Что ждет рынок кофе в 2026: главные вызовы для бизнеса

Рост цен на кофейное сырье из-за климатических проблем меняет рынок. Однако вместо сокращения потребления аналитики прогнозируют смещение запросов в сторону осознанности, уникальности и технологичности. 

Что это значит для обжарщиков и их клиентов? Об этом поговорили с Александром Бессоновым, директором производства по обжарке кофе MakBush.

Александр, как рост цен на сырье изменит правила игры в 2026 году?

Цена станет фильтром, который разделит покупку товара и инвестицию в ценность. Когда бюджет ограничен, и бизнес, и конечный потребитель задают больше вопросов. За что я плачу? За качество, историю, этику производства, удобство? Просто «кофе» как товар не выдержит конкуренции. Выживут те, кто предложит комплексную ценность и сможет ее донести. Даже в премиум-сегменте клиент ищет рациональное обоснование цены.

Какую составляющую этой ценности считаете ключевой?

Безусловно, осознанность и прозрачность. Это уже не тренд, а новый стандарт для B2B-партнерства. Кофейни и корпоративные заказчики требуют не сертификатов для галочки, а реальных историй. Откуда зерно? Кто и в каких условиях его вырастил? В 2026 году обжарщик, который не отвечает на эти вопросы, потеряет доверие. Мы в MakBush изначально выстраивали прямые отношения с фермерами (здесь можно почитать об этом), и для наших партнеров это сильный аргумент в диалоге с их гостями.

А что происходит с запросом на вкус? Он тоже меняется?

Да, и радикально. Запрос смещается от просто «крепкого и горького» к сложному и чистому вкусовому опыту. Спешелти перестает быть нишевым продуктом. Потребители, особенно в больших городах, ищут новые впечатления: яркие фруктовые, цветочные или винные ноты. Травянистый или землистый оттенок сегодня считается дефектом. 

Наш ответ — работа с микролотами и инновационной обработкой, например, анаэробной ферментацией. Это позволяет раскрыть уникальные грани терруара. Но задача — найти баланс, чтобы сохранить сложность вкуса и не отпугнуть излишней кислотностью.

Как совместить этот запрос на премиальность с запросом на комфорт?

Это два параллельных тренда. С одной стороны, сохраняется спрос на качественный формат «кофе с собой», и здесь растет ниша готовых продуктов вроде бутилированного колд брю. С другой — мы видим рост культуры домашнего заваривания. Люди покупают специальное зерно, осваивают пуровер или френч пресс. 

Для нас это означает необходимость диверсификации: мы предлагаем не только зерно, но и готовые решения, помол под конкретный метод, обучающие материалы по способам приготовления напитков. Кофейня будущего — это место, где бариста становится консультантом и рассказывает историю продукта.

Какой главный вызов ждет отрасль в 2026 году?

Главный вызов — сохранить баланс. Баланс между растущей себестоимостью и доступностью, между экспериментальным вкусом и привычным комфортом, между скоростью обслуживания и глубиной опыта. Те, кто сделает ставку только на одно, проиграют. 

Успех будет за теми, кто сможет построить прозрачную цепочку от фермера до чашки, донести эту ценность и технически обеспечить стабильно высокое качество в каждой партии. Это и есть новая реальность рынка.