Как r_keeреr помог ресторану в Кыргызстане в 2 раза увеличить прибыль
Рассказываем, как благодаря автоматизации бизнес-процессов удалось вывести работу заведения на новый уровень
Причины:
- Официанты не успевали обслуживать клиентов
- Когда клиенты просили разделить счет на несколько человек, это приходилось делать вручную.
- Не было возможности считать чистую прибыль заведения, вычислять себестоимость блюд, эффективно управлять закупками.
- В период сезонного спроса много времени уходило на обучение нового персонала.
- Часть наличной прибыли шла мимо кассы.
Задачи:
- Ускорить обслуживание клиентов.
- Оптимизировать процесс бронирования столов.
- Наладить процесс проведения инвентаризации.
- Ввести в функционал возможность разделения счета на несколько клиентов.
- Обеспечить формирование отчетности по всем основным показателям работы заведения.
- Ускорить процесс адаптации новых сотрудников.
- Усилить контроль за кассовыми операциями.
В 2019 году у дилера r_keeper в Кыргызстане, компании ОсОО «Таймли Софт» (TimelySoft), появился новый проект. Ресторан «Дастаркон» заинтересовала возможность формирования нескольких чеков с одного столика. Большая часть его гостей — европейцы, у которых принято платить только за себя. Официантам приходилось вручную разбивать счет, что заметно снижало скорость обслуживания. Как оказалось позднее, эта проблема была не единственной.
Базовые модули и минимум оборудования
r_keeper можно установить практически на любое «железо». Поэтому автоматизацию ресторана «Дасторкон» начали с установки системы на то оборудование, которое было и работало — старые китайские принтеры и моноблоки с Windows XP.
Из-за большой площади ресторана и нестабильной работы wi-fi решили использовать локальный сервер. В кастомизации не было смысла, текущие потребности заведения удалось закрыть с помощью базовых модулей:
- r_k Manager позволил получать отчеты по ключевым показателям работы, управлять доступом персонала к кассовым операциям, настраивать цены, исходя из себестоимости блюд;
- две станции r_k Cash Desk помогли ускорить обслуживание и расчет гостей. Появилась возможность разделить счет между гостями, обозначить очередность подачи блюд, а управляющая заведением стала понимать нагрузку на каждого сотрудника;
- r_k Store House упростил подсчет остатков на складе, сделал возможным вычисление прибыли, проведение ревизии, калькуляцию блюд, управление закупками.
«Число кассовых станций рассчитываем по количеству официантов. Одна касса — на 8–10 человек в смене, иначе будет толкотня и задержки. Станции ставим в удобных местах, чтобы официанты меньше бегали по залу».
Сергей Рабинчук, технический директор ОсОО «Таймли Софт» (TimelySoft).
Автоматизация набирает обороты
В 2020 году ресторан расширился: построили летнюю террасу, которая позволила в сезон увеличить число посадочных мест до 500. Сделали два независимых кассовых сервера для летней и зимней площадки, добавили три кассовых станции.
В сезон количество официантов увеличивается, а когда он заканчивается — уменьшается, что делает запрос на быстрое обучение персонала особенно актуальным. Чтобы его выполнить, разделы меню в системе выделили цветом: горячие блюда — красным, салаты — зеленым и так далее. Теперь новые официанты быстрее учатся и запоминают меню. Ускорить процесс знакомства с ПО помогло обязательное обучение посредством видеоуроков.
Благодаря аналитике, полученной через r_k Manager, удалось вычислить время наибольшего наплыва гостей и оптимизировать график работы официантов.
Жаркое лето 2024
Все процессы в зале были автоматизированы, но кухня пока работала по старинке. К лету 2024 году поток клиентов в ресторане увеличился настолько, что она перестала справляться: посетители, пришедшие раньше, получали заказ позднее вновь прибывших, а официанты не знали, на каком этапе приготовления блюда и без конца дергали поваров. Это тормозило общий рабочий процесс и увеличивало недовольство гостей.
Чтобы исправить ситуацию, установили две станции r_k KDS PRO на раздачу и горячий цех. Теперь повар стал следить за готовностью блюд и очередностью выдачи на экране. Система сама подает сигнал — когда блюдо задерживается, таймер светится красным. Кроме того, у повара появилась возможность определять, от какого официанта поступил заказ, поэтому перепутать столик стало фактически не реально.
С началом использования r_keeper работа всего ресторана стала более слаженной и технологичной.
Прибыль выросла в 2 раза
Теперь видна вся картина: величина прибыли, расходов, количество продуктов для списания. Все заказы проходят через кассу, невозможно положить выручку в карман.
Снизилась нагрузка на персонал
Благодаря тому, что на кухню теперь нужно приходить только за готовыми блюдами, официанты стали меньше уставать. Счет делится по гостям быстро и без ошибок. Ускорилось обучение новых сотрудников — чтобы подготовить официанта, хватает 1 дня.
Повысилось качество обслуживания
Официант больше времени уделяет гостю, а не беготне между кухней и залом. Ускорился прием заказа — 2-3 минуты вместо 5. Блюда стали приносить быстрее — подача горячих занимает 20 минут, салатов — 5–7 минут. Процесс рассаживания гостей упростился: администратор видит, какой столик уже рассчитался и скоро освободится.
Рабочие процессы на кухне автоматизировались
Теперь шеф-повар контролирует время подачи блюд, видит, кто и когда получил заказ, отслеживает все этапы его выполнения. Перепутать столики и порядок подачи блюд стало невозможно.
Рубрики
Интересное:
Новости отрасли:
Все новости:
Публикация компании
Контакты
Рубрики