Как сертифицировать пищевую продукцию: 5 шагов для малого бизнеса

Почему сертификация пищевой продукции стала критически важной в 2025 году

Рынок пищевой продукции переживает самое жесткое регулирование за последние годы. Бизнес сталкивается с растущими требованиями технических регламентов ЕАЭС, усилением контроля Роспотребнадзора, развитием маркетплейсов, которые теперь не размещают товары без декларации соответствия, и повышением внимания покупателей к безопасности состава.

Помимо стандартных требований ТР ЕАЭС 021/2011 и ТР ЕАЭС 022/2011, в 2024–2025 годах добавились новые процедуры оценки риска, обновленные методики лабораторных испытаний и усиленные требования к маркировке. Поэтому сертификация перестала быть «бумагой для галочки» — она стала частью стратегии бизнеса.

Сегодня важно не просто получить декларацию. Важно пройти процедуру так, чтобы не попасть в зону риска: не допустить отзыв товара, блокировку продаж или штрафы.

Шаг 1. Определите точные требования к вашему продукту (самый частый источник ошибок)

В 2025 году производители чаще всего ошибаются именно на первом шаге — неправильно определяют, под какой технический регламент подпадает продукт.

Чтобы избежать проблем, нужно понимать:

1. ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — основной документ. Под него подпадает 95% продуктов: хлеб, кондитерка, снеки, вода, молочная продукция, орехи, соки, рыба, мясо, консервы.
2. ТР ЕАЭС 022/2011 «Пищевая маркировка» — применяется всегда, даже если продукт не подлежит декларированию.
3. ТР ЕАЭС 029/2012 — если используются пищевые добавки, ароматизаторы, ферменты.
4. ТР ЕАЭС 033/2013 — если продукт предназначен для детского питания.
5. ТР ЕАЭС 040/2016 — если производство использует материалы, контактирующие с пищей (упаковка, контейнеры).

Также важно отличать продукцию, требующую госрегистрации (СГР) — например, специализированные продукты, включая функциональное питание.

Частая ошибка компаний в 2025 году — считать, что «обычные продукты» всегда требуют только декларации. На деле некоторые товары автоматически попадают под СГР или под несколько техрегламентов.

Если регламент определен неправильно — лаборатория не примет образцы, декларацию аннулируют, а маркетплейсы заблокируют карточку товара.

Шаг 2. Подготовьте документы, технологическую часть и корректную этикетку

В 2025 году Роспотребнадзор чаще всего возвращает компании на «доработку» из-за неправильной этикетки. Требования стали строже.

Какие документы должны быть готовы заранее:

• полное описание продукта и рецептура;
• технологическая схема или ТУ;
• данные о составе, в том числе аллергенах;
• информация о производителе;
• образцы упаковки;
• макет этикетки в соответствии с ТР ЕАЭС 022/2011.

Особое внимание — срокам годности и условиям хранения. В 2025 году изменен порядок оценки стабильности продукта: лаборатории требуют подтверждения всех заявленных сроков, а недостоверная информация на этикетке считается нарушением.

Что добавить в технологический пакет:

• описание критических контрольных точек (ХАССП);
• подтверждение безопасности ингредиентов;
• спецификации на сырье и упаковку.

Правильно собранный пакет снижает вероятность отказа в декларировании и ускоряет прохождение испытаний минимум в 1,5 раза.

Шаг 3. Лабораторные испытания: что реально проверяют в 2025 году

Испытания стали более детализированными. Лаборатории требуют проверки:

• микробиологических показателей;
• токсикологии (в том числе тяжелые металлы);
• санитарно-химических норм (влага, соль, примеси);
• пищевой ценности;
• наличия/отсутствия ГМО (если требуется);
• условий стабильности при хранении.

Важно: лаборатория должна быть включена в реестр аккредитованных лиц, иначе выданный протокол не примут в системе Росаккредитации.

Что изменилось в 2025 году:

1. Расширены перечни показателей для отдельных категорий (например, ореховой пасты, продуктов без сахара, функциональных батончиков).
2. Появились дополнительные требования к маркировке «натуральный продукт» — лаборатории могут проверять фактическое отсутствие искусственных добавок.
3. Значительно ужесточены требования к детской продукции.

Протокол испытаний — главный документ. Без него декларация невозможна.

Шаг 4. Регистрация декларации: что проверяет госорган

Система Росаккредитации автоматически проверяет:

• формат документа;
• корректность кодов ТН ВЭД;
• полномочия заявителя;
• аккредитацию лаборатории;
• комплектность протоколов;
• соответствие регламентам.

В 2025 году система стала более чувствительной, и количество отклонений выросло. Частые причины отказа:

• неверно указан производитель;
• некорректная рецептура;
• несоответствие этикетки требованиям;
• ошибки в протоколе испытаний;
• попытка использовать протоколы от неаккредитованных лабораторий.

После успешной регистрации сведения появляются в Едином реестре деклараций ЕАЭС, что позволяет ввозить и продавать продукцию в России, Казахстане, Беларуси, Армении, Кыргызстане.

Шаг 5. Маркировка, производственный контроль и обновления регламентов

Нанесение знака EAC — это не финальный штрих, а начало ответственности производителя.

Что обязан делать бизнес после получения документа:

1. Соблюдать стабильность рецептуры. Любое изменение состава требует пересмотра декларации.
2. Обновлять маркировку, если меняются регламенты (частые изменения в 2024–2025 гг.).
3. Проводить внутренний производственный контроль.
   Роспотребнадзор в 2025 году усилил внеплановые проверки малого бизнеса.
4. Следить за сроками действия протоколов — для некоторых групп они ограничены.
5. Вести журнал ХАССП — в 2025 году проверяющие органы уделяют этому больше внимания.

Вопрос, который часто задает бизнес:

«Можно ли использовать старую декларацию, если продукт немного изменился?»

Ответ — нет. Декларация действует только при неизменной рецептуре и технологии. Любые корректировки требуют повторных испытаний.

Типичные ошибки, из-за которых бизнес теряет деньги

В 2025 году список ошибок остается почти неизменным:

• неправильно определен код ТН ВЭД → испытания проведены не по тому регламенту;
• состав на этикетке не соответствует фактическому;
• нет подтверждения сроков годности;
• недостоверные данные о пищевой ценности;
• использование непроверенной упаковки;
• декларация оформлена на «чужое» юрлицо;
• отсутствие ХАССП.

Каждая из этих ошибок приводит к блокировке товара на складах маркетплейсов или штрафам по линии Роспотребнадзора.

Как бизнесу сократить риски и ускорить выход продукции на рынок

1. Проверяйте соответствие продукта регламентам еще на этапе разработки.
   Это сэкономит недели на исправлениях.
2. Выбирайте лаборатории с актуальной областью аккредитации.
   Проверяйте их в открытом реестре.
3. Создавайте внутренние чек-листы соответствия.
   Это то, что делают крупные производственные компании — и это же может делать малый бизнес.
4. Регулярно мониторьте обновления ТР ЕАЭС.
   За ноябрь 2024 — ноябрь 2025 в силу вступили десятки изменений.
5. Контролируйте маркировку.
   Большинство блокировок маркетплейсов происходит из-за ошибок в маркировке, а не из-за отсутствия документов.

Вывод

Для бизнеса сертификация — это не барьер, а инструмент управления качеством. В 2025 году выигрывают компании, которые:

• заранее понимают требования техрегламентов;
• готовят документы системно;
• не экономят на корректных лабораторных исследованиях;
• следят за обновлениями и ведут производственный контроль.

Такие компании быстрее выходят на рынок, реже сталкиваются с проверками и формируют доверие покупателей.