Известно, что обезвоживание всего на 1–2% способствует понижению уровня мозговой активности.

Благодаря сохранению природного состава и структуры, а также низкой минерализации родниковая вода — один из вариантов для ежедневного употребления. Классифицируется как «природная питьевая вода» или «природная минеральная столовая вода».

Конкретные преимущества:

• Усвояемость. Природная структура воды облегчает транспорт питательных веществ в клетки.
• Баланс электролитов. Содержание жизненно важных кальция, магния, калия, натрия и хлора в ионной форме отвечают за передачу нервных импульсов, работу мышц (включая сердце), пищеварение и водный баланс.

Резюме: продукт с высокой биоценностью

Родниковая вода — продукт с высокой биологической ценностью и ниша для устойчивого развития, но с акцентом на источник и лабораторный контроль. При выборе поставщика для офиса или дома следует отдавать предпочтение сертифицированным производителям.