Лаборатория ВкусВилла подтвердила лицензию микробиологического отделения

Лаборатория ВкусВилла прошла повторное лицензирование микробиологического отделения на III–IV группы патогенности. Роспотребнадзор выдал компании акт о проверке без единого замечания. Лицензия подтверждает, что оснащение организации и компетенции сотрудников могут обеспечить необходимый уровень безопасности при проверке качества продуктов.

ВкусВилл стал первым ритейлером на рынке и единственным сервисом доставки с собственной микробиологической лабораторией.  Отделение начало работать в декабре 2020 года на распределительном центре «Вешки»‎. Осенью того же года компания получила бессрочную лицензию и была внесена в государственный реестр организаций, которые имеют право на работу с патогенными микроорганизмами. По нормам №99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», каждые три года это право нужно  подтверждать. В сентябре ВкусВилл подал заявление в Роспотребнадзор на подтверждение лицензии и успешно прошел проверку всей нормативной документации и аудит лаборатории, без единого нарушения.   

Наталья Гончарова, управляющая по проверке качества во ВкусВилле:

«Собственная лаборатория ВкусВилл является важной и неотъемлемой частью нашей системы по проверке качества, она позволяет нам не только оперативно получать результаты исследований, но и отслеживать качество продукции в динамике, при необходимости проверять каждую партию, поступающую на распределительный центр (РЦ). Лаборатория работает ежедневно, мы можем сделать столько проверок, сколько нам нужно, чтобы убедиться в качестве продукта. Системные исследования  — это важный инструмент для расследования и понимания причин несоответствия, с которыми сталкиваются покупатели и производители. При этом  удобное расположение, прямо на РЦ, позволяет сократить логистическое плечо и в случае обнаружения нарушений исключить факторы хранения и транспортировки».  

Лаборатория ВкусВилла состоит из двух отделений: физико-химического и микробиологического. Физико-химическое — делает достаточно простые виды исследований, позволяет определить ряд важных показателей, таких как массовая доля, белка, жира и другие, а также исследования на КБЖУ по классической методике. Благодаря полученной лицензии микробиологическое отделение может осуществлять все виды исследований, не только на БГКП (бактерии групп кишечных палочек), дрожжи и плесени, но и на патогенные микроорганизмы — сальмонелла, стафилококк, листерия и другие, что гораздо серьезнее. Каждый месяц в лаборатории проверяют более 2 тыс. образцов продуктов, это исследования на 3,5 тыс. показателей. 

Сейчас в лаборатории ВкусВилла 12 человек, все сотрудники с профильным образованием и опытом работы по своему профилю. В команду набирают химиков и микробиологов, с вакансиями можно ознакомиться на сайте. Сфера лабораторных исследований не стоит на месте, команда постоянно проходит повышение квалификации и дополнительное обучение.  

Юлия Маковецкая, руководитель направления лабораторных исследований во ВкусВилле:

«Мы работаем над эффективностью и полезностью лабораторных исследований, развиваемся в плоскости по освоению новых методик. Необходимо, чтобы полученные результаты работали, поэтому мы исходим из показателей, которые могут напрямую влиять на качество и фальсификацию продукта, также учитывая концепцию ВкусВилла. Из нового: команда освоила  способ определения костной ткани в мясных изделиях. Помимо этого, сейчас на стадии внедрения находится методика на определение нитрита натрия — это пищевая добавка, используемая в качестве фиксатора окраски и консерванта в мясной и рыбной продукции. Законодательно это допустимая добавка, но однозначно запрещенная концепцией ВкусВилла. И на этом мы не собираемся останавливаться. Сейчас этот показатель проверяем в сторонних лабораториях, но планируем масштабировать контроль внутри».

Помимо лабораторных исследований для обеспечения качества продуктов, ВкусВилл реализует: аудиты поставщиков, входной контроль каждой партии на складе, работу с обратной связью покупателей, дегустации и доработки продукта, а также контроль санитарии и пищевой безопасности в рознице.