Стоит ли открывать кофейню Specialty в 2024

Олег Юдин, успешный бизнесмен и спикер курса «Открытие кофейни Specialty»  на «Синктум Академии», рассказывает, как развить новое заведение, сделать его прибыльным бизнесом.  

Что такое Specialty-кофейня и Specialty кофе

Specialty-кофейня — это место, где варят редкий кофе высокого качества из зерен арабики, которых меньше 10% от ежегодного производства кофе в мире.  

Существует особая оценка кофе класса specialty, согласно которой зерна должны набрать от 80 баллов по различным критериям:  качество зерен, аромат, вкус, кислотность, тело, баланс, отсутствие дефектов и т.д.

Стоит ли открывать кофейню Specialty  в 2024 году? 

Существует стереотип, что кофейня Specialty — уровень больших городов, так как премиальные кофейни лучше окупаются там. Но конкуренция в столице слишком высока, чтобы развивать новое, неизвестное заведение. Например, cейчас в Москве чуть меньше 6 000 кофеен, то есть одна кофейня на 2 198 жителя.  Так есть ли смысл открываться?

Ответ: да, можно, но есть серьезные риски. В Москве меньше рентабельность кофеен, чем в  регионах. Открыть кофейню проще в среднем или небольшом городе. На то есть ряд причин:

• Меньше сильных конкурентов. Больше посетителей и выше спрос.
• Проще обрести известность и заработать репутацию высококлассного заведения, есть все шансы расширить свой бизнес.
• Уникальность и новизна. Если вы будете первыми, кто откроет кофейню Specialty в городе, то привлечете внимание и вызовете интерес.
• Стоимость аренды и затраты на фонд оплаты труда ниже. А это серьезные  составляющие успешной бизнес-модели кофейни.  

Рассмотрим,  какие шаги нужно предпринять, чтобы открыть «Спешалти-кофейню» и с чем придется столкнуться на пути к своей цели.

Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

Шаг 1. Проанализируйте рынок 

• Изучите прямых и косвенных конкурентов: их популярность, местоположение, прибыльность.
• Определите целевую аудиторию. 

Шаг 2. Создайте концепцию и бизнес-план

• Сформируйте концепцию заведения, уникальное торговое предложение. 
• Рассчитайте все расходы на открытие кофейни
• Рассчитайте примерную прибыль и срок окупаемости.

Шаг 3. Выберите место и закупите оборудование

• Выберите место расположения кофейни с учетом проходимости, транспортного сообщения и посещения целевой аудитории. 
• Закупите необходимое оборудование: кофемашины, кофемолки, кассовые аппараты и т.д. 
• Продумайте и разработайте дизайн интерьера: создайте атмосферу, которая отвечает созданной Вами концепции кофейни.

Шаг 4. Наймите и обучите сотрудников

• Разработайте критерии найма.
• Разместите вакансии на платформах и проводите регулярные собеседования.
• Продумайте систему обучения нанятых сотрудников разных уровней опытности. А также знакомство с корпоративной культурой заведения. 

Шаг 5.  Разработайте меню и найдите поставщиков

• Разработайте меню: выберите профиль specialty-кофе, создайте кофейные напитки, закуски, десерты с учетом вкусовых предпочтений целевой аудитории.
• Заключите договор с надежными поставщиками кофе и других ингредиентов. Учитывайте качество продукции и цены.

Шаг 6. Разработайте маркетинговые кампании

• Создайте уникальный бренд, который запомнят гости.
• Развивайте сайт и продвигайтесь  в социальных сетях. 
• Размещайте рекламу и используйте программу лояльности.

Шаг 7: Открытие и дальнейшее развитие

• Запланируйте дату открытия и проведите торжественное мероприятие, чтобы привлечь первых посетителей. 
• После открытия проанализируйте продажи и отзывы, чтобы скорректировать недочеты и развивать заведение.
• Системно обновляйте меню, слушайте гостей и расширяйтесь. Цель — стать лучшими в этой области и радовать качеством и особой атмосферой каждый день.

Планирование шагов поможет подготовиться к открытию, грамотно и последовательно развивать бизнес, контролировать все этапы открытия и управления.

Почему гости так ценят кофейни Specialty?

Культура кофе

Кофейня Specialty знакомит с настоящим вкусным и качественным кофе, о зернах которого заботятся, чтобы подарить гостям уникальный вкус и аромат. Это делает заведение центром кофейной культуры. 

Атмосфера

Кофейни ценят за особую атмосферу комфорта и тепла, которая привлекает. Гости запоминают посещение на эмоциональном уровне и непременно вернутся сюда вновь. 

Социальная ответственность

В наше время ценят качество и стремятся к контролю над потреблением пищи ради здоровья. Кофейни Specialty предлагают посетителям открытость и честность. Что делает кофейню еще более привлекательной даже с ценником выше среднего. 

Символ качества и стиля

Кофейня отражает статус через высококачественный кофе. Статус придает заведению привлекательность, а также ассоциируется с высоким уровнем обслуживания.

Кофейня Specialty станет не просто местом, где подают кофе. Это образ жизни, символ качества, уюта и социальной ответственности. 

Подведем итог: 

Specialty-кофейня заслуживает внимание предпринимателей в 2024 году.  Но  открывать заведение лучше не в Москве или Санкт-Петербурге, а сфокусироваться на городах поменьше. В них ниша Specialty еще не переполнена.  Вы сможете легко отстроиться от конкурентов, получать больше прибыли, стабильно развиваться и масштабироваться.

Чтобы открыть кофейню, необходимо хорошо подготовиться и продумать каждый шаг, чтобы заведение работало как единый механизм.  Необходимо контролировать поставки и профессионализм сотрудников, чтобы сохранить высокое качество обслуживания. 

В целом кофейня — это перспективная идея для создания бизнеса, так как в наше время люди ценят честность, осознанное потребление и эмоциональный маркетинг.

Если вы хотите создать уютное и креативное место, то подумайте о кофейне Specialty. Каждый этап — от разработки концепции до привлечения клиентов — играет роль в успехе вашего бизнеса. Будьте настойчивы, подходите к решению задач ответственно и не забывайте о качестве во всем, что делаете.