Почему фисташковое мороженое — тренд, не сдающий свои позиции в России

Немного об истории появления фисташкового мороженого

Прототипом фисташкового мороженого можно назвать фалуде — древний иранский десерт, в состав которого входил крахмал, розовая вода, лаймовый сок и молотый фисташковый орех. В привычном для современного человека виде фисташковое мороженое появилось в Италии: более 135 лет назад у Джованни Фасси из Тосканы получилось создать десерт из сливок, сахара и молока, который смог конкурировать с популярной в те годы гранитой — фруктовым льдом с сиропом.  Одним из созданных Фасси вкусов был фисташковый джелато, который очень быстро приобрел популярность среди итальянцев.

Полезная фисташка

Фисташковое мороженое имеет яркий маслянисто-ореховый вкус и аромат, который сочетается со сливками. Кроме того, мороженое с использованием натуральной фисташковой пастой и дробленым орехом содержит в себе полезные микроэлементы, которым богата сама фисташка: высокое содержание белка и полезных жиров, витамины группы В, витамин PP.

Спрос на фисташковое мороженое стабильно растет, особенно среди молодежи и людей среднего возраста. Это связано с тем, что фисташковое мороженое отлично вписывается в потребительские тренды:

• продолжается рост спроса на продукты с повышенным содержанием белка;
• потребитель стал чаще изучать состав на этикетке и отдавать предпочтение функциональным продуктам с максимально натуральным составом, без искусственных добавок и приносящих не только удовольствие от вкуса, но и пользу организму.

Предложение фисташкового мороженого также увеличивается благодаря развитию технологий производства. Технологи активно экспериментируют с рецептурами, добавляя в мороженое различные начинки, соусы и топпинги.

Рынок фисташки

Среди производителей фисташкового мороженого высокая конкуренция, более чем у половины производителей в ассортименте есть позиции, которые содержат фисташку: в виде пралине, пасты или дробленых орехов.

Климат России в целом не подходит для полноценного произрастания фисташки, но в Крыму, Краснодарском крае, горах Кавказа и на Черноморском побережье ее все же культивируют. В Крыму впервые были высажены саженцы фисташкового дерева в XVIII веке, с тех пор его продолжают выращивать, однако в пищу из-за вкусовых качеств плоды не употребляют, а используют, в основном, в косметической промышленности.

Поэтому основной объем фисташки, которая используется в пищевой промышленности, импортируется из Ирана и Турции, при этом урожай в этих странах сильно зависит от отсутствия сильной засухи и весенних заморозков. Из года в год наблюдается рост импорта, что подтверждает рост популярности фисташки.

Фисташковое мороженое

Сегмент фисташкового мороженого является перспективным и динамично развивающимся. Благодаря высокому спросу, разнообразию предложений и активным инновациям, данный продукт имеет хорошие шансы на дальнейшее развитие и расширение своей аудитории.

Продолжают активно внедряться новые технологии с использованием безлактозных ингредиентов, высокобелковых продуктов при низком проценте жира, натуральных красителях, что позволяет привлечь новых потребителей, который ранее избегали употребление мороженого.

Мы постоянно следим за актуальными трендами в пищевой промышленности, безусловно это помогает бренду BURЕNKA CLUB не только сохранять позиции на рынке, но и продвигаться дальше, включая в свой ассортимент наиболее востребованные покупателями вкусы и типы упаковок.

При производстве мороженого мы стремимся соответствовать ГОСТу: используем натуральные ингредиенты, свежее молоко и сливки, орехи и качественные фруктово-ягодные начинки.