Рекордный рост и вызовы: почему мировой рынок кофе зависит от Вьетнама

Вьетнам давно воспринимается как «страна робусты» — и в этом есть правда: именно он формирует значительную часть мирового предложения в сегменте, который определяет себестоимость растворимого кофе и массовых эспрессо-смесей. Однако сегодня отрасль столкнулась с новыми вызовами: изменчивый климат, жесткая конкуренция и спрос на стабильное качество. Это заставляет местных фермеров и экспортеров менять прежнюю модель работы. Если раньше в приоритете был любой ценой большой объем, то сейчас фокус смещается на управление рисками, совершенствование переработки и обеспечение полной прослеживаемости сырья.

О том, как меняется вьетнамская «кофейная карта», что происходит с робустой и где в стране появляется арабика, а также каких ценовых эффектов можно ожидать — рассказал Дмитрий Голод, заместитель гендиректора по качеству «Лалибела Кофе».

Влияние на российский рынок кофе  

Для российского импорта Вьетнам — один из базовых источников сырья в робустовом сегменте. За 11 месяцев 2025 года Вьетнам поставил на мировой рынок около 1,4 миллион тонн кофе. Это на 15% больше, чем годом ранее. Для России он особенно важен: по данным компании Agro Food Communication почти половина (46%) всего импортного кофе в страну приходится именно на Вьетнам. Робуста из этой страны годами была основой для растворимого кофе, капсул и коммерческих смесей: она дает крепость, тело, экстрактивность и стабильность партии.

Проблема в том, что климат все чаще вмешивается в предсказуемость вкуса. Периоды засух и сдвиги сезона дождей в Центральном нагорье (главном кофейном поясе страны) повышают изменчивость: урожай может быть хорошим по объему, но менее качественным по размеру зерна и влажности; либо наоборот — качество выше, но объем ниже. На глобальном рынке это быстро отражается на ценах робусты, а дальше цепочка расходится по двум направлениям: масс-маркет и сегмент премиум.

В масс-маркете робусту обычно используют в растворимом кофе, бюджетных смесях. Такой рынок чувствителен к стоимости робусты и логистике — любое сокращение предложения мгновенно меняет себестоимость. Премиум и спешелти реагируют иначе: для них важнее происхождение, обработка, вкус и история лота, а не только обстановка на бирже.

Дополнительный фактор — усиление конкуренции. Так, из-за изменения климата, Бразилия активно развивает плантации робусты, хотя является главным поставщиком арабики. Вьетнаму приходится защищать долю рынка не только объемом, но и качеством. Для российских компаний это означает простой вывод: закупки во Вьетнаме по-прежнему остаются стратегическими, но требуют более внимательного выбора поставщика, спецификаций и контроля партии.

Вкусовой портфель Вьетнама: что и почему выбирают обжарщики?  

Если говорить языком закупки, Вьетнам сегодня — это не «одна робуста», а несколько продуктовых зон и подходов. Центральное нагорье — основа коммерческого рынка: партии для растворимого сегмента и массовых смесей. При грамотной сортировке и контроле обработки такой кофе дает плотное тело и высокий экстракт, низкую кислотность и длительное послевкусие.

В провинции Ламдонг формируется спрос на лоты робусты «выше среднего» и небольшие объемы арабики, так как главное преимущество зоны — ее высота, которая дает более чистый вкус. Здесь чаще встречаются эксперименты с ферментацией и более аккуратной сушкой. 

В северные регионах выращивают нишевую арабику. Чаще это лоты, которые покупают не за «объем», а за историю происхождения и профиль. Для российского рынка такие позиции могут быть интересны обжарщикам спешелти как «неочевидное происхождение», но в массовом сегменте они не пользуются большим спросом.

Что будет с ценами? 

Логика движения цен для вьетнамского кофе все больше зависит от двух разных рынков: масс-маркета, где спросом пользуется робуста, и премиальные лоты в спешелти-сегменте. В масс-маркете любые новости о снижении урожая, проблемах с влагой или задержках поставок быстро отражаются на цене сырья для растворимого кофе и недорогих смесей. В премиальных лотах важнее качество и повторяемость, чем «средняя цена по стране». Хорошие лоты будут дорожать быстрее среднего рынка — просто потому, что их доля мала, а спрос со стороны обжарщиков и брендов растет.

На рынке, скорее всего, не будет единообразного роста цен. Вместо этого ценовой разрыв между сортами усилится: стоимость обычной робусты будет колебаться в зависимости от урожая и спроса, в то время как премиальный кофе сохранит высокую цену благодаря своему исключительному качеству.

Вьетнам остается опорным поставщиком робусты для мирового рынка и для России, но роль страны уже не сводится к объему. Климатическая неопределенность и рост конкуренции подталкивают отрасль к качеству, прослеживаемости и более аккуратной переработке.  

На российском рынке мы будем видеть параллельные тенденции: основной бизнес (кафе и сети) будет бороться за стабильные поставки и четкие стандарты качества. А небольшие обжарщики и премиальные бренды станут искать редкие и очень качественные сорта, чтобы выделиться среди конкурентов. В этих условиях умение грамотно закупать кофе — от поиска поставщика до проверки партии — станет главным навыком.